La cuisine néerlandaise est généralement considérée comme l’une des pires au monde. C’est un fait. Elle comprend, bien sûr, certains ingrédients populaires, beaucoup de pain, de fruits et de produits laitiers, mais en général, tous les repas traditionnels néerlandais sont au moins bizarres pour les étrangers. C’est peut-être parce que la cuisine néerlandaise est variée en raison des influences de nombreux pays et cultures différents ? Quoi qu’il en soit, il existe des aliments pour le petit-déjeuner que vous devriez absolument essayer lors de votre visite aux Pays-Bas et la plupart d’entre eux ne se trouvent généralement pas sur les tables ailleurs. Alors, voulez-vous essayer de manger comme un Néerlandais pendant un jour ou deux ? Je me suis plongé dans quelques recettes traditionnelles néerlandaises pour trouver les aliments les plus intéressants pour le petit-déjeuner. Je me demande si vous allez adorer les huit plats suivants ou si vous allez les détester. Quoi qu’il en soit, ils valent la peine d’être essayés :

1. Hagelslag
2. Ontbijtkoek
3. Pancakes au bacon et aux pommes
4. Volkorenbrood – pain de blé entier néerlandais
5. Uitsmijter
6. Wentelteefjes
7. Omelette aux feuilles de navet, fromage de chèvre et chili
8. Boterham

Donc, si vous êtes afan des garnitures, de la charcuterie, du pain beurré et du fromage, il y a des chances que vous aimiez les petits déjeuners néerlandais. Parcourez l’article pour obtenir plus de détails sur les plats ci-dessus !

C’est l’un des aliments les plus célèbres du petit-déjeuner néerlandais. À première vue, il semble absolument bizarre pour un visiteur étranger. Nous nous souvenons tous de l’époque où les paillettes rendaient la crème glacée encore plus délicieuse il y a longtemps, mais des paillettes de chocolat sur du pain ? Beurk ! Cependant, aux Pays-Bas, les saupoudrages ne sont pas réservés aux enfants – le hagelslag est aimé par les Néerlandais – petits et grands.

Même si ce type de saupoudrage est habituellement réservé aux gâteaux dans la plupart des pays, les Hollandais le servent sur du pain beurré au petit déjeuner. Pour être honnête, lorsque j’ai vu pour la première fois des adultes manger des paillettes de chocolat sur leurs toasts, j’ai été plus que choqué.

Hmm, comme selon certaines recherches sérieuses, les Pays-Bas font partie des six pays les plus heureux du monde, peut-être que les éclats de chocolat ont quelque chose à voir avec cela ?

D’où vient le Hagelslag ?

Le Hagelslag viendrait d’Amsterdam. Il a été inventé par le directeur d’un fabricant de bonbons à Jordaan – B. E. Dieperink – en 1919. Le premier hagelslag était parfumé à l’anis et croustillant. Environ 10 ans plus tard, de nouveaux parfums (citron, orange, framboise) ont été inventés par un autre fabricant de bonbons – DeRuijter. À l’origine, ils étaient joliment emballés dans des cônes en papier.

Qu’est-ce que le Hagelslag en fait ?

Le mot néerlandais « hagel » signifie littéralement « grêle », donc je crois que l’auteur avait une tempête de grêle de chocolat à l’esprit. Le hagelslag est un sandwich avec des paillettes – généralement celui au chocolat (‘chocolade hagelslag’) mais parfois aussi avec des graines d’anis ou des fruits (comme la fraise) ou de la vanille.

Les sprinkles se présentent parfois sous forme de copeaux de chocolat, en chocolat au lait ou blanc. Vous pouvez même les acheter prêts à consommer dans la plupart des supermarchés, vendus par carton. Les cartons sont dotés de becs rétractables, de sorte que tout ce que vous avez à faire pour prendre un petit-déjeuner typiquement néerlandais est de le verser sur votre sandwich. Cela peut sembler très surprenant au début, mais bon, ça a vraiment bon goût !

Ontbijtkoek

Littéralement, « ontbijkoek » peut être traduit par « gâteau de petit-déjeuner » (comme c’est surprenant, hein ?). C’est un gâteau épicé néerlandais très populaire. À l’origine, le gâteau était fabriqué à partir de chapelure et d’autres restes de produits de boulangerie dans presque toutes les régions de la Hollande. Il était surtout consommé dans les régions du nord du pays. De nos jours, il est devenu un peu moins courant, mais vous pouvez toujours le trouver dans la plupart des supermarchés et des boulangeries (il existe plusieurs marques célèbres pour leur ontbijtkoek comme Snelle-Jelle).

