Vous ne savez pas distinguer votre vivaneau de votre mulet ? Avant de vous plonger dans l’abondance des fruits de mer de Floride, lisez sur ces aliments de base avec ce guide des fruits de mer de Floride.

Puisqu’il y a tant de types de prises fraîches disponibles, le dîner peut parfois être une décision difficile. Pour vous aider à dîner un peu plus facilement, nous avons compilé une liste de fruits de mer que vous êtes susceptible de voir sur les menus de la Floride. De la sériole au vivaneau vermillon, vous découvrirez de nombreux trésors savoureux issus de la générosité de la mer. Consultez donc notre fabuleux guide des fruits de mer de Floride – et vous ne manquerez pas de devenir accro.

A

La sériole : un poisson à la chair plus foncée et à la texture modérée qui est délicieux frit à la poêle, grillé, fumé, cuit au four, frit en profondeur, grillé ou cuit en chaudron.

B

Crabe bleu : on le trouve le long des côtes du golfe de Floride et de l’Atlantique ; il est servi à la fois à l’état de carapace dure et (plus couramment) à l’état de carapace molle.

C

Pêche du jour : vous ne pouvez pas vous tromper avec ce poisson, car il flottait probablement encore dans la cuisine lorsque vous avez franchi la porte pour le dîner. Consultez le tableau noir pour connaître les spécialités, mais la prise fraîche est le plus souvent du vivaneau, du mérou ou du dauphin (voir les descriptions individuelles pour plus de détails sur chacun d’eux).

Catfish : le catfish frit est la spécialité ultime du Sud ; le Channel catfish peut être trouvé presque partout dans l’État et constitue un excellent repas.

Conch : prononcez « konk ». Ces mollusques moelleux sont servis attendris avec du jus de citron vert, crus et hachés en salade. Également hachés, panés et frits sous forme de beignets de conque et dans la chaudrée de conque (généralement rouge et épicée).

Cooter : un favori frit à la poêle, la viande d’une tortue à carapace molle (plus comme « lakefood » ou « riverfood » que « seafood », mais nous voulions que vous soyez préparé si vous le rencontrez sur un menu).

Crabe : voir les descriptions sous les pinces de crabe bleu et de crabe de pierre.

D

Dolphin : (le poisson, pas Flipper) aussi appelé mahi mahi ; un poisson ferme à chair blanche qui est délicieux grillé, noirci ou à la cajun.

E

Anguille : viande plus foncée avec une saveur et une texture modérées ; on la voit le plus souvent servie crue dans les restaurants japonais, mais elle peut aussi être cuite au four, en ragoût ou grillée.

F

La langouste de Floride : connue sous le nom de langouste à épines, elle n’a pas de pinces comme la variété du Maine. Les queues sont grillées et servies avec du beurre fondu. Délicieux !

Le flet : un poisson à la texture fine et délicate ; peut être cuit au four, sauté, grillé ou à la vapeur.

G

Le mérou : l’un des poissons les plus doux qui soient ; servi noirci, grillé ou carbonisé en entrée, mais un sandwich au mérou frit est difficile à battre.

H

Vivane porc : cette rareté (également appelée vivaneau porc) est considérée par de nombreux aficionados des fruits de mer comme le meilleur goût de tous les poissons de récif. Sa chair est d’un blanc vierge et sa saveur est délicieuse et subtilement sucrée. Vous avez plus de chances de le voir sur les menus des Keys qu’ailleurs en Floride.

I

Les palourdes d’Ipswich : importées d’Ipswich, MA (qui l’aurait cru ?), ces palourdes que l’on trouve sur de nombreux menus de Floride sont plus petites et plus sucrées que la plupart de leurs cousines. Elles sont servies frites, au four ou à la vapeur.

J

Jambalaya : (o.k., donc ce n’est pas un poisson, mais c’est un plat poissonneux) bien que ce favori du sud soit le plus souvent associé à la cuisine créole de Louisiane, les Floridiens ont adopté ce plat comme l’un des leurs. En utilisant des fruits de mer frais (souvent locaux) et une variété d’herbes et d’épices inventives, la Floride a ajouté une touche unique à cette création cajun classique.

K

Key West pinks : grosses crevettes roses qui représentaient autrefois la moitié de l’activité de pêche de Key West. Le boom est terminé, mais les crevettiers chalutent toujours la nuit de novembre à juillet et les restaurants de Key West les proposent toute l’année.

L

Littleneck clams : les écloseries sont situées à Cedar Key et Boca Grande. Elles sont délicieuses servies crues sur la demi-coquille, à la vapeur, dans les soupes et sautées avec des pâtes.

Lobster : voir le homard de Floride

M

Mahi mahi : voir la description sous le dauphin.

Lompe du Maine : Bien à commander en Nouvelle-Angleterre plus, mais lorsque vous êtes dans le Sunshine State, mêlez-vous aux locaux et commandez des queues de homard de Floride.

