Votre recherche du roux sans gluten parfait est officiellement terminée, vous tous. Ouaip. Aujourd’hui, je mets au monde mon bébé  » roux « . Le Trinity Roux™, un roux sans grain, Paléo et sans gluten, vous donne toute la saveur authentique du sud de la Louisiane dont vous avez besoin pour parfumer et épaissir tout plat cajun ou créole que vous créez. Yep, et miam pour la Trinité Roux™. Oh, et youpi parce que mon blog a un an aujourd’hui….

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L’anniversaire d’un an de mon blog est le jour idéal pour lancer mon Trinity Roux™ : Un roux sans céréales, paléo et sans gluten

Vous savez tous à quel point j’aime la  » trinité  » cajun, n’est-ce pas ? Je l’ai farci, et j’ai écrit un article de blog sur la recette. Et, je l’utilise dans presque tous les plats que je développe et poste. Certains l’appellent la « sainte trinité » de la cuisine cajun, mais je l’appelle simplement la « trinité ». Et je l’aime, je l’aime, je l’aime, parce qu’elle donne un meilleur goût à tout ce que vous mettez dedans. Ouaip. Cuisiner avec la  » trinité « , c’est aussi sud louisianais que possible, et bien, je suis  » fier du sud de la Louisiane  » comme ça.

Alors, quand j’ai réalisé que mon blog allait avoir un an aujourd’hui, je savais que je devais partager quelque chose qui était proche et cher à mon cœur. Et, pour vous dire la vérité, il n’y a rien de plus proche de mon cœur, ou cher à mon cœur, que ma Trinité Roux™. C’est un roux sans céréales, paléo et sans gluten. Triple youpi !!

Vous voyez, en 2010, j’ai découvert que j’étais intolérante au gluten lors d’un régime d’élimination. Je n’ai pas été choquée, car j’avais tous les symptômes de l’intolérance au gluten. Je souffrais également de fibromyalgie à l’époque, et ma maladie était débilitante. La fibromyalgie m’a pris dans ses griffes pendant plus de six ans. Et je voulais absolument guérir. D’où le régime d’élimination et tout un tas d’autres choses que j’ai essayées pour me débarrasser de la douleur invalidante, de la fatigue et d’une longue liste d’autres symptômes dont je ne veux pas vous ennuyer aujourd’hui.

Une fois que j’ai arrêté de manger du gluten, je n’ai jamais regardé en arrière. D’une part parce que je ne voulais pas, et d’autre part parce que je ne pouvais pas. Chaque fois que j’ai été  » gloutonné « , j’ai été si violemment malade que j’en suis venu à considérer le gluten comme un autre des sbires du diable. Et pour vous dire la vérité, c’est toujours le cas.

Je suis toujours follement malade chaque fois que je mange accidentellement du gluten, et cela fait 6 ans et demi maintenant. Donc, ce n’est pas une mode pour moi. Et, non, ce n’est PAS dans ma tête. C’est juste un fait que je ne peux pas le digérer. Donc, au lieu d’être amer, j’embrasse mon style de vie sans gluten. Et, je le célèbre aussi.

Pas de roux à l’huile et à la farine pour moi désormais, Nope…

Mais, en 2010, la seule chose qui me dérangeait dans le mode de vie sans gluten était de ne pas pouvoir manger un roux traditionnel à l’huile et à la farine. Ma mère est une mère cajun, de Bayou Blue, en Louisiane, et elle a élevé mes frères et moi avec de la nourriture traditionnelle cajun/créole. C’était un mode de vie de tous les jours pour nous, un mode de vie que je connais, que j’aime, et dont je ne veux jamais, jamais me défaire. Nope.

Ma mère est la meilleure cuisinière que je connaisse. Elle a une intuition dans la cuisine si fascinante et désirable que cela m’a donné envie de grandir et d’être comme elle. Et, elle était tellement une rock star dans la cuisine pendant mes premières années que je ne pouvais pas attendre de rentrer de l’école juste pour voir ce qu’elle cuisinait.

