Poulet Jerk, un plat de viande grillée épicée principalement associé à la Jamaïque mais courant dans toutes les Caraïbes. Le jerk désigne un style de cuisine dans lequel l’ingrédient principal – qui est le plus souvent du poulet mais peut aussi être du bœuf, du porc, de la chèvre, du sanglier, des fruits de mer ou des légumes – est enrobé d’épices et cuit lentement sur un feu ou un gril traditionnellement composé de bois de piment vert positionné sur des charbons ardents ; la fumée qui en résulte est la clé de la saveur du plat. La cuisine trouve son origine chez les Tainos, qui ont mis au point la méthode du jerk et l’ont ensuite enseignée aux esclaves africains, qui l’ont adaptée pour créer le poulet jerk. Le mot jerk proviendrait de l’espagnol charqui, qui désigne des bandes de viande séchées semblables au jerky actuel.

En Jamaïque, le poulet jerk est célèbre pour sa marinade piquante, marquée par le piment de la Jamaïque et les piments Scotch bonnet, qui sont similaires aux piments habanero. (Des trous sont généralement percés dans la viande pour permettre à la marinade de se répandre.) Les accompagnements courants sont le riz, les haricots, les plantains, les patates douces et les petits beignets de pain de maïs appelés festival.