Mullet : un délice en Floride, ce poisson est généralement servi fumé. (Une autre « délicatesse » de la Floride – ou un désastre, quelle que soit la façon dont vous le voyez – est la coupe de cheveux en mulet. Cette coiffure unique – et nous utilisons le mot « style » à la légère – est courte sur le dessus et longue sur le dessous. On la trouve généralement dans les régions plus « countrifiées » de l’État.)

Moules : généralement servies à la vapeur et à la douzaine.

N

Negaprion brevirostris : si vous n’avez pas révisé votre latin dernièrement, vous pouvez commander ce mets délicat par son nom commun – requin citron. Il est excellent grillé, mais vous pouvez également le trouver saisi ou grillé.

O

Le poulpe : viande caoutchouteuse et savoureuse ; peut être consommé cru (souvent vu sur les menus de sushi), fumé, mariné, sauté, frit ou bouilli.

Huîtres : voir la description sous Huîtres d’Apalachicola.

P

Pompano : un poisson à chair plus foncée avec une texture et une saveur modérées ; meilleur servi au four, grillé, grillé ou sauté. Certains le considèrent comme « le meilleur poisson d’Amérique ».

Q

sQuid : (il est vrai que nous pourrions atteindre un peu avec celui-ci) bien que le plus souvent vu comme le plat italien « calamari » (disponible sur la plupart des menus de fruits de mer), le calmar peut également être cuit au four, grillé, sauté ou servi avec des pâtes et des salades.

R

Viveau rouge : poisson à chair douce et rosée servi frit, noirci ou grillé. Meilleur avec une sauce au beurre rendue acidulée par le jus de Key lime.

Crevette de roche : petite crevette des eaux du Golfe ; préparée comme la crevette rose ordinaire mais en moins de temps. On dit que leur goût ressemble à celui du homard.

S

Pétoncles : viande sucrée et succulente qui est en fait le muscle entre deux coquilles, les pétoncles sont servis légèrement panés et sautés, grillés, grillés, dans des soupes ou servis en salade. En Floride, on trouve les pétoncles dans les eaux du Golfe et le long de la côte est ; vous pouvez même pêcher vos propres pétoncles pendant les mois d’été dans le petit village de pêcheurs de Steinhatchee et ses environs.

Bar de mer : un poisson à la chair maigre qui convient à presque tous les modes de cuisson. Le bar blanc que l’on voit le plus souvent sur les menus est en fait un membre de la famille des tambours.

Crevettes : voir les descriptions sous Key West pinks et Rock shrimp.

La langouste : voir la description sous Florida lobster.

Les pinces de crabe des pierres : servies chaudes ou froides avec du beurre et du citron ou avec une sauce à la moutarde. Il s’agit d’un mets saisonnier, offert d’octobre à mai.

T

Tilapia : un poisson à chair blanche, savoureux et floconneux, introduit dans les eaux de la Floride il y a quelques années. Il commence tout juste à devenir populaire. Meilleur frit ou sauté.

Truite : La truite tachetée est un poisson à chair légère avec une saveur modérée et une texture ferme ; on la trouve le plus souvent frite, mais elle peut aussi être cuite au four, à la vapeur, grillée et grillée.

Ton : voir la description sous Thon à nageoires jaunes.

U

Poisson non cuit : mieux connu sous le nom de sushi ou sashimi, cet aliment de base japonais est une tendance croissante dans les fruits de mer de Floride. Servis seuls (sashimi) ainsi que sur un lit de riz (sushi), de longues listes de poissons crus se trouvent sur une variété de menus. Vous y trouverez du thon, du saumon, du corégone, du poulpe et bien d’autres encore.

V

Le vivaneau vermillon : une chair plus foncée, plus riche et de couleur plus vive que le vivaneau rouge plus commun.

W

Wahoo : un poisson à la chair blanche et sucrée (avec des nuances rouges) ; servi au four, au gril ou grillé.

Mérou : un poisson à la saveur douce le plus souvent cuit au four, au gril ou grillé.

X

Xiphias gladias : (alias espadon) ce poisson fougueux est dangereux dans l’eau mais délicieux dans votre assiette. Le poisson peut être grillé, rôti ou cuit au four. Il est souvent servi avec une salsa aux fruits ou un chutney, qui ajoutent un accompagnement savoureux à son goût doux.

Y

Ton albacore : un poisson à chair semi-foncée, ferme et savoureux, qui peut être grillé, rôti ou noirci. Le thon est également servi rare sur de nombreux menus japonais et est un favori de la plupart des connaisseurs de sushi.

Z

Zander : un poisson succulent le plus souvent cuit à la vapeur ou grillé (que, malheureusement, vous n’êtes pas susceptible de trouver sur les menus de la Floride, mais nous avions besoin d’un « Z », sinon nous aurions dû appeler ce document le « Florida Seafood ; A to Y »)

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