Une marinade facile donne à ce porc vietnamien à la citronnelle des tonnes de saveurs. Une cuisson rapide sur le gril et vous avez un plat principal délicieux et savoureux.
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Lorsque nous planifions (OK, de façon réaliste lorsque je planifiais) notre lune de miel il y a des années maintenant, nous voulions faire un peu de tourisme en Asie du Sud-Est. Le problème, c’est que nous ne pouvions pas tout faire et que de nombreux endroits semblaient intéressants. Personnellement, j’aurais probablement pris des congés supplémentaires et fait un plus grand voyage, mais mon mari n’est pas aussi partant pour de longs voyages, à moins que vous ne soyez basés dans un seul endroit.
Donc, j’ai dû réduire notre voyage à quelques endroits. C’était encore merveilleux, et j’ai essayé beaucoup de bons aliments comme le larp (salade de poulet du Laos), la salade de papaye verte et bien d’autres, mais nous avons fini par manquer le Vietnam.
Le Vietnam est sur ma liste d’endroits où je veux aller depuis des lustres. Il y a tellement de sites que je veux visiter et la nourriture est, naturellement, une grande partie de ce que je voudrais expérimenter aussi. Les amis qui y sont allés ne tarissent pas d’éloges sur la nourriture. Nous y arriverons un jour, mais en attendant, je dois explorer depuis ma cuisine.
Comment faire du porc vietnamien à la citronnelle
Ce porc vietnamien à la citronnelle est un plat vietnamien assez commun et il est rempli des saveurs que vous pouvez attendre de la région. La citronnelle, la sauce de poisson et l’ail contiennent tous des saveurs et pénètrent directement dans le porc pendant la marinade. En fait, vous pouvez voir la viande changer un peu de couleur après un certain temps.
C’est une marinade très facile à préparer – mettez le tout dans un petit mixeur ou hachez les choses finement et mélangez. Puis faites griller et dégustez. Vous obtiendrez de jolis petits morceaux caramélisés à l’extérieur et l’intérieur est agréable et tendre.
Quelle est la meilleure coupe de porc ?
En ce qui concerne la coupe de porc à utiliser, vous pouvez utiliser des côtelettes de porc, comme le font certaines recettes, mais je pense que c’est une excellente recette pour utiliser des coupes moins chères comme l’épaule de porc (comme dans cette recette que j’ai utilisée comme base et légèrement adaptée). De cette façon, vous obtenez un bon équilibre entre la viande et la graisse, ce qui permet à la viande de rester tendre et humide pendant la cuisson. Elle a également une grande saveur – c’est si souvent le cas que les coupes » inférieures » sont parmi les plus savoureuses, elles sont juste moins maigres et peuvent nécessiter une cuisson plus lente.
Ici, la marinade aide à attendrir la viande. J’ai utilisé des côtes désossées de style campagnard, qui sur l’enquête, est généralement essentiellement de l’épaule. Ce n’est pas une coupe que nous avons au Royaume-Uni, où j’ai grandi, donc j’ai trouvé cet article utile pour comprendre la coupe.
Ce porc vietnamien à la citronnelle a été aimé par nous tous, avec une merveilleuse saveur sucrée-salée et la fraîcheur de la citronnelle. Je l’ai servi avec du riz, de la salade et des carottes marinées rapidement (comme dans mon bol de porc et de riz à la vietnamienne), mais il serait également bon avec une salade de nouilles de riz froide. Assurez-vous de l’essayer, c’est tellement bon !
Gardez ces autres recettes de grillades internationales :
- Sosaties (brochettes d’agneau et d’abricot sud-africaines)
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Porc à la citronnelle vietnamienne (Thit Heo Nuong Xa)
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Ingrédients
- 1 lb d’épaule de porc désossée 450g, ou utiliser une autre coupe désossée
- 2 c. à soupe de citronnelle émincée (j’ai utilisé du pré-préparé)
- 2 c. à soupe d’échalote ou d’oignon finement coupé en dés (1 petite échalote)
- 2 c. à soupe de sucre brun 20g
- 1 c. à soupe d’ail émincé, (2-3 clous de girofle)
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- ¼ cuillère à café de poivre noir
Instructions
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Coupez le porc en morceaux d’environ 1in/2.5cm par 2in/5cm.
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Mélangez les ingrédients restants – si vous n’utilisez pas de citronnelle préparée à l’avance, je suggérerais de tout mixer, sinon c’est bien de juste bien mélanger. Ajouter le porc à la sauce et laisser mariner pendant au moins 2 heures, mais toute la journée/la nuit si possible, au réfrigérateur.
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Sortir le porc du réfrigérateur environ 20min avant la cuisson pendant que le gril chauffe. Faites griller les morceaux de porc sur le gril/BBQ pendant environ 5min par côté, selon la chaleur/taille des morceaux. Vous voulez que le porc soit cuit à cœur mais pas trop cuit pour qu’il se dessèche.
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Servir avec du riz ou des nouilles, peut-être quelques carottes et radis daikon cueillis rapidement et une salade (ou selon vos préférences).
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