Le gâteau a meilleur goût s’il est cuit à partir de zéro à la maison, cependant. De nombreux Néerlandais que je connais considèrent que l’ontbijtkoek fait partie intégrante de leur table de petit-déjeuner. Dans les foyers néerlandais traditionnels, vous trouverez souvent des boîtes en fer blanc spéciales pour conserver l’ontbijtkoek. De cette façon, la miche de gâteau reste fraîche plus longtemps. Pourquoi une boîte spéciale ? Le gâteau est traditionnellement de forme allongée, assez gros et carré.

Quel est son goût ?

Pour moi, un étranger, l’ontbijtkoek est comme une version un peu plus lourde du gâteau au gingembre. L’ingrédient le plus important de l’ontbijkoek est la farine de seigle (c’est pourquoi la couleur est brun clair). Vous pouvez également y ajouter des fruits secs, des raisins secs, des noix, du gingembre confit et du sucre.

Le gâteau est épicé avec de la cannelle, du gingembre, de la muscade, de la succise, des clous de girofle, etc. Certaines personnes mangent leur ontbijtkoek de petit-déjeuner avec une tartinade de beurre ou garni de fromage frais. Même si le gâteau est un petit-déjeuner typiquement hollandais, je préfère nettement le manger en guise de goûter avec une tasse de café.

Comment préparer l’Ontbijkoek?

L’Ontbijkoek n’est pas le gâteau le plus difficile au monde. Il ne faut pas beaucoup de temps pour préparer votre propre gâteau aux épices hollandaises (cependant, sachez que le gâteau doit  » attendre  » pendant une journée afin de devenir sec). Il vous suffit de mélanger tous les ingrédients (farine de blé complet, levure chimique, sel, sucre brun, mélasse, lait d’amande, clous de girofle, cannelle, noix de muscade, gingembre) avec un batteur électrique.

Mettez la pâte dans un moule à gâteau enduit d’huile de noix de coco. Faites cuire une heure et laissez refroidir dans le moule environ 30 minutes. Le gâteau doit ensuite être enveloppé dans du papier d’aluminium pendant environ 24 heures. Et c’est tout. Après une journée, votre gâteau aux épices hollandaises est prêt. Et il a un goût fou, surtout avec une tasse de thé ou, si vous avez une dent sucrée, une tasse de cacao.

Pancakes

Les pancakes sont l’un des petits déjeuners les plus populaires au monde. Cependant, une version traditionnelle et sucrée des crêpes n’est pas servie comme petit-déjeuner aux Pays-Bas. C’est différent avec les crêpes salées – ce type de repas est populaire aux Pays-Bas, ainsi qu’au Canada. Au Canada, les crêpes sont généralement servies avec du sirop d’érable et du bacon salé.

Cependant, les Néerlandais les ont rendues encore plus intéressantes – les crêpes traditionnelles sont servies avec des tranches de pomme, du bacon hollandais (appelé « spek » en Hollande) et de l’oignon. Très souvent, elles sont également versées avec un peu de pâte à tartiner à la pomme noire (‘Rinse Apple Stroop’ – peut être acheté dans la plupart des supermarchés).

Il y a aussi la possibilité de choisir le type de bacon que vous aimez – parmi les autres, vous trouverez une option de tranches épaisses, une poivrée, fumée au hickory, au miel et à l’érable, etc. Les variétés ne s’arrêtent pas là. Il y a aussi quelques variations sur les ingrédients que vous ajoutez – parfois, il y a aussi une poignée de fromage Gouda râpé sur le dessus.

Pourquoi une combinaison de bacon et de pomme a-t-elle si bon goût ?

Les crêpes hollandaises au bacon et aux pommes ont la taille d’une assiette. Elles sont à la fois sucrées, acides et salées (image du mélange pomme &bacon !). Un sirop foncé ressemblant à de la mélasse rend le plat plus discret car il est très sucré ce qui est surprenant.

La plus grande chose à propos des crêpes au bacon et aux pommes servies en Hollande est qu’elles sont une fusion étonnante de saveurs – tout en un, elles sont salées, sucrées et acidulées. Tout le monde n’aime pas une telle combinaison, mais c’est certainement quelque chose qui vaut la peine d’être essayé lors d’un séjour aux Pays-Bas. Et un autre atout derrière les célèbres crêpes au bacon et aux pommes est qu’elles sont juste un remède parfait pour… la gueule de bois.

Volkorenbrood – Pain de blé entier hollandais

Vous pouvez être surpris mais un pain de blé entier traditionnel est l’un des aliments pour lesquels les Pays-Bas sont célèbres. Il est prouvé que les Néerlandais en consomment environ 63 kilogrammes par habitant chaque année. Et environ 75 % de la population néerlandaise préfère le blé complet au pain blanc.

