Sarah passait une journée difficile au travail, et tout ce à quoi elle pensait était comment elle allait passer sa soirée. Après un après-midi atrocement long, elle est finalement rentrée chez elle pour se blottir contre ses aliments réconfortants préférés et regarder une nouvelle série en boucle. Pendant les heures d’attente, elle a eu envie d’une assiette de frites. Ou peut-être quelques gressins et de la sauce. Encore mieux ? Un bol de pâtes.

Certes, Sarah aimait les féculents. Mais si vous imaginez l’assiette de Sarah remplie de choix différents – une pomme, des raisins, une banane – ne vous faites pas d’illusions en pensant qu’elle est soudainement sans féculents. Sarah mangerait encore des féculents. C’est parce que beaucoup de fruits ont aussi des amidons.

Pourquoi les fruits ont-ils des amidons ? C’est une question de nature. Les fruits proviennent des plantes, et les plantes ont besoin de glucose, sous forme d’amidon, pour se développer. Tout commence par la photosynthèse, le processus par lequel une plante transforme la lumière en énergie. Une partie de cette énergie est utilisée immédiatement, et une autre est stockée pour être utilisée plus tard. Plus précisément, le glucose est stocké sous forme de polysaccharides, des molécules d’hydrates de carbone qui peuvent être métabolisées pour la croissance et d’autres besoins. Ces amidons peuvent être classés en deux catégories : insolubles et solubles.

L’amidon insoluble, connu sous le nom d’amylopectine, fait partie d’un approvisionnement énergétique à long terme. Les molécules d’amidon insoluble sont trop grosses pour être facilement accessibles pour l’énergie, elles sont donc stockées jusqu’à ce qu’on en ait besoin ; elles agissent plus comme un certificat de dépôt qui ne permet pas les retraits pendant une période prolongée. Les amidons solubles (amylose), en revanche, sont facilement utilisables comme source d’énergie. En raison de la taille plus petite de leurs molécules, les amidons amylose peuvent se déplacer facilement entre les cellules. Pensez aux amidons amylose comme l’équivalent moléculaire de « l’argent en main ».

Lorsqu’il s’agit de fruits riches en amidons, en particulier ceux qui sont insolubles, l’un d’entre eux se hisse au sommet. Les bananes plantains, qui ressemblent à des bananes, sont une version plus longue et plus amidonnée du fruit. Elles sont originaires d’Afrique, d’Asie, des Caraïbes et d’Amérique latine et sont généralement cuites au four, à l’eau, au gril, à la friture ou à la vapeur. Un plantain de taille moyenne contient plus de 57 grammes d’amidon. Comparez cela à une banane, qui contient environ 12 grammes d’amidon. Une portion individuelle de pruneaux ou de figues contient 4 grammes d’amidon, et les raisins secs 2 grammes. Il est donc facile de voir que les amidons sont communs – mais pas nécessairement abondants – dans tout le royaume des fruits .

.