Suivez ce tutoriel étape par étape pour apprendre à quel point la mise en conserve de tomates concassées peut être simple. Un ingrédient clé pour tant de plats réconfortants, la mise en conserve de tomates concassées est une recette qui peut être mise en conserve sous pression ou réalisée via une mise en conserve au bain-marie.

En tant qu’associé d’Amazon, je gagne de l’argent sur les achats admissibles.

Aujourd’hui, nous plongeons profondément dans le monde incroyablement sexy de la mise en conserve des tomates. L’excitation est palpable !

La mise en conserve de tomates à l’étouffée, alias la mise en conserve de tomates concassées, alias la mise en conserve de tomates en quartiers est une merveilleuse façon de conserver la récolte d’été avec un travail minimal.

Le travail minimal est, bien sûr, un terme relatif quand il s’agit de mise en conserve. Mais cette recette de mise en conserve de tomates à l’étouffée est très simple.

Si vous aimez la mise en conserve de tomates (nerd), vous devriez également consulter la mise en conserve de tomates {tomates entières} et la mise en conserve de soupe aux tomates.

Et si vous êtes prêt à faire la transition vers la mise en conserve de produits à base de fruits (je sais, je sais, techniquement les tomates sont un fruit), essayez de mettre en conserve des pêches, des poires et de la compote de pommes.

Avant d’entrer dans le vif du sujet, il est important de savoir que vous pouvez en fait congeler ces tomates en compote. Si vous n’avez tout simplement pas envie de les mettre en conserve lorsque tout est dit et fait, laissez un espace de tête d’un pouce et congelez-les dans des bocaux à large ouverture.

Fournitures &Ingrédients

Voyez ce post approfondi pour une liste complète des fournitures de mise en conserve.

Vous aurez besoin de :

• Tomates (évidemment)
• Jus de citron en bouteille ou acide citrique
• Conservateur à pression ou au bain-marie
• Grande casserole (j’utilise mon four à hotte émaillé)
• Entonnoir à conserves
• Bocaux à conserves d’une pinte ou d’un quart (les friperies sont mes sources préférées pour ceux-ci !)
• Lève-pots
• Ball Blue Book of Home Preserving

Quel type de tomates fonctionne le mieux pour faire des tomates à l’étouffée ? Toutes les tomates que vous avez ! Je n’utiliserais pas de tomates cerises ou poires simplement parce qu’elles sont petites et ennuyeuses à travailler. Un peu comme mes deux enfants.

Les tomates romaines et autres tomates en pâte fonctionnent très bien parce qu’elles ne sont pas très en graines et qu’elles cuisent facilement. Si vous avez des restes, consultez ce post sur la congélation des tomates en toute simplicité.

Combien de tomates avez-vous besoin pour la mise en conserve ?

Cette recette de mise en conserve de tomates à l’étouffée remplira 7 quarts de tomates. Pour 7 quarts, vous aurez besoin d’environ 22 livres de tomates fraîches. Cela revient à environ 3 livres de tomates par pinte.

Si vous mettez en conserve des pintes, vous aurez besoin d’environ 14 livres pour 9 pintes. Si vous utilisez des boîtes de tomates broyées de 14-16 oz du magasin, un pot de pinte remplacera une de ces boîtes.

Si vous achetez des tomates en vrac, un boisseau pèse 53 livres et donnera environ 18-20 quarts de tomates.

Conseil de pro : si vous cultivez vos propres tomates et que vous n’en avez pas assez pour les mettre en conserve en même temps (comme moi !), vous pouvez les congeler sur des plaques de cuisson et les transférer ensuite dans des sacs de congélation (j’adore ces sacs en silicone réutilisables).

Vous pouvez ajouter les tomates à l’eau bouillante sans les décongeler d’abord. Elles seront tellement en bouillie que vous n’aurez pas besoin de les couper à l’avance. :confetti:

Pourquoi ai-je besoin de jus de citron en bouteille ?

Le jus de citron est nécessaire pour réguler l’acidité des tomates afin de garder un ph constant. Le jus de citron acheté en magasin a généralement le même niveau d’acidité d’une bouteille à l’autre. Vous n’avez pas cette garantie avec les citrons fraîchement pressés.

