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Dans de nombreuses familles, on se divise pour savoir ce que l’on préfère : calzones rotos ou picarones. Je préfère les picarones, et c’est inhabituel que je n’ai pas mis la recette sur le blog jusqu’à présent.
Comme avec toutes ces vieilles recettes, il y a différentes versions et j’ai entendu parler de picarones avec des œufs, où vous battez les blancs et les ajoutez à la pâte pour les rendre plus moelleux, de nombreuses versions ont de la levure, mais je préfère celle-ci avec de la levure chimique en raison de la rapidité, surtout s’il commence à pleuvoir soudainement.
Plusieurs recettes n’ont pas de sucre, j’en ajoute une touche, je les aime juste un peu sucrées.
Comme vous pouvez le voir, il y a une liberté d’explorer et d’adapter la recette comme vous le souhaitez. La pâte est très collante, n’ajoutez pas plus de farine ou ils seront lourds et durs, suivez mes conseils pour les façonner.
Traditionnellement ils sont servis avec de la chancaca, mais je n’en avais pas ici aux USA. Je laisse la recette de la sauce à la fin du texte. Je laisse aussi comment faire la purée de citrouille.
Picarones
pour 20 picarones
Ingrédients :
- 2 1/2 tasse de farine
- 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
- 2 cuillères à soupe de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 tasse de purée de citrouille
- 2/3 à 1 tasse de lait
- huile de friture, au moins 2 cm dans un moule à parois hautes
Préparation :
- Placez l’huile dans une casserole à parois hautes pour qu’elle n’éclabousse pas et, espérons-le, une casserole en fer à fond épais pour qu’elle retienne bien la chaleur. Chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il atteigne 180C ou 350F. La température est correcte si, lorsque vous ajoutez un peu de pâte, elle va au fond et ressort en bouillonnant vigoureusement. Je préfère utiliser un thermomètre et jouer la sécurité.
- Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure chimique. Remuez et ajoutez le potiron, mélangez avec une cuillère en bois ou une fourchette. Commencez à ajouter le lait en le travaillant, de sorte que dès que la pâte est humide et mélangée. Elle va être super collante, c’est normal, n’essayez pas de la pétrir juste de la mélanger vigoureusement avec la cuillère en bois ou la palette plate de la machine.
- Lorsque l’huile est à 180C, placez un bol d’eau à côté du bol avec la pâte, à l’aide d’une cuillère prélevez une portion de pâte d’environ 1/4 de tasse ou une balle de golf. Du bout des doigts mouillés, prélevez la pâte de la cuillère et façonnez-la en une petite forme ronde avec un trou au milieu, placez-la immédiatement avec précaution dans l’huile. Répétez, j’en ai cuit 4-5 à la fois.
- Faites cuire les picarones jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2 minutes par côté. Retirer à l’aide d’une cuillère trouée dans une assiette recouverte de papier absorbant.
- Servir chaud, saupoudré de sucre glace ou tiède dans la sauce chancaca.
Notes : pour faire de la purée de courge, retirer les graines et chauffer le four à 350F ou 180 degrés. Faites cuire le potiron jusqu’à ce qu’il puisse être percé sans résistance avec un couteau de table. Laisser refroidir et transformer ou passer au presse-purée. Si vous coupez le potiron en cubes, cela prend 20 à 40 minutes, si c’est un gros morceau, cela prend plus de 40 minutes à une heure. Vous pouvez conserver la purée de citrouille au congélateur jusqu’à 3 mois ou au réfrigérateur pendant 10 jours.
Pour la sauce chancaca, dissolvez le chancaca dans l’eau selon les instructions figurant sur le paquet. Ajoutez le zeste d’orange et un bâton de cannelle dans la marmite. Une fois dissous, ajoutez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dissoute dans 1/4 de tasse d’eau froide. Continuez la cuisson jusqu’à ébullition, elle va s’épaissir, vous pouvez la diluer avec plus d’eau si elle devient trop épaisse. Placez les picarones dans la sauce, faites chauffer et servez chaud.
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