Découvrez la vérité sur le lait que l’industrie laitière ne veut pas que vous sachiez.

Par Neal Barnard, MD – Une version de cet article a été initialement publiée dans Good Medicine, un magazine du Physicians Committee for Responsible Medicine.

Le rapport de 2012 publié dans les Archives of Pediatric and Adolescent Medicine a dû ébranler l’industrie laitière. Rédigée par Kendrin Sonneville de l’Université de Harvard, l’étude a suivi les taux de fracture chez 6 712 adolescents. Les résultats ont montré que les enfants actifs qui consommaient les plus grandes quantités de lait avaient en fait plus de fractures osseuses que ceux qui en consommaient moins.

En d’autres termes, le lait ne construit pas réellement des os solides.

Des études antérieures ont montré des résultats similaires. Des études portant sur des jeunes femmes et publiées dans les revues Bone et Pediatrics montrent que la densité osseuse était renforcée par l’activité physique, mais que l’augmentation de l’apport en calcium ne faisait aucune différence.

Des preuves suggèrent que le lait n’est pas non plus utile à l’autre extrémité de la vie, lorsque l’ostéoporose et les fractures osseuses sont particulièrement fréquentes.

La Harvard Nurses’ Health Study, qui a suivi plus de 72 000 femmes pendant 18 ans, n’a montré aucun effet protecteur de l’augmentation de la consommation de lait sur le risque de fracture. Les femmes qui consommaient le plus de lait étaient aussi susceptibles de souffrir d’une fracture de la hanche que celles qui évitaient le lait.

La crédibilité vacillante de l’industrie laitière

L’affirmation selon laquelle le lait construit des os solides n’a pas été la première à s’effondrer sous l’examen. En 2005, le Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM) a demandé à la Federal Trade Commission (FTC) d’examiner les publicités de l’industrie affirmant que le lait pouvait faire perdre du poids.

Une campagne publicitaire de plusieurs millions de dollars, remplie de célébrités, était basée sur les conclusions d’un seul chercheur du Tennessee qui a rapporté que, sur un petit nombre de personnes, les personnes au régime qui incluaient du lait dans leurs plans de régime hypocalorique perdaient plus de poids que les personnes au régime qui ne prenaient pas de lait. En réponse à la pétition du PCRM, la division des pratiques publicitaires de la FTC a rencontré le personnel du ministère américain de l’Agriculture qui supervisait la campagne et les représentants du National Fluid Milk Processor Promotion Board et du National Dairy Promotion and Research Board, qui ont accepté de cesser toute publicité et autres activités de marketing impliquant des allégations de perte de poids.

La décision s’appliquait également à Dairy Management Inc. qui a été créé pour augmenter la demande de produits laitiers produits aux États-Unis au nom de l’Amérique.produits laitiers américains au nom des producteurs de produits laitiers américains.

La vérité sur le lait : d’autres découvertes troublantes sur les produits laitiers

Les études réfutant les bienfaits du lait pour les os ou la perte de poids se sont révélées être la pointe d’un iceberg scientifique.

Une étude de Harvard portant sur 20 885 hommes et publiée en 2001 a montré que les hommes ayant 2 portions et demie de produits laitiers par jour avaient un risque accru de 34% de cancer de la prostate, par rapport aux hommes consommant peu ou pas de produits laitiers.

Une autre étude de Harvard, celle-ci incluant 47 871 hommes, avait montré à peu près la même chose – les hommes ayant deux portions de lait ou plus chaque jour avaient un risque accru de 60 % de cancer de la prostate.

La question scientifique qui préoccupe le plus les responsables de la santé publique est la charge en graisses des produits laitiers. Les Dietary Guidelines for Americans de 2010 décrivaient les sources de graisses saturées – les « mauvaises » graisses qui entraînent des maladies cardiaques et d’autres problèmes de santé – dans l’alimentation américaine. Les produits laitiers se sont avérés être la plus grande source.

Les fromages typiques sont composés d’environ 70% de matières grasses, dont une grande partie est constituée de graisses saturées. L’écrémage de la graisse du lait laisse une boisson chargée de sucre. Le sucre de lactose contribue à plus de 55% des calories du lait écrémé, lui donnant une charge calorique similaire à celle des sodas.

La consommation de lait de vache par les nourrissons et les tout-petits est liée au diabète de type 1 et à l’anémie. Lorsque les enfants atteignent l’adolescence, nombre d’entre eux souffrent de crampes et de diarrhées dues à une intolérance au lactose. Cela est particulièrement vrai pour ceux qui sont d’origine africaine, asiatique, hispanique, amérindienne ou méditerranéenne.

Note de la rédaction : En tant que nourrissons, notre corps produit une enzyme digestive appelée lactase, qui décompose le lactose du lait maternel. Mais en grandissant, beaucoup d’entre nous perdent la capacité de le faire, éprouvant des problèmes digestifs importants lorsqu’ils boivent du lait de vache. À l’âge adulte, environ trois quarts de la population mondiale est incapable de décomposer le lactose. Le seul groupe ethnique de la planète qui peut généralement digérer le lactose est celui des Caucasiens. La plupart des personnes d’ascendance africaine, asiatique, arabe et indigène ne le peuvent pas.

Les impacts éthiques et environnementaux des produits laitiers

Une vache dans une ferme moderne peut produire plus de 20 000 livres de lait par an. Pour maintenir une production laitière maximale, les agriculteurs imprègnent les vaches chaque année, en insérant un bras dans le rectum de la vache tout en utilisant l’autre pour insérer une longue tige métallique contenant du sperme dans le vagin de la vache.

Les veaux mâles nés par ce processus ne peuvent pas rejoindre le troupeau laitier et sont placés dans des caisses pour être élevés comme veaux. Les veaux femelles sont souvent écornés, généralement sans anesthésie.

Les 60 000 exploitations laitières des États-Unis contribuent également au méthane – le produit de la digestion des ruminants – un gaz à effet de serre 25 fois plus puissant que le dioxyde de carbone. La production de produits laitiers génère le troisième niveau le plus élevé d’émissions de gaz à effet de serre parmi les aliments couramment consommés.

Note de la rédaction : Les cinq plus grandes sociétés de viande et de produits laitiers du monde sont maintenant responsables de plus d’émissions annuelles de gaz à effet de serre qu’ExxonMobil, Shell ou BP.

Sources de calcium saines et végétales

Le calcium est un nutriment essentiel. Mais les sources non laitières de calcium telles que les haricots, le tofu, le brocoli, le chou frisé, le chou cavalier, le pain, les céréales et les boissons non laitières enrichies en calcium fournissent un apport adéquat en calcium sans aucun des inconvénients pour la santé, l’éthique ou l’environnement associés à la consommation de lait.