Mangez des mûres

La saison des mûres s’étend de la fin de l’été au début de l’automne et leur utilisation peut être adaptée en conséquence. Au mois d’août, nous aimons déguster les mûres servies simplement avec un peu de sucre et beaucoup de crème. Elles sont également excellentes mélangées à un martini froid lors d’une soirée chaude. Plus tard, nous nous initions à l’arrivée de l’automne avec des tartes chaudes délicieusement réconfortantes et des puddings faits en combinant les mûres avec les premières pommes de la saison, pour un effet dévastateur.

HISTOIRE

Les mûres poussent à travers l’Asie, l’Europe et les Amériques depuis des dizaines de milliers d’années. Les archives archéologiques montrent que les habitants européens en mangeaient déjà 8 000 ans avant Jésus-Christ.

Pendant la Première Guerre mondiale, les enfants d’Angleterre avaient congé de l’école pour ramasser des mûres afin de produire du jus qui était envoyé aux soldats pour les aider à rester en bonne santé.

Aujourd’hui, on trouve plus de 2 000 variétés dans les régions plus fraîches du monde. Les mûres sont plus prisées comme aliment en Grande-Bretagne et en Europe du Nord que partout ailleurs dans le monde.

BIOLOGIE

Rubus fruticosus est le nom latin de la mûre européenne, également appelée ronce. Comme la framboise, c’est un fruit agrégé et parent de la rose. C’est un arbuste très adaptable et à croissance rapide, que l’on trouve dans les haies, les bois, les prairies et les friches. C’est une bonne espèce pionnière (colonisateur précoce d’un habitat) car elle peut pousser dans un sol pauvre et ses tiges piquantes aident à protéger les jeunes pousses des autres plantes contre la consommation.

TIPS

ACHETER
Si possible, ne le faites pas – les baies sauvages ont une profondeur de saveur rarement égalée par les variétés cultivées. Prenez un récipient et un parapluie (pour accrocher les branches) et cherchez les ronces près de chez vous, en évitant les bords de route ou les endroits pollués. Même en ville, vous pouvez trouver des mûres qui poussent dans les maquis, sur les chemins au bord des canaux et dans les zones boisées.

Au lieu de cela, essayez un marché de producteurs ou une ferme d’autocueillette (les bonnes mûres ne sont pas très répandues dans les supermarchés car elles sont difficiles à transporter intactes). Recherchez des fruits dodus, secs, de couleur foncée, ni trop fermes ni trop mous. Vérifiez que le fond du récipient n’est pas taché par des baies molles ou molles. Faites confiance à votre odorat pour vous aider à évaluer la qualité et le degré de maturité.

Conserver
Gardez les mûres au sec et au frais et consommez-les dans un jour ou deux. Les mûres se congèlent bien et c’est une bonne idée d’en avoir quelques sacs au congélateur pour les utiliser avec des pommes dans les puddings tout au long de l’hiver. Étalez les baies non lavées en une seule couche sur un plateau et congelez jusqu’à ce qu’elles soient solides avant de les transférer dans des sacs ou des récipients hermétiques.

PREPARATION
Lavez-les soigneusement avant de les utiliser. Les mûres varient en douceur, alors ajustez la quantité de sucre que vous ajoutez aux recettes selon votre goût.

MISCELLERIE

Un extrait de How Green Was My Valley de Richard Llewellyn:

O, tarte aux mûres, avec des baies aussi grosses que votre pouce, violettes et noires, et épaisses de jus, et une croûte pour les endurer qui ira à la crème dans votre bouche, et les deux passant vers le bas avec un tel goût qui vous fera fermer les yeux et souhaiter que vous puissiez vivre pour toujours dans l’ampleur de ce riche moment.