Comment fonctionne la conservation des aliments
La lyophilisation est une forme spéciale de séchage qui élimine toute l’humidité et tend à avoir moins d’effet sur le goût d’un aliment que la déshydratation normale. Dans la lyophilisation, les aliments sont congelés et placés dans un vide poussé. L’eau contenue dans l’aliment se sublime alors — c’est-à-dire qu’elle se transforme directement de glace […]