Sauter à la recette Envoyez-moi les recettes par courriel
J’ai appris cette recette simple et savoureuse de mnazaleh, un ragoût végétalien d’aubergines et de pois chiches, dans la cuisine d’une famille druze en Israël. Prononcé min-ah-zah-lay, ce plat est une entrée saine sans viande qui peut être dégustée seule ou servie avec du pain pour tremper.
Histoires de Tori
L’été dernier, j’ai eu le privilège de visiter de nombreuses familles en Israël pour apprendre leurs recettes familiales. Dans le cadre de notre voyage dans le nord d’Israël, nous avons rencontré Paul Nirens de Galil Eat, qui organise des visites gastronomiques avec des familles locales. Paul s’est arrangé pour que Wjee et Amira Basis, un couple druze, nous accueillent dans leur maison à Daliyat al-Karmel, un village druze situé sur le Mont Carmel en Israël. C’est la ville druze la plus grande et la plus au sud du pays, avec une population d’environ 17 500 habitants.
Wjee et Amira ont trois fils ; deux ont terminé leur service dans les forces de défense israéliennes et le plus jeune a 12 ans. Wjee est un bâtisseur qui a construit sa propre maison, ainsi que les résidences de ses fils. Amira est une cuisinière dévouée qui reçoit souvent des invités chez elle. Le couple est un druze non religieux, mais il fait partie intégrante de la communauté druze. Ils aiment rencontrer et cuisiner avec des familles du monde entier grâce à Galil Eat.
Pendant notre visite, Wjee nous a raconté un peu l’histoire des Druzes. La foi druze compte environ 1 million d’adeptes, la plupart en Syrie, au Liban et en Israël. La religion a vu le jour en Égypte en l’an 1017 ; il s’agissait d’un mouvement au sein de l’Islam, influencé par la philosophie grecque et le gnosticisme. La foi a été prêchée par Hamza ibn Ali ibn Ahmad, qui a rassemblé un groupe de savants pour établir le mouvement. Les Druzes n’ont pas de maison de prière ou de culte typique ; ils croient que vous pouvez prier dieu directement n’importe où.
Une personne ne peut pas se convertir pour devenir Druze ; vous devez naître dans la foi. Au sein de la communauté, la religiosité est un choix – un Druze peut être religieux et un autre pas du tout. Cependant, seuls les Druzes religieux ont accès à leurs livres spirituels sacrés. Wjee a hérité d’un ancien livre saint de son père, mais il n’a jamais osé l’ouvrir car il n’est pas religieux. Dans la foi druze, tout le monde est considéré comme égal – les religieux ne regardent pas de haut les non-religieux.
Wjee et Amira m’ont accueilli à bras ouverts dans leur cuisine, et nous avons cuisiné ensemble pendant un après-midi. Avec les conseils de Paul, le couple a partagé avec moi quelques-uns de leurs plats familiaux préférés. Ce mnazaleh est l’une des délicieuses recettes que nous avons cuisinées ensemble. En plus d’être une entrée végétalienne savoureuse, cela ferait un bon plat d’accompagnement ou un mezze pour un repas de style méditerranéen.
Avant de partager la recette ici, j’ai fait quelques ajustements au plat de base afin de l’alléger un peu. L’aubergine est traditionnellement frite, ce qui absorbe beaucoup d’huile. Le résultat est délicieux et peut être entièrement réalisé sur la cuisinière, mais l’aubergine absorbe l’huile comme une éponge. J’ai choisi de faire rôtir l’aubergine à la place, ce qui l’allège considérablement mais rallonge le temps de cuisson et le processus. N’hésitez pas à faire frire l’aubergine si vous préférez, elle est très savoureuse de cette façon !
Pour réserver votre propre circuit alimentaire en Galilée avec Paul Nirens, consultez Galil Eat sur leur site officiel, Facebook ou Instagram. Ceci n’est pas un post sponsorisé… J’ai juste apprécié mon séjour en Galilée et je voulais le partager avec vous tous !
Envie de plus ? Restez en contact avec moi sur Facebook, Twitter, Pinterest et Instagram pour toutes les dernières mises à jour.
Photographie alimentaire par Tori Avey – Photographie de voyage en Israël par Yifat Yogev
Produits recommandés:
Planche à découper
Couteau tranchant
Plaque à pâtisserie
Nous participons au programme d’associés Amazon Services LLC, un programme de publicité d’affiliation conçu pour nous fournir un moyen de gagner des honoraires en établissant des liens avec Amazon.com et sites affiliés.
Mnazaleh
.
Ingrédients
- 1 aubergine, environ 2 livres
- 1/4 de tasse d’huile d’olive extra vierge, plus plus pour graisser la plaque de cuisson
- 1 oignon, tranché
- 1 cuillère à soupe d’ail frais émincé
- 4 tomates
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 cuillère à café d’assaisonnement baharat (vous pouvez substituer 1/2 cuillère à café de paprika, 1/4 c. à thé de cumin et 1/4 c. à thé de noix de muscade râpée)
- 1/4 c. à thé de cannelle
- Pincée de flocons de piment fort séchés (ou au goût)
- 1 3/4 tasse de pois chiches, cuits ou en conserve et égouttés
- Sel et poivre, au goût
Notes
Instructions
-
Épluchez l’aubergine, en laissant quelques bandes de peau pour la texture.
-
Découpez l’aubergine en morceaux de 1 à 2 pouces.
-
Placez l’aubergine dans une passoire et saupoudrez généreusement de sel. Laissez l’aubergine salée reposer dans la passoire pendant 30 à 45 minutes jusqu’à ce que des perles de liquide remontent à la surface.
-
Gratter les tomates. Saisir fermement chaque tomate et la râper au-dessus d’un bol, en laissant la pulpe tomber dans le bol.
-
Gratter jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une bande de peau de tomate, qui peut être jetée. Lorsque vous avez fini de râper les tomates, préchauffez le four à 425 degrés F.
-
Rincer soigneusement l’aubergine pour la débarrasser de tout excès de sel, la secouer pour la sécher. Badigeonnez généreusement une plaque à pâtisserie d’huile d’olive. Placez les tranches d’aubergine sur la feuille, arrosez-les de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et remuez-les pour enrober uniformément toutes les tranches d’huile.
-
Rôtir les aubergines au four pendant 10 minutes. Retournez les tranches et faites-les rôtir pendant encore 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
-
Pendant que l’aubergine rôtit, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen dans une sauteuse. Faire sauter les tranches d’oignon pendant 10 à 15 minutes, en remuant fréquemment. Cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, très tendre et commence à caraméliser. Plus vous le ferez cuire longtemps, plus il deviendra sucré. Ajouter l’ail, et faire sauter pendant une autre minute.
-
Ajouter la pâte de tomate et les assaisonnements. Continuez à faire sauter pendant une autre minute ou deux jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
-
Insérez la tomate râpée. Portez à frémissement et laissez le mélange cuire à feu moyen pendant environ 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit épais et parfumé. Ajouter du sel et du poivre noir au goût.
-
Ajouter l’aubergine rôtie et les pois chiches. Continuer à cuire pendant encore 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit épais et ressemble à un ragoût.
-
Garnir de persil ou de coriandre frais hachés. Servir tiède ou à température ambiante, pas chaud.
Nutrition
.