Mnazaleh

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Publié le 9 novembre 2017 – Dernière mise à jour le 21 janvier, 2021

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J’ai appris cette recette simple et savoureuse de mnazaleh, un ragoût végétalien d’aubergines et de pois chiches, dans la cuisine d’une famille druze en Israël. Prononcé min-ah-zah-lay, ce plat est une entrée saine sans viande qui peut être dégustée seule ou servie avec du pain pour tremper.

Mnazaleh - Recette avec pois chiches, aubergines et oignons dans un bol blanc sur un plateau métallique.

Mnazaleh - Recette avec des pois chiches, des aubergines et des oignons dans un bol blanc sur un plateau en métal.

Histoires de Tori

L’été dernier, j’ai eu le privilège de visiter de nombreuses familles en Israël pour apprendre leurs recettes familiales. Dans le cadre de notre voyage dans le nord d’Israël, nous avons rencontré Paul Nirens de Galil Eat, qui organise des visites gastronomiques avec des familles locales. Paul s’est arrangé pour que Wjee et Amira Basis, un couple druze, nous accueillent dans leur maison à Daliyat al-Karmel, un village druze situé sur le Mont Carmel en Israël. C’est la ville druze la plus grande et la plus au sud du pays, avec une population d’environ 17 500 habitants.

Wjee et Amira ont trois fils ; deux ont terminé leur service dans les forces de défense israéliennes et le plus jeune a 12 ans. Wjee est un bâtisseur qui a construit sa propre maison, ainsi que les résidences de ses fils. Amira est une cuisinière dévouée qui reçoit souvent des invités chez elle. Le couple est un druze non religieux, mais il fait partie intégrante de la communauté druze. Ils aiment rencontrer et cuisiner avec des familles du monde entier grâce à Galil Eat.

Tori Avey et Amira Basis cuisinent la cuisine druze dans la cuisine familiale des Basis - Tori râpe la tomate. Daliat Carmel, Israël.

Tori Avey et Amira Basis cuisinant la cuisine druze dans la cuisine de la famille Basis - Tori râpe la tomate. Daliat Carmel, Israël.

Pendant notre visite, Wjee nous a raconté un peu l’histoire des Druzes. La foi druze compte environ 1 million d’adeptes, la plupart en Syrie, au Liban et en Israël. La religion a vu le jour en Égypte en l’an 1017 ; il s’agissait d’un mouvement au sein de l’Islam, influencé par la philosophie grecque et le gnosticisme. La foi a été prêchée par Hamza ibn Ali ibn Ahmad, qui a rassemblé un groupe de savants pour établir le mouvement. Les Druzes n’ont pas de maison de prière ou de culte typique ; ils croient que vous pouvez prier dieu directement n’importe où.

Une personne ne peut pas se convertir pour devenir Druze ; vous devez naître dans la foi. Au sein de la communauté, la religiosité est un choix – un Druze peut être religieux et un autre pas du tout. Cependant, seuls les Druzes religieux ont accès à leurs livres spirituels sacrés. Wjee a hérité d’un ancien livre saint de son père, mais il n’a jamais osé l’ouvrir car il n’est pas religieux. Dans la foi druze, tout le monde est considéré comme égal – les religieux ne regardent pas de haut les non-religieux.

Paul Nirens, famille Basis, et Tori Avey présentent des plats traditionnels druzes dans la cuisine - Daliat Carmel, Israël.

Paul Nirens, la famille Basis, et Tori Avey présentent des plats traditionnels druzes en cuisine - Daliat Carmel, Israël.

Wjee et Amira m’ont accueilli à bras ouverts dans leur cuisine, et nous avons cuisiné ensemble pendant un après-midi. Avec les conseils de Paul, le couple a partagé avec moi quelques-uns de leurs plats familiaux préférés. Ce mnazaleh est l’une des délicieuses recettes que nous avons cuisinées ensemble. En plus d’être une entrée végétalienne savoureuse, cela ferait un bon plat d’accompagnement ou un mezze pour un repas de style méditerranéen.

Avant de partager la recette ici, j’ai fait quelques ajustements au plat de base afin de l’alléger un peu. L’aubergine est traditionnellement frite, ce qui absorbe beaucoup d’huile. Le résultat est délicieux et peut être entièrement réalisé sur la cuisinière, mais l’aubergine absorbe l’huile comme une éponge. J’ai choisi de faire rôtir l’aubergine à la place, ce qui l’allège considérablement mais rallonge le temps de cuisson et le processus. N’hésitez pas à faire frire l’aubergine si vous préférez, elle est très savoureuse de cette façon !

Pour réserver votre propre circuit alimentaire en Galilée avec Paul Nirens, consultez Galil Eat sur leur site officiel, Facebook ou Instagram. Ceci n’est pas un post sponsorisé… J’ai juste apprécié mon séjour en Galilée et je voulais le partager avec vous tous !

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Photographie alimentaire par Tori Avey – Photographie de voyage en Israël par Yifat Yogev

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Plaque à pâtisserie

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Mnazaleh - Recette avec pois chiches, aubergines et oignons dans un bol blanc sur plateau métallique avec cuillère.

Mnazaleh - Recette avec pois chiches, aubergines et oignons dans un bol blanc sur plateau métallique avec cuillère.

Mnazaleh

Une entrée végétalienne légère et saine avec des pois chiches, des aubergines, des tomates, des oignons et des épices. Recette traditionnelle druze du Moyen-Orient. Facile et très savoureuse !

