Je suis en mission pour vous aider à simplifier la cuisine indienne ! Attrapez vos oignons et vos tomates et préparez-vous à faire du masala d’oignons indien !

Qu’est-ce que le masala d’oignons indien ?

Le masala d’oignons indien est une sauce savoureuse composée d’oignon, de tomate, de gingembre, d’ail et d’épices. C’est la base de nombreux plats indiens, et en la préparant à l’avance, vous pouvez réduire considérablement le temps de cuisson de nombreuses recettes indiennes.

(Si vous ne pouvez pas manger de tomates, j’ai un masala à l’oignon nomato que vous pouvez utiliser à la place !)

J’ai regardé mes parents faire le masala à l’oignon, également connu sous le nom de sauce tomate oignon, depuis aussi longtemps que je me souvienne. Dans le passé, faire ce masala était un processus laborieux, mais il n’a plus à l’être – surtout si vous avez un Instant Pot. Avoir ce masala oignon-tomate à portée de main est un incroyable gain de temps et permet de manger des repas indiens authentiques, sains et délicieux tous les jours.

Les oignons, les tomates et le gingembre/ail sont ce que j’aime considérer comme le  » tiercé  » de la cuisine indienne (…er quadrifecta ?). Mais qui a le temps de faire revenir les oignons et de cuire les tomates tous les jours ? Personne. C’est pourquoi de nombreux Indiens consacrent un jour par semaine ou par mois à la préparation du masala d’oignons indien. Faire revenir des oignons et cuire des tomates peut prendre plusieurs heures, mais j’ai un moyen plus rapide : utiliser la marmite instantanée. Vous préparez une grande quantité, la congelez, puis la sortez chaque fois que vous avez besoin de faire un repas rapide.

Je sais que tout le monde est à fond sur la « préparation des repas » ces jours-ci. Eh bien, c’est ainsi que beaucoup d’Indiens préparent leurs repas. Une fois que vous avez ce masala prêt, vous pouvez littéralement préparer des recettes indiennes « dump and go », et elles finiront par avoir beaucoup de saveur.

Aussi magique que soit une marmite instantanée, il faudra toujours du temps pour faire ce masala – juste moins. De plus, vous n’aurez pas à garder une marmite sur la cuisinière pendant aussi longtemps. C’est à vous de décider du degré de coloration de vos oignons. Il m’arrive de ne pas faire revenir les oignons et le masala est toujours aussi bon. Plus les oignons sont bruns, plus le masala est doux, donc si vous le pouvez, soyez patient.

Voici à quel point vos oignons devraient être bruns si vous les faites d’abord sauter pendant 15 à 20 minutes :

Ce masala dure des mois. Lorsque j’ai donné naissance à Tony, ma mère a rempli mon congélateur à ras bord avec ce masala, et littéralement, un an plus tard, j’en ai trouvé un peu qui se cachait au fond du congélateur… je ne vais pas mentir, je l’ai utilisé, et il était encore parfait. Je suggérerais probablement de l’utiliser dans les six mois cependant (il ne nous dure normalement pas si longtemps).

Oubliez donc l’épluchage, le hachage et la cuisson de ces ingrédients de base tous les jours. C’est épuisant, et ce qui fait que la cuisine indienne semble inaccessible. Au lieu de cela, faites ce masala d’oignons et voyez à quel point il est vraiment facile de cuisiner de la nourriture indienne fraîche tous les jours.

Tomates fraîches ou tomates en conserve ?

Vous pouvez utiliser des tomates fraîches ou des tomates en conserve pour faire ce masala d’oignons, et je vais vous expliquer comment faire dans les instructions ci-dessous.

Quand il s’agit de tomates fraîches, je suggère d’utiliser des tomates Roma car elles contiennent moins d’eau et le masala sera donc plus épais. Si vous utilisez des tomates différentes, alors vous devrez probablement faire bouillir une partie de l’eau à la fin.

Si les tomates ne sont pas de saison là où vous vivez, alors optez pour des tomates en dés en conserve (ou en bocal). Les tomates en conserve sont cueillies au sommet de leur maturité, et ce sont les tomates mûres qui rendront votre masala savoureux. Parfois, le masala de tomates en conserve s’avère avoir un goût un peu meilleur pour cette raison.

(Juste un FYI : les photos de ce billet de blog sont des masala de tomates réalisés avec des tomates fraîches. Les tomates en conserve donneront au masala une couleur plus foncée).

Comment utiliser le masala d’oignon indien dans les recettes:

Vous voulez savoir comment utiliser ce masala d’oignon dans les recettes ? Consultez ma page du Quartier général du masala d’oignon indien, où vous apprendrez tout sur le masala d’oignon : comment le conserver, comment l’utiliser dans les recettes, et les recettes qui demandent des quantités exactes de ce masala !

Voici comment fonctionne cette série :

1. Réalisez la recette ci-dessous de masala d’oignon indien.
2. Lisez ce billet sur la façon de conserver le masala d’oignon.
3. Voyez cette page pour les recettes. Pas besoin de deviner la quantité de masala à utiliser – je vous dirai la quantité exacte de masala nécessaire.
4. Prenez toutes vos connaissances sur le masala d’oignon et appliquez-les à n’importe quelle recette indienne demandant des oignons et des tomates ! Hourra !

Avoir ce masala prêt à partir est la meilleure façon de préparer les repas pour la cuisine indienne. En fait, je dirais que c’est fondamentalement essentiel si vous voulez profiter de la cuisine indienne tous les jours. Alors allez-y et faites ce masala !