Combien de temps faut-il traiter les tomates à l’étouffée au bain-marie ?

Les tomates à l’étouffée doivent être bouillies pendant 35 minutes pour les pintes et 45 minutes pour les quarts.

Doit-on cuire les tomates avant de les mettre en conserve ?

Non, il n’est pas nécessaire de cuire les tomates avant de les mettre en conserve. Cela étant dit, la mise en conserve de tomates crues (non cuites) entraînera ce que nous appelons la  » flottaison des fruits « .

La flottaison des fruits signifie que les produits non cuits ou insuffisamment cuits dans les bocaux libèrent des liquides supplémentaires pendant le processus de mise en conserve. Vos produits flotteront vers le haut du bocal et rempliront le fond de liquide.

Il n’y a rien de mal à ce que les fruits flottent tant que vos bocaux sont toujours scellés.

Cela étant dit, cette recette de mise en conserve de tomates à l’étouffée nécessite que vous fassiez cuire les tomates avant de les ajouter à vos bocaux de mise en conserve.

Comment mettre en conserve des tomates à l’étouffée

Les instructions de mise en conserve au bain-marie sont dans la carte de recette imprimable au bas du post.

Instructions de mise en conserve sous pression

Rincez toutes vos tomates géniales et coupez-les en deux puis en quatre. Si vous avez de gros morceaux, coupez-les en petits morceaux.

Préparez un grand bol avec de l’eau glacée.

Lavez et nettoyez vos bocaux. Il n’est plus nécessaire de stériliser les bocaux avant la mise en conserve (hourra !) mais vous devez vous assurer qu’ils sont suffisamment préchauffés pour ne pas craquer lorsqu’ils sont placés dans l’eau chaude.

Vous pouvez les mettre dans un lave-vaisselle propre et les faire passer par un cycle de lavage rapide, ou les placer dans une grande casserole avec un peu d’eau dans un four à basse température (ma température la plus basse est de 170 degrés) jusqu’à ce que vous en ayez besoin. J’ai même simplement mis de l’eau chaude du robinet avant et je les ai laissés sur le comptoir.

Lavez vos couvercles avec de l’eau chaude savonneuse et placez-les dans un bol propre pour l’instant.

Ajoutez les tomates dans une casserole d’eau bouillante et faites-les bouillir jusqu’à ce que vous voyez la peau commencer à se détacher des tomates (environ 1 à 2 minutes).

Utilisez une cuillère à rainures et retirez les tomates et placez-les dans l’eau glacée.

En travaillant avec les tomates une par une, retirez toute la peau qui n’a pas déjà glissé.

Egouttez la casserole dans laquelle vous avez étuvé les tomates, et ajoutez-y un tiers de vos tomates pelées. Faites cuire à feu moyen pour maintenir une légère ébullition, en remuant souvent.

À l’aide d’un pilon à pommes de terre, écrasez doucement les tomates pour en libérer le jus. Ajoutez un autre tiers des tomates, et écrasez-les aussi doucement.

Ajoutez votre dernier tiers de tomates, et maintenez la marmite à faible ébullition pendant 5 minutes. Remuez souvent pour éviter le roussissement. Vous n’avez pas besoin de les écraser car avoir quelques tomates intactes est bien et elles vont cuire encore plus dans la conserverie.

Ajoutez 3 litres d’eau dans votre conserverie sous pression et mettez-la sur un brûleur réglé à haute température. Assurez-vous qu’il y a une grille de mise en conserve au fond de la marmite.

Ajoutez du jus de citron ou de l’acide citrique dans vos bocaux de mise en conserve (voir la fiche de recette ci-dessous pour les mesures exactes).

À l’aide d’un entonnoir de mise en conserve, mettez les tomates chaudes à la louche dans les bocaux. Vous voulez vraiment tasser les tomates là-dedans, alors utilisez une cuillère pour les écraser jusqu’à ce qu’elles soient couvertes de leur propre jus. Laissez un espace de tête de 1/2 pouce. L’espace de tête est la distance entre le haut de l’aliment et le haut du bocal.