Très souvent, le volkorenbrood a été appelé « bruin brood », ce qui peut être traduit par « pain brun ». Le pain lui-même a l’air assez intéressant – il y a deux demi-pains placés ensemble côte à côte. Si vous cherchez une bonne boulangerie artisanale néerlandaise spécialisée dans les produits de boulangerie à base de blé complet, j’en connais une qui vous plaira certainement – Hartog’s Volkoren Bakkerij & Maalderij à Amsterdam. Leur pain est parfaitement dense et copieux, il vaut vraiment la peine de l’essayer ! Cependant, le traditionnel volkorenbrood néerlandais est plus que possible à préparer soi-même. Même si vous n’avez jamais fait de pain de votre vie auparavant.

Make ItYourself

Il est assez facile de faire son propre pain de blé entier néerlandais. Une recette ancienne est très simple et ne contient pas d’améliorants, de sucres et d’additifs (un pain traditionnel ne contient même pas de grains supplémentaires). Il n’y a que les ingrédients suivants : farine de blé complet, eau, sel, huile d’olive et levure (la levure fraîche est un secret ici !).

Vous procédez comme pour toutes les autres boulangeries – mélangez les ingrédients, pétrissez la pâte, laissez-la lever et faites-la cuire au four pendant environ 40 minutes. Ce qui est bien, c’est que le pain est très nourrissant, donc un pain copieux va très loin. Vous pouvez ajouter diverses garnitures lorsque vous servez le pain au petit-déjeuner. Ce sont par exemple du fromage râpé, du beurre de cacahuètes (surtout le salé qui a un goût incroyable), de la charcuterie, de la confiture, du miel ou de l’appelstroop.

Uitsmijter

Les œufs pourraient être considérés comme l’ingrédient le plus populaire du petit-déjeuner dans le monde entier. Et l’uitsmijter est un plat très courant aux Pays-Bas. Littéralement, on peut le traduire par « éjecter avec force » ou par « videur ». L’histoire de ce plat est liée à l’époque où il était servi dans les cafés, très tard dans la nuit, lorsque les videurs demandaient gentiment aux derniers clients de partir à l’heure de la fermeture. Le plat était servi à ces clients du bar juste avant qu’on leur montre la porte.

L’Uitsmijter est une sorte de grand petit déjeuner comprenant du pain, des œufs au plat et du jambon. Ce n’est pas comme un sandwich pour les mangeurs délicats ou lorsque vous n’avez pas une faim folle. C’est un plat pour faire face à une vraie faim. Pouvez-vous vous imaginer sur les incroyables canaux d’Amsterdam, en train de prendre un uitsmijter traditionnel aux œufs frits et au jambon ? Cela vaut la peine d’en faire l’expérience lors d’un séjour aux Pays-Bas…

Comment préparer un uitsmijter

Pour préparer un uitsmijter traditionnel hollandais, vous avez besoin des ingrédients suivants : du pain blanc de boulangerie, quelques tranches de jambon, des œufs sur le plat, un peu de fromage de Gouda (2-3 tranches), du beurre, du sel et du poivre. Il suffit de déposer les œufs au plat sur une tranche de pain et d’y mettre du fromage à faire fondre. Ensuite, une tranche de jambon va.

Bien sûr, l’uitsmijter a de nombreuses variantes. Entre autres, il peut être servi avec quelques éléments supplémentaires comme de la salade, des tomates en tranches, du fromage et d’autres types de viande (saucisse, bacon, pastrami, dinde, etc.). Certaines personnes ajoutent également un peu de Tabasco. Le sandwich est généralement mangé avec un couteau et une fourchette.

Wentelteefjes

De l’Europe à l’Amérique du Nord – tout le monde connaît le pain perdu et la plupart d’entre vous l’ont essayé de nombreuses fois. Ce plat de pain sucré est également courant aux Pays-Bas – il s’appelle wentelteefjes (la première partie du mot signifie « trempé »). Le nom lui-même génère souvent un sourire de la part des adultes car le mot peut aussi être traduit comme une insulte (teef est un mot néerlandais une chienne).

Pour de nombreux étrangers et expatriés, les wentelteefjes sont les préférés parmi les aliments traditionnels du petit-déjeuner néerlandais. Vous pouvez les trouver dans de nombreux restaurants néerlandais, mais pour être honnête, ils ont le goût le plus délicieux lorsque vous les faites vous-même à la maison.

Comment préparer les toasts français à la hollandaise

Pour essayer les wentelteefjes hollandais, vous avez besoin de tranches de pain vieux d’un jour (vous pouvez aussi utiliser des tranches de ce qu’on appelle suikerbrood qui est une sorte de quelque pain sucré) et d’un mélange de lait (environ ¼ de litre), de 2 œufs légèrement battus et d’un peu de sel. Il suffit d’enlever la croûte du pain et de le tremper dans le mélange, puis de faire frire les tranches de pain des deux côtés dans une poêle beurrée.

