Réponse rapide : Pourquoi ma roquette est si amère?

En vérité, il y a plusieurs raisons pour lesquelles votre roquette pourrait être amère. La première raison est assez simple : il se peut que vous n’aimiez tout simplement pas le goût de la roquette.

Par contre, la deuxième raison est un peu plus complexe. La saveur de la roquette change en fonction du moment où vous la récoltez. Il est possible que la roquette que vous mangez ait été récoltée au mauvais moment.

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Quel est le goût supposé de la roquette ?

Lorsqu’elle est récoltée de manière appropriée, la roquette a un goût agréable. La plupart des gens la trouvent épicée et poivrée.

En raison de son goût punchy, nombreux sont ceux qui aiment la saupoudrer dans les salades. La saveur ajoute des notes chaudes et vivantes à des recettes qui pourraient être ennuyeuses ou ternes pour vous.

Son goût est cependant altéré par la cuisson. La roquette devient beaucoup plus douce en saveur lorsqu’elle a été cuite, ce qui est l’une des raisons pour lesquelles certains apprécient les soupes à la roquette.

Pourquoi la roquette devient-elle amère ?

Nous avons déjà dit à quelques reprises que la roquette devient amère lorsqu’elle n’est pas récoltée au bon moment. Alors, qu’est-ce que c’est, exactement, « le bon moment ? »

Pour être honnête, cela dépend de votre préférence de goût. Si vous voulez que votre roquette soit douce sans la cuire, vous voudrez la récolter plus tôt que tard.

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En général, la roquette devient de plus en plus amère au fur et à mesure qu’elle pousse. Lorsque vous recherchez un goût moins amer, pensez à cueillir les feuilles lorsqu’elles mesurent entre deux et trois pouces de long.

Si vous voulez cueillir les feuilles au point idéal où la plupart des gens l’apprécient, cueillez-les lorsque les feuilles mesurent environ quatre pouces de long.

Vous saurez avec certitude que votre roquette a dépassé le point de non-retour lorsqu’elle aura boulonné. Le boulonnage signifie qu’elle a poussé des tiges et commencé à fleurir. Même les amateurs de roquette les plus dévoués vous diront que vous devriez éviter de manger les feuilles à ce stade de son cycle de vie.

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Wrap Up

Il est vrai que la roquette a un goût amer, et les plus grands fans de roquette aiment en fait cette amertume.

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Mais cela ne veut pas dire qu’elle doit être si amère qu’elle est complètement immangeable. La plus grande raison derrière une amertume excessive est peut-être qu’elle a été récoltée trop tard. Si vous êtes prêt à réessayer la roquette, vous l’apprécierez probablement davantage si elle est plus jeune. Recherchez soit des feuilles de roquette bébé dans votre magasin local ou cueillez-la lorsque les feuilles sont plus petites.

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