En fait, au moment où mon gros orteil a touché le seuil de la maison dans laquelle j’ai grandi, je savais que si je sentais du roux, nous aurions du gumbo ou un ragoût ce soir-là. Ouaip. Et je ne pouvais pas attendre pour en manger un grand bol ou une assiette. Et mes amis qui avaient la chance d’être invités à dîner ce soir-là non plus.

Et, mon père et mon oncle avaient un camp à Buras, en Louisiane, quand j’étais enfant. Nous passions la plupart des week-ends au camp, et mon père nous emmenait pêcher et chaluter pour nos crevettes, crabes et poissons qui seraient nos repas de la journée. Ce furent les meilleurs jours de ma vie. Et je chérirai ces souvenirs pour toujours.

Oui, je suis une fille du sud de la Louisiane de part en part. Et j’aime, j’aime, j’aime la Louisiane. Ma maison est ici. Mon cœur est ici. Mon âme culinaire est ici. Et mon amour pour notre nourriture et pour notre mode de vie est aussi profond que le marécage, et aussi abondant que les bayous de cet état incroyablement beau que nous appelons maison. Yep encore !!

Alors, quand j’ai découvert que je ne pouvais plus manger de roux à l’huile et à la farine, j’ai pensé que cela allait littéralement me tuer. Au fil du temps, j’ai essayé toutes les farines alternatives paléo et sans gluten dans les roux, mais aucune d’entre elles n’était  » chez moi « . Elles n’avaient jamais la bonne texture, ni le bon goût. Alors, je les ai toutes jetées, et j’ai passé des années à développer ce roux sans gluten Trinity Roux™ que je suis sur le point de partager avec vous.

Présentation du Trinity Roux™ : A Grain Free, Paleo, and Gluten Free Roux

J’ai créé ce roux sans gluten parce que l’appel dans mon cœur pour préserver la culture alimentaire cajun du sud de la Louisiane que je connais et que j’aime était trop fort pour que je l’ignore. Ouaip. J’ai développé le Trinity Roux™ dans des crises de cuisine obsessionnelle que je ne contrôlais presque pas. J’ai juste continué à atteindre, atteindre, atteindre l’odeur du roux et le goût du roux avec lesquels j’ai grandi. Et, je n’ai pas arrêté d’essayer jusqu’à ce que je développe complètement ce roux sans grain, paléo et sans gluten dans ma propre cuisine…

Mon Trinity Roux™ est un peu peu peu orthodoxe, mais il fonctionne. Je sais que certaines personnes vont détester parce que c’est différent. Alors, je dis  » les haineux vont détester « , et je partage quand même avec vous ce roux sans céréales, paléo et sans gluten. Parce que ça marche. Parce qu’il épaissit, et parce qu’il parfume. Et c’est ce qu’un roux est censé faire, non ? Et ce roux sans gluten injecte, quoi que vous fassiez, le profil distinctif du sud de la Louisiane qui vous permet de savoir que vous mangez quelque chose qui a été préparé du fond du cœur de quelqu’un. Mon coeur, en fait..

Ce roux sans gluten était dans un livre protégé par des droits d’auteur que j’ai écrit et qui s’appelle ‘The Ultimate Gluten Free Cajun Recipes Collection’. Mais, je l’ai retiré pour l’instant, car je veux le mettre à jour et l’étoffer. Et je veux partager certaines des recettes avec vous, les lecteurs de mon blog.

Ce Trinity Roux™ est littéralement la raison pour laquelle j’ai commencé à développer des recettes, et sa raison pour laquelle j’ai écrit le livre. Et, je ne le savais pas à l’époque, mais c’est aussi la raison pour laquelle Dieu m’a conduit à lancer ce blog. Et j’adore ça, même si je n’aurais jamais pensé que je deviendrais une blogueuse culinaire. Et cet anniversaire est important pour moi, car il marque une étape importante dans ma vie. D’une part parce que je n’ai jamais pensé que je le ferais, et d’autre part parce que je sais que je ne pourrais pas imaginer ma vie sans cela, maintenant que j’en suis à un an.