Une fois que c’est fait, saupoudrez les toasts de sucre. Certaines personnes ajoutent également un peu de cannelle et il est très courant aux Pays-Bas de garnir les wentelteefjes d’un peu de confiture ou de compote. Servez les toasts immédiatement ! Ils sont meilleurs lorsque vous avez le temps de vous asseoir et de savourer votre petit-déjeuner pendant un moment avec une tasse de café.

Omelette aux feuilles de navet, au fromage de chèvre et au chili

Un autre petit-déjeuner à base d’œufs. Un nom néerlandais – boerenomelet – signifie littéralement « omelette du fermier » qui est une omelette de légumes mélangés. Pleine de fibres alimentaires, de fer et de vitamines (A, B, C, K), une telle omelette est un parfait début de journée.

En plus de son goût étonnant, elle a un très bon profil nutritionnel, ce qui signifie qu’elle est vraiment saine. L’omelette est meilleure lorsqu’elle est accompagnée d’une salade verte. Comme vous pouvez l’imaginer, faire une omelette est assez rapide et facile. Il s’agit de ne pas brunir l’extérieur mais plutôt de le caraméliser un peu et de le garder un peu gluant à l’intérieur.

Comment préparer une omelette hollandaise ?

Tous les ingrédients sont facilement disponibles au printemps dans les magasins d’aliments naturels. Vous les trouverez également dans les supermarchés bio et les marchés de producteurs. Si vous ne trouvez pas de feuilles de navet, vous pouvez simplement les remplacer par un mélange d’épinards et de roquette. En plus des feuilles de navet, vous aurez également besoin de 3 œufs, d’un peu de crème et d’huile de tournesol, de beurre, d’un piment rouge haché et de fromage de chèvre émietté.

Commencez par battre les œufs avec la crème, puis faites flétrir le piment et les feuilles de navet dans la poêle beurrée et huilée (si les feuilles de navet sont dures, vous pouvez les blanchir dans de l’eau bouillante avant de les utiliser). Ajoutez les œufs, attendez un peu et ajoutez le fromage. Retournez l’omelette et retirez-la du feu. Elle devrait être prête au bout d’une minute.

Boterham

Et enfin, last but not least, il y a le célèbre boterham néerlandais. Une combinaison de beurre et de jambon sur du pain. Le boterham n’est pas seulement un petit-déjeuner, c’est aussi l’un des plats les plus populaires du déjeuner néerlandais. Croyez-moi, vous verrez de nombreux Hollandais prendre leur boterham enveloppé dans une feuille d’aluminium dans les rues d’Amsterdam le matin.

Il est rassasiant et copieux, juste parfait pour ceux qui ont besoin de plus d’énergie pour le reste de l’après-midi, ou parfois pour toute la journée. En bref, un boterham est juste une tranche de pain ou une tranche de pain pliée avec une garniture. Il existe deux types de boterham, selon le nombre de tranches : il y a un enkele boterham (une seule tranche de pain) et un dubbele boterham s’il y a deux tranches qui ressemblent à un sandwich ordinaire.

À quoi ressemble un Boterham ?

Parfois le jambon est remplacé par du fromage mais il n’y a pas d’option pour avoir à la fois le jambon et le fromage sur le pain. Il y a aussi des Hollandais qui l’aiment avec du pâté de foie ou de la pâte à tartiner au chocolat, ce qui est souvent assez bizarre pour les étrangers. La meilleure chose à propos du boterham est probablement sa simplicité.

En fait, aux Pays-Bas, il est considéré comme un aliment assez sain, idéal pour les personnes qui ont besoin d’un petit-déjeuner rapide tout en étant en mouvement. Même en faisant du vélo, ce qui est une habitude courante chez les Néerlandais.

Résumé

Il n’est pas très populaire aux Pays-Bas de sortir pour prendre son petit-déjeuner. La plupart des Néerlandais se contentent depréparer leur repas du matin à la maison. C’est peut-être l’une des raisons pour lesquelles les petits déjeuners néerlandais sont si bizarres lorsqu’il s’agit de combiner les ingrédients ? Je ne sais pas. La plupart des petits-déjeuners néerlandais sont préparés à la maison, ils sont simples et rapides à préparer. Des études montrent que le Néerlandais moyen ne consacre que quelques minutes à la préparation d’un dîner (par jour) et c’est encore moins le cas pour le petit-déjeuner. Aucune autre nation ne cuisine aussi vite que les Néerlandais. Pour être honnête, cela explique beaucoup de choses à mes yeux. Pourtant, il y a certaines combinaisons que vous ne pouvez pas manquer d’essayer lorsque vous visitez le pays. Ontbijtkoek ou volkorenbrood – à tomber par terre ! Eet smakelijkthen !