Comment conserver le masala d’oignon :

Voici un post détaillé que vous pouvez lire pour apprendre comment je congèle le masala d’oignon : Comment conserver et utiliser le masala d’oignon indien

La version courte : Je le stocke dans ces moules en silicone – chaque moule contient ¼ de tasse de masala d’oignon.

Suggéré

Je recommande d’utiliser ce moule en silicone pour stocker le masala d’oignon. Chaque puits contient ¼ de tasse de masala d’oignons. Donc si une recette demande 1 tasse de masala, vous saurez qu’il faut utiliser 4 cubes de masala.

Masala d’oignons indien (marmite instantanée)

Masala d’oignons indien (marmite instantanée)

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Cuisine indienne

Ingrédients

• ▢ ½ tasse d’huile une huile neutre comme l’huile d’avocat est excellente
• ▢ 2 livres d’oignons jaunes environ. 6, en dés
• ▢ 1 tête d’ail env. 12 gousses d’ail, hachées
• ▢ 2 pouces de gingembre haché
• ▢ 2 livres de tomates roma environ 9 tomates, hachées OU 2 (14.5 onces) de boîtes de tomates en dés

Épices (ajustez au goût) :

• ▢ 3 cuillères à soupe de coriandre moulue
• ▢ 1 cuillère à soupe de paprika
• ▢ ½ cuillère à café de cumin moulu
• ▢ ½ cuillère à café. curcuma
• ▢ ¼ cuillère à café de cayenne

Instructions

• Appuyez sur le bouton de sautage du pot instantané, réglez le feu sur le réglage le plus élevé, puis ajoutez l’huile dans la casserole. Attendez que l’huile soit chaude, puis ajoutez les oignons.
• Cuisez les oignons pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés (remuez le moins possible au début pour faire dorer les oignons plus rapidement. Au fur et à mesure que les oignons brunissent, remuez plus fréquemment).
• Ajouter l’ail et le gingembre et faire sauter pendant 1 à 2 minutes.
• Ajouter les tomates et faire cuire pendant 3 à 5 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les tomates cuisent un peu. Remuez le fond de la marmite pour racler les morceaux bruns.
• Ajoutez les épices, remuez bien le tout, puis fixez le couvercle, fermez la soupape de pression et faites cuire pendant 5 minutes à haute pression (il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’eau à cette recette ; cependant, si vous obtenez une erreur de brûlure, vous pouvez ¼ de tasse d’eau dans la marmite – assurez-vous de bien mélanger).
• Libérer naturellement la pression.
• Battre le masala à l’aide d’un mélangeur ou d’un mélangeur à immersion (il peut être lisse ou légèrement en morceaux – à vous de voir !). La sauce continuera à s’épaissir un peu en refroidissant.
• Une fois que le masala est froid, je le conserve en utilisant ce moule en silicone qui contient ¼ de tasse de masala d’oignons par moule. Vous pouvez lire cet article de blog pour en savoir plus sur la façon de conserver et d’utiliser ce masala puis allez consulter toutes mes recettes de masala d’oignons !

Vidéo

Notes

• Il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’eau supplémentaire à cette recette car les oignons et les tomates libèrent suffisamment d’eau ; cependant, si vous obtenez une erreur de brûlure, vous pouvez ¼ de tasse d’eau dans la casserole – assurez-vous de bien mélanger.
• Vous obtenez une erreur de brûlure ? Assurez-vous que vous utilisez suffisamment d’huile pour que les oignons ne collent pas au fond de la marmite ! S’il y a quelque chose de collé au fond, vous pouvez ajouter ¼ de tasse d’eau pour aider à déglacer la marmite. Assurez-vous d’enlever tous les morceaux brûlés avant de fermer le couvercle ! S’il y a quelque chose de collé au fond, alors vous pouvez obtenir l’erreur de brûlure, mais il y a de fortes chances pour que, en cas de pression, tout aille bien une fois que vous aurez ouvert la casserole. Certains appareils/modèles peuvent être plus sensibles.
• Si ce n’est pas la saison des tomates, utilisez des tomates en dés en conserve (tout le contenu de la boîte) pour obtenir la meilleure saveur.
• Si vous utilisez des tomates fraîches, je suggère d’utiliser des tomates Roma car elles contiennent moins d’eau que les autres tomates. Cela permet d’obtenir un masala plus épais. Si vous utilisez des tomates fraîches différentes, vous aurez probablement besoin de faire bouillir l’eau à la fin.
• Assurez-vous de régler la température pour faire sauter au réglage le plus élevé lorsque vous faites sauter les oignons. C’est à vous de voir à quel point vous voulez que les oignons soient bruns. J’ai déjà évité de les brunir complètement, et le masala est toujours bon. Plus les oignons sont caramélisés, plus le masala sera doux.
• Vous pouvez également faire ce masala sans le gingembre, l’ail et les épices si vous préférez. Assurez-vous simplement de garder cela à l’esprit lors de la préparation des repas.
• Apprenez comment conserver ce masala en lisant cet article de blog. Vous voudrez vous assurer que le masala d’oignons est froid avant de le mettre au congélateur. Je le stocke d’abord dans le réfrigérateur, puis une fois qu’il est froid, je le mets dans le congélateur. Cela permet de réduire les brûlures de congélation.
• Voyez ma série sur le masala d’oignons pour apprendre à utiliser cette sauce magique !

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