En ce premier anniversaire du blogue culinaire A Sprinkling of Cayenne, je veux partager avec vous ce roux sans gluten Trinity Roux™, parce que je veux que vous sachiez qui je suis vraiment à l’intérieur…

Donc, sans plus attendre, faisons le Trinity Roux™ : A Grain Free, Paleo, and Gluten Free Roux

Pour commencer, vous placez la  » trinité  » cajun des oignons, du poivron et du céleri dans un four hollandais en fonte de 7 pintes. Et on les recouvre de quelques noisettes de beurre. (Si vous êtes un paléo non laitier strict, vous pouvez utiliser l’huile de cuisson paléo que vous souhaitez, y compris la graisse de canard, le saindoux, le suif de bœuf, l’huile d’olive, etc.)

Et vous commencez à cuire la  » trinité  » vers le bas sur un feu moyen/moyennement élevé. Laissez d’abord le fond brunir, puis, utilisez une cuillère de cuisson en bois pour remuer le beurre dans la ‘trinité’ après quelques minutes. Vous devez remuer le « trinité » toutes les 5 à 7 minutes pendant le processus. Cela lui donne le temps de caraméliser, ce qui est exactement ce que vous recherchez. La photo ci-dessous montre la moitié du Trinity Roux™, environ 12 à 14 minutes dans le processus:

Le mélange de légumes ‘trinité’ caramélise environ 24 à 28 minutes dans le processus. Juste avant ce point, il est préférable de faire la bouillie de fécule de tapioca, ou de fécule d’arrowroot, que vous utiliserez pour tirer tout cela ensemble, puis mettez-la de côté. Vous voudrez également prendre le sel, et 1/4 de tasse d’eau ou de bouillon de poulet, de légumes ou de bœuf.

Vous voudrez faire cela parce qu’une fois que les légumes ‘trinité’ caramélisent, vous devez aller assez vite pour que tout soit fait correctement. Lorsque la ‘trinité’ ressemble à l’image ci-dessous, il est temps de commencer à bouger comme un ninja:

Maintenant, saupoudrez la ‘trinité’ de sel. Le sel attire les derniers morceaux d’humidité restants dans les légumes. Cela les ramollit, et leur permet de libérer encore plus de leur délectable saveur dans le roux sans grain, paléo et sans gluten de la Trinité Roux™.

Puis, ajoutez 1/4 de tasse d’eau ou de bouillon aux légumes. J’ai utilisé de l’eau pour que vous puissiez voir la vraie couleur de ce roux sans gluten. Laissez le mélange cuire à la vapeur pendant environ 15 à 30 secondes pour ramasser tous ces délicieux morceaux au fond du four hollandais. Cela va aider à donner au Trinity Roux™ sa belle couleur :

Maintenant, fouettez la bouillie de fécule de tapioca dans le mélange ‘trinité’, et ajoutez 1 tasse d’eau ou de bouillon de poulet, de légumes ou de bœuf, selon ce que vous cuisinez. Maintenez une température moyenne élevée et continuez à fouetter pendant environ 2 minutes. Cela va permettre d’incorporer complètement le coulis dans les légumes de la  » trinité « , de rassembler le roux sans gluten Trinity Roux™ et de s’assurer que vous n’avez pas de grumeaux dans votre gumbo, ragoût ou autre plat à base de roux que vous préparez. Vous devrez peut-être utiliser une autre tasse d’eau ou de bouillon pour donner au Trinity Roux™ suffisamment de liquide pour incorporer complètement le mélange, et éliminer les grumeaux d’amidon que vous pourriez voir. Une fois que le roux est prêt, baissez le feu à moyennement bas pour continuer à cuire ce que vous êtes en train de préparer, ou retirez le roux du feu immédiatement pour l’utiliser plus tard.

