Les betteraves sont nutritives et ajoutent une belle touche de couleur aux salades et aux soupes. L’une des meilleures façons de conserver les betteraves pendant de longues périodes est de les déshydrater. Heureusement, la déshydratation des betteraves est quelque chose que tout le monde peut faire.

Voici quelques-unes des méthodes les plus faciles pour déshydrater les betteraves.

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Comment déshydrater des betteraves

Préparation des betteraves pour la déshydratation

Une préparation adéquate est nécessaire pour obtenir des betteraves uniformément séchées, savoureuses et qui se conservent assez longtemps. Les meilleures betteraves à utiliser sont propres et sans taches. Celles qui présentent des taches ou des parties molles ne sèchent pas bien, ne gardent pas leur saveur et ne se conservent pas bien. Une fois que vous avez choisi de bonnes betteraves, suivez les étapes suivantes :

1. Découpez les verts des betteraves.
2. Enlevez les sections de racines qui pourraient encore être présentes.
3. Lavez bien les betteraves. Frottez pour enlever toute saleté ou terre. Cela va que vous préfériez sécher les betteraves avec la peau ou sans. Le nettoyage permet d’éliminer tous les micro-organismes présents à la surface. Ceux-ci pourraient survivre pendant le processus de déshydratation et se développer pendant que les betteraves séchées sont stockées.
4. Séchez les betteraves avec la peau. Plus l’humidité est éliminée de la surface, plus le processus de séchage sera rapide.
5. Épluchez les betteraves.
6. Utilisez une mandoline pour trancher les betteraves. Tranchez-les aussi finement que possible pour un séchage plus rapide par la suite. Autant que possible, tranchez les betteraves en tailles et épaisseurs uniformes.
7. Etalez les betteraves en une seule couche sur un plateau adapté à la méthode que vous voulez utiliser pour le séchage.

Certaines personnes blanchissent les betteraves avant de les peler et de les trancher. Ce n’est pas nécessaire mais cela permet d’obtenir une belle couleur rouge foncé. Il est cependant plus recommandé si un déshydrateur sera utilisé pour le séchage. Le déshydrateur peut éliminer toute l’humidité recueillie par les betteraves pendant la période de blanchiment. Si elles sont séchées à l’air ou au four, les betteraves blanchies mettront plus de temps à sécher complètement. Il a également un risque plus élevé de se gâter.

Voici un guide étape par étape sur la façon de blanchir les betteraves à la maison.

Déshydrater les betteraves dans le déshydrateur alimentaire

C’est la façon la plus facile et la plus pratique de sécher les betteraves, bien qu’il y ait la nécessité d’investir dans un déshydrateur. Un bon déshydrateur alimentaire à usage domestique peut coûter quelques centaines de dollars. Malgré le coût, un déshydrateur garantit la qualité, avec une plus grande partie de la saveur conservée.

Étapes de la déshydratation des betteraves dans un déshydrateur

• Préparez le déshydrateur en le réglant à 120 degrés Fahrenheit.
• Rangez les betteraves tranchées sur les plateaux de séchage. Gardez les betteraves espacées d’environ ¼ de pouce. Cela favorisera une bonne circulation de l’air et de la chaleur entre les morceaux pour un séchage uniforme.
• Placez le plateau dans le déshydrateur. Il faut environ 8 heures pour que les betteraves tranchées sèchent complètement. Vérifiez les betteraves après environ 4 heures pour voir où elles en sont.

Les betteraves déshydratées auront l’air aussi rouge vif que les betteraves fraîchement tranchées.

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Déshydrater des betteraves au four

Un four à convection donnera de meilleurs résultats par rapport à son homologue conventionnel. Le contrôle de la température est également meilleur. Il dispose d’un ventilateur interne qui maintient l’air et la chaleur circulant uniformément sur et entre les betteraves.

Si un four à convection n’est pas disponible, un four domestique ordinaire peut également fonctionner. Il suffit de garder la porte légèrement ouverte pour permettre à l’air de circuler. Sinon, les betteraves seront brûlées plus rapidement.

Étapes pour le séchage des betteraves au four

• Réglez le four à 300 degrés Fahrenheit.
• Placez la grille au milieu du four. Cela permettra de s’assurer que la chaleur est uniformément répartie. L’utilisation de la partie inférieure augmente les chances que les betteraves soient brûlées.
• Rangez les betteraves en une seule couche sur une plaque de cuisson. Il doit y avoir un quart de pouce d’espace entre les morceaux.
• Séchez au four pendant 8 à 10 heures. Pour un four ordinaire, ouvrez la porte de quelques pouces pour laisser l’air circuler.
• Vérifiez régulièrement pour éviter que les betteraves ne soient brûlées.

Séchage des betteraves au soleil

Sécher les légumes et les herbes au soleil est la méthode la plus ancienne et la moins chère. Elle ne nécessite pas de moyens particuliers pour contrôler la température, et vous n’aurez pas non plus à investir dans un équipement spécial. Cependant, il faut plus de temps pour que les betteraves sèchent complètement. Les betteraves peuvent également être exposées à la poussière et aux insectes pendant le processus de déshydratation.

Le séchage au soleil est plus recommandé en été dans les endroits où il fait vraiment chaud et où l’humidité reste faible. Ce sont les conditions parfaites pour créer des tranches de betteraves entièrement déshydratées et savoureuses.

Étapes du séchage des betteraves au soleil.

• Étalez les tranches de betteraves en une seule couche, bien espacées sur un plateau. Le séchage est plus rapide si les tranches de betteraves sont placées sur une grille. Une feuille plate peut provoquer une certaine accumulation d’humidité sous les betteraves.
• Couvrez le plateau avec un tissu à mailles. Cela permettra à l’air et à la chaleur de circuler tout en éloignant la poussière et les insectes.
• Placez les betteraves sous le soleil chaud pendant 4 heures.
• Vérifiez les betteraves si les sommets sont secs. Si c’est le cas, tournez les betteraves pour faire sécher l’autre côté.
• Laissez sécher les betteraves pendant encore 3 à 4 heures.
• Si les betteraves ne sont pas complètement sèches, répétez le processus le jour suivant. Ne laissez pas les betteraves dehors pour la nuit.

Plus les tranches sont fines, plus les betteraves sèchent rapidement au soleil. Un séchage plus rapide permettra de produire des betteraves plus savoureuses. Cependant, le séchage au soleil fera en sorte que les betteraves se froissent et perdent une grande partie de leur couleur vibrante.

Comment conserver les betteraves déshydratées

Un stockage adéquat est tout aussi important qu’une préparation et une déshydratation appropriées. Un récipient hermétique éloignera les moisissures et l’humidité. Comme vous devriez déjà le savoir, ces dernières peuvent entraîner la détérioration des betteraves déshydratées.

Si elles sont correctement séchées et entreposées, les betteraves déshydratées devraient se conserver environ 4 semaines ou plus. Certaines peuvent même se conserver jusqu’à un an si elles sont complètement déshydratées. Cependant, si vous prévoyez de les stocker pendant de longues périodes, il est préférable de les placer dans des sacs sous vide. Cela permettra d’éliminer le plus d’air possible du contenant, ce qui permettra aux betteraves de se conserver plus longtemps.

En somme, déshydrater des betteraves n’est pas difficile et devrait être des plus gratifiants – enfin, c’est-à-dire tant que vous suivez les bonnes étapes et assurez un stockage adéquat.