En mettant quelques glaçons (pris dans votre réfrigérateur) dans une boisson chez vous, vous avez probablement observé que ces glaçons étaient pour la plupart troubles. Cependant, vous avez presque sûrement vu l’autre variété de glaçons (notamment dans les bars et restaurants haut de gamme), qui sont incroyablement clairs. Comme ceux-ci :

Now, vous pourriez penser que cela a quelque chose à voir avec la qualité de l’eau utilisée pour fabriquer les glaçons, mais ce n’est pas nécessairement vrai. En fait, vous pouvez prendre de l’eau du robinet claire et potable dès maintenant et tenter cette petite expérience par vous-même en la stockant dans un congélateur. Il est fort probable que des glaçons troubles se forment, quelle que soit la qualité de votre eau du robinet. Même si vous obtenez ainsi des glaçons un peu clairs, ils ne seront pas aussi clairs que ceux que vous voyez dans les publicités ou que vous trouvez dans les bars haut de gamme.

Puisque tous les cubes sont faits d’eau et formés par le même processus de congélation, pourquoi y a-t-il une différence dans leur apparence ?

Pourquoi certains glaçons sont-ils clairs et transparents, alors que la plupart des autres sont opaques ?

Réponse courte : S’il est vrai que la clarté de l’eau « mère » a un impact indéniable sur l’aspect des glaçons, le fait qu’ils apparaissent troubles ou cristallins dépend aussi largement de la température de l’eau utilisée. À température ambiante, les impuretés dissoutes dans l’eau ne sont pas visibles, mais lorsque l’eau est refroidie, elles se rassemblent pour rendre les glaçons troubles.

L’eau à température ambiante contient de nombreuses impuretés

Bien qu’elle ne soit pas visible à l’œil nu, l’eau que nous buvons contient un certain nombre d’impuretés. Maintenant, les « impuretés » ne signifient pas toujours les germes et les bactéries ; tout ce qui se trouve dans l’eau et qui n’est pas de l’eau peut être considéré comme une impureté. L’eau du robinet contient beaucoup d’impuretés, mais la plupart d’entre elles ne sont pas dangereuses pour nous. En fait, certaines d’entre elles (par exemple, le calcium et le magnésium) sont même bénéfiques pour notre santé. Diverses impuretés confèrent également un goût caractéristique à l’eau.

Les impuretés les plus courantes trouvées dans l’eau du robinet comprennent le calcaire (également connu sous le nom de tartre), le calcium, le fluorure, les nitrates, le magnésium et certains autres éléments organiques qui sont pratiquement impossibles à éliminer avec les méthodes de filtration habituelles. Ainsi, lorsque l’eau gèle, les impuretés qui étaient uniformément réparties dans l’eau, ont tendance à se rassembler près du centre, ce qui rend les glaçons les plus blancs en leur centre.

Notez que les glaçons fabriqués à partir d’eau distillée ont tendance à être plus clairs, car l’eau distillée (ou même bouillie) ne contient pas autant d’impuretés que l’eau du robinet.

Les glaçons ont tendance à être troubles lorsque l’eau est refroidie rapidement

Même si vous essayez de congeler de l’eau bouillie dans votre propre congélateur, il est probable que les glaçons formés ne seront pas aussi clairs que vous pourriez l’espérer.

La raison n’est pas liée au fait que l’eau est pleine d’impuretés, mais plutôt à la façon dont elle est refroidie.

Vous voyez, lorsque vous refroidissez de l’eau dans votre congélateur ordinaire, elle se refroidit rapidement et de minuscules bulles d’air (formées à partir de l’air dissous dans l’eau) sont piégées dans la structure cristalline. Ces bulles sont ensuite poussées vers le centre du cube lorsque l’eau gèle autour d’elles, ce qui rend le glaçon trouble.

Pour s’assurer que leurs glaçons sont aussi clairs que possible, les fabricants de glace spécialisés congèlent l’eau en couches afin que les bulles d’air ne se forment pas dans la glace. En outre, ils congèlent l’eau à un rythme très lent, de sorte que de grands cristaux d’eau se forment et que les bulles qui auraient pu se former au cours du processus aient tout le temps de s’échapper.

Si vous le souhaitez, cependant, vous pouvez aussi faire de la glace transparente chez vous ! Assurez-vous simplement d’utiliser de l’eau bouillie (vous pourriez même envisager de faire bouillir l’eau deux fois pour de meilleurs résultats), puis de la congeler lentement. Voici quelques méthodes différentes qui peuvent vous aider à faire exactement cela.