C’est le spiritueux originel des États-Unis, et grâce aux pommes héritières cultivées dans toutes les régions du pays, il fait un grand retour. Alors pourquoi n’en buvez-vous pas ?

Mettons les choses au clair : L’eau-de-vie de pomme n’est pas la substance verte et sucrée qui était utilisée dans les martinis à la pomme dans les années 90. (Dieu seul sait ce que c’était.) Le brandy de pomme est une liqueur forte distillée à partir de pommes. Elle est mise en bouteille à 80 degrés ou plus, et était fabriquée en Amérique avant que les États-Unis n’existent. (En France, on l’appelle Calvados.) Abraham Lincoln en servait dans sa taverne. George Washington le fabriquait lui-même. On raconte que William Faulkner l’a mélangé avec de l’eau chaude et du citron, y a mis le feu et a appelé le résultat un phare de Jersey.

Alors, ça a le goût des pommes ? Pas à la manière d’un Jolly Rancher, mais, oui, il évoque un verger – les tanins coriaces de la peau de la pomme, les feuilles qui craquent sous le pied. Ajoutez à cela les saveurs d’épices de cuisson provenant des fûts de whisky en chêne, et vous obtenez un spiritueux de classe mondiale. Comme il n’y a pratiquement aucun endroit dans ce pays où les pommes ne poussent pas, de petites distilleries remettent au goût du jour ce spiritueux ancestral, des Cascades aux White Mountains. Buvez-le comme vous le feriez avec un whisky : pur, avec des glaçons ou dans un cocktail simple comme le Marconi Wireless. Vous pouvez trouver de l’eau-de-vie de pomme toute l’année, mais elle a quelque chose d’automnal. En d’autres termes, mieux vaut le boire maintenant.

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