Temps de préparation 1 hr
Temps de cuisson 45 mins
. Temps total 1 hr 45 mins

Cours Cours principal

.

Clé kasher Parve

Ajuster le nombre total de portions 4 portions

Ingrédients

  • 1 aubergine, environ 2 livres
  • 1/4 de tasse d’huile d’olive extra vierge, plus plus pour graisser la plaque de cuisson
  • 1 oignon, tranché
  • 1 cuillère à soupe d’ail frais émincé
  • 4 tomates
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
  • 1 cuillère à café d’assaisonnement baharat (vous pouvez substituer 1/2 cuillère à café de paprika, 1/4 c. à thé de cumin et 1/4 c. à thé de noix de muscade râpée)
  • 1/4 c. à thé de cannelle
  • Pincée de flocons de piment fort séchés (ou au goût)
  • 1 3/4 tasse de pois chiches, cuits ou en conserve et égouttés
  • Sel et poivre, au goût

Notes

Vous aurez également besoin de : une plaque de cuisson, une passoire, une râpe, une sauteuse, un couteau aiguisé, une planche à découper.

Instructions

  • Épluchez l’aubergine, en laissant quelques bandes de peau pour la texture.
    La moitié de l'aubergine est épluchée en lanières avec un économe.
  • Découpez l’aubergine en morceaux de 1 à 2 pouces.
    Abergine découpée en morceaux avec un couteau de chef sur fond de béton.
  • Placez l’aubergine dans une passoire et saupoudrez généreusement de sel. Laissez l’aubergine salée reposer dans la passoire pendant 30 à 45 minutes jusqu’à ce que des perles de liquide remontent à la surface.
    Des morceaux d'aubergines dans une passoire au-dessus de l'évier.
  • Gratter les tomates. Saisir fermement chaque tomate et la râper au-dessus d’un bol, en laissant la pulpe tomber dans le bol.
    Râper à la main les tomates au-dessus d'un bol.
  • Gratter jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une bande de peau de tomate, qui peut être jetée. Lorsque vous avez fini de râper les tomates, préchauffez le four à 425 degrés F.
    La peau de tomate tenue en main au-dessus du bol après avoir été râpée.
  • Rincer soigneusement l’aubergine pour la débarrasser de tout excès de sel, la secouer pour la sécher. Badigeonnez généreusement une plaque à pâtisserie d’huile d’olive. Placez les tranches d’aubergine sur la feuille, arrosez-les de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et remuez-les pour enrober uniformément toutes les tranches d’huile.
    Rôtir les tranches d'aubergines sur une plaque à pâtisserie pour faire du mnazaleh, une recette traditionnelle druze du Moyen-Orient.
  • Rôtir les aubergines au four pendant 10 minutes. Retournez les tranches et faites-les rôtir pendant encore 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
    Des morceaux d'aubergines rôties brunies sur une plaque à pâtisserie.
  • Pendant que l’aubergine rôtit, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen dans une sauteuse. Faire sauter les tranches d’oignon pendant 10 à 15 minutes, en remuant fréquemment. Cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, très tendre et commence à caraméliser. Plus vous le ferez cuire longtemps, plus il deviendra sucré. Ajouter l’ail, et faire sauter pendant une autre minute.
    Sauter l'oignon pour faire du mnazaleh, une recette traditionnelle druze du Moyen-Orient.
  • Ajouter la pâte de tomate et les assaisonnements. Continuez à faire sauter pendant une autre minute ou deux jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
    Sauter l'oignon et la pâte de tomate pour faire du mnazaleh, une recette traditionnelle druze du Moyen-Orient.
  • Insérez la tomate râpée. Portez à frémissement et laissez le mélange cuire à feu moyen pendant environ 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit épais et parfumé. Ajouter du sel et du poivre noir au goût.
    Sauce de réduction de la tomate dans la sauteuse sur la cuisinière.
  • Ajouter l’aubergine rôtie et les pois chiches. Continuer à cuire pendant encore 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit épais et ressemble à un ragoût.
    Cuisson du mnazaleh dans la sauteuse avec les pois chiches et les morceaux d'aubergine.
  • Garnir de persil ou de coriandre frais hachés. Servir tiède ou à température ambiante, pas chaud.
    Mnazaleh - Recette avec pois chiches, aubergines et oignons dans un bol blanc sur un plateau métallique.

Nutrition

Faits nutritionnels
Mnazaleh
Montant par portion
Calories 312Calories provenant des lipides 135
% de la valeur quotidienne*
Les lipides 15g23%
. Lipides saturés 2g13%
Sodium 78mg3%
Potassium 898mg26%
Glucides 36g12%
Fibres 11g46%
Sucre 12g13%
Protéines 9g18%
Vitamine A 1190IU24%
Vitamine C 25.2mg31%
Calcium 77mg8%
Fer 3,2mg18%
* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime alimentaire de 2000 calories.

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Les informations nutritionnelles doivent être considérées comme une estimation uniquement ; veuillez consulter un diététicien, un nutritionniste ou votre médecin pour des questions spécifiques liées à la santé. Pour en savoir plus, cliquez ici. Veuillez noter que la recette ci-dessus est publiée en utilisant un plugin de carte de recette, avec un logiciel préexistant qui peut calculer automatiquement les mesures métriques, ainsi que modifier le nombre de portions. Les conversions métriques et les modifications du nombre de portions (entraînant des quantités d’ingrédients différentes) n’apparaissent que dans la liste des ingrédients, et ne sont pas modifiées dans les instructions étape par étape de la recette.
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