Et voilà, vous l’avez. Utilisez cette trinité Roux™ à la place d’un roux à la farine et à l’huile. J’espère que vous aimez ce roux sans gluten, et vous savez que c’est avec beaucoup d’amour que je le partage avec vous. J’ai beaucoup de recettes qui utilisent le roux à partager avec vous dans les mois à venir. En espérant qu’il y ait encore de nombreuses années de blogue alimentaire A Sprinkling of A Cayenne, et en vous voyant tous du côté miam…

Avis de droit d’auteur : Ce Trinity Roux™ est une entité protégée par le droit d’auteur. Vous pouvez utiliser la recette pour votre usage personnel, mais toute vente de ce roux, ou duplication de la recette ou des photographies est strictement interdite.

Le Trinity Roux™ : Un roux sans céréales, paléo et sans gluten

Le Trinity Roux™ est un roux sans céréales, paléo et sans gluten. Il célèbre la  » trinité  » cajun et remplace les roux alternatifs à base de farine et d’huile qui ne rendent pas aux plats cajuns/créoles la justice qu’ils méritent.

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Cours : Roux sans gluten

Cuisine : Cajun/Créole

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 28 minutes

Temps total : 43 minutes

Auteur : Un soupçon de cayenne

Ingrédients

• 1 1/2 tasse d’oignon haché
• 3/4 de tasse de céleri haché
• 3/4 de tasse de poivron vert haché
• 3 cuillères à soupe de beurre ou d’huile d’olive
• 2/3 de tasse d’eau bouillon de poulet, bouillon de légumes, bouillon de bœuf ou bouillon de fruits de mer, divisée
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/3 de tasse de farine de tapioca ou de fécule d’arrowroot
• 1 à 2 tasses d’eau bouillon de poulet, bouillon de légumes, bouillon de bœuf, ou bouillon de fruits de mer

Instructions

• Placez la « trinité » cajun hachée dans le fond d’un four hollandais en fonte. Recouvrir de beurre froid.
• Cuire à feu moyen-élevé. Après 5 minutes, remuez le beurre fondant dans la ‘trinité’.’
• Continuez à faire cuire les légumes en remuant toutes les 5 minutes.
• Après environ 14 minutes, lorsque la ‘trinité’ commence à brunir, commencez à la remuer toutes les 3 minutes environ, juste pour vous assurer qu’elle ne colle pas au fond du four hollandais et ne brûle pas.
• Faites la bouillie de fécule de tapioca en fouettant la fécule de tapioca ou la fécule d’arrowroot avec 1/3 de tasse d’eau ou de bouillon. Préparez le sel. Mettez les deux de côté.
• Lorsque la « trinité » caramélise à peu près au bout de 24 à 28 minutes, saupoudrez le sel sur le dessus. Attendez environ 45 secondes, puis remuez.
• Ajoutez l’autre 1/3 de tasse d’eau ou de bouillon au mélange. Laissez la vapeur pendant 15 à 30 secondes, puis remuez.
• Avec un fouet, incorporez la bouillie de fécule de tapioca et ajoutez la tasse restante d’eau ou de bouillon. Fouetter pendant au moins 2 minutes sur le feu moyen-élevé, ou jusqu’à ce que tous les grumeaux soient éliminés. Utilisez une autre tasse de bouillon ou d’eau, si nécessaire, pour que le roux reste suffisamment humide pour éliminer tous les grumeaux d’amidon au fouet, si nécessaire.
• Utiliser immédiatement à la place d’un roux à l’huile et à la farine dans un ragoût. Doublez le Trinity Roux™ pour un gumbo ou une grande soupe.

Notes

Il est normal que le Trinity Roux™ devienne gommeux si vous ne l’utilisez pas tout de suite. Ne vous inquiétez pas, une fois que vous y ajoutez du liquide et/ou que vous commencez à le cuire à feu moyen à moyen-élevé, il ne sera plus gommeux. Si vous utilisez de la fécule d’arrowroot, vous devrez peut-être fouetter plus longtemps, et/ou ajouter un tantinet plus de liquide. Doublez le Trinity Roux™ pour un gumbo ou une grande soupe.

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