À l’aide d’un long ustensile (je préfère une baguette en plastique), retirez toutes les bulles d’air du bocal.

Nettoyez très bien le bord du bocal avec un chiffon chaud et humide. Tout jus ou morceau de tomate laissé sur le bord peut avoir un impact sur le joint du couvercle dans la conserverie.

Placez un couvercle propre sur le bocal. Ajoutez un anneau et serrez-le du bout des doigts.

Placez les bocaux dans la conserverie. Si vous n’avez pas assez de bocaux pour remplir la conserverie, pensez à mettre de l’eau en conserve dans quelques bocaux pour stocker vos réserves d’eau potable d’urgence.

Verrouillez le couvercle. Bientôt, la vapeur commencera à sortir par le tuyau de ventilation (je l’appelle la cheminée à vapeur). Laissez passer la vapeur pendant environ 10 minutes. Ensuite, mettez le régulateur de pression (je l’appelle le chapeau de cheminée) sur le dessus.

Précipitamment, l’évent d’air va ressortir. C’est un signe que vous commencez à faire monter la pression à l’intérieur de la conserverie (yay !). Les tomates à l’étouffée doivent être mises en conserve sous pression à 11 livres de pression pendant 25 minutes pour les pintes et les quarts.

Lorsque le comparateur atteint 11 livres de pression, réduisez la température du brûleur à moyenne et démarrez votre minuterie. La pression doit rester à 11 ou (un peu) au-dessus pendant toute la durée de la cuisson. Vous devrez probablement ajuster la température du brûleur à quelques reprises selon votre cuisinière.

Lorsque le temps est écoulé, retirez la conserverie du brûleur et laissez-la reposer jusqu’à ce que vous entendiez un « clic » distinctif de l’évent d’air qui tombe. Retirez le régulateur de pression et enlevez soigneusement le couvercle (Conseil de pro : j’utilise toujours des gants de cuisine lorsque j’enlève le couvercle car la vapeur est super chaude).

Laissez les bocaux reposer pendant 5 minutes dans la conserverie, puis sortez-les avec des pinces à conserver. Placez-les sur une serviette où ils peuvent reposer sans être dérangés pendant 12 heures.

Après quelques heures, pour vérifier l’étanchéité, appuyez doucement au milieu du couvercle. Si le couvercle ne présente aucun jeu, il est scellé. Si vous pouvez appuyer sur le couvercle et qu’il saute un peu, vos bocaux ne sont pas scellés.

Vous pouvez les retraiter ou les conserver au réfrigérateur ou au congélateur (ne congelez que les bocaux à large ouverture).

Peut-on ajouter d’autres légumes à cette recette ?

Ajouter quelque chose qui n’est pas indiqué dans la recette signifie modifier une recette sûre et testée.

Si vous voulez ajouter des légumes à vos tomates à l’étouffée en conserve, vous devez suivre une recette d’une source fiable comme celle du Ball Blue Book of Preserving (voir les notes de la recette pour les ingrédients testés).

De plus, si vous ajoutez des légumes à faible acidité au mélange, vous devez utiliser une cocotte-minute pour traiter votre recette de tomates à l’étouffée.

Combien de temps les tomates à l’étouffée en conserve se conservent-elles ?

Réservez-les dans un endroit frais et sec jusqu’à 12 mois.

Comment utiliser

Les tomates comprimées sont merveilleuses dans le chili maison (apparenté : Chili instantané à la dinde au chipotle ou Chili à la courge butternut), la soupe (apparenté : Soupe crémeuse aux tortellinis en marmite instantanée, Soupe aux légumes en marmite instantanée) ou les plats de riz (apparenté : Casserole de restes de dinde avec du riz).

Plus de recettes comme celle-ci

• Voyez toutes mes recettes de mise en conserve !
• Déshydrater des tomates
• Comment congeler des produits frais
• Conserver des carottes
• Comment conserver du maïs

.

• Mise en conserve du sirop de mûres
• Mise en conserve des pommes de terre
• Relais d’aneth maison
• Mise en conserve de la citrouille
• Confiture de fraises à faible teneur enSugar Strawberry Jam
• How to Can Green Beans
• Strawberry Syrup