Poisson le vendredi : Recette de filets de merlu poêlés à l’ail et au poivre
Recette de filets de merlu poêlés à l’ail et au poivre
Budding Rose
Du bateau à l’assiette en moins d’une semaine, voilà comment j’aime mon poisson, pas des milliers de kilomètres de congélation en blocs sur des porte-conteneurs, depuis l’Extrême-Orient ou le Bangladesh, mais dans ma poêle quelques jours après avoir été pêché dans l’Atlantique Nord, et par des pêcheurs britanniques s’il vous plaît ! Et pourquoi ceux d’entre nous qui vivent dans les îles britanniques ne préféreraient-ils pas qu’il en soit ainsi ? Nous sommes une nation insulaire avec la mer tout autour de nous et certaines des meilleures eaux de pêche du monde. Je dois avouer que je suis aussi un fan de poissons d’eau froide ; les types de poissons que nos pêcheurs capturent dans les eaux froides de l’Atlantique Nord sont variés et d’excellente qualité, et qui peut résister à la morue fraîche, à l’églefin, au colin (Saithe), au merlu, au lieu jaune, à la sole, à la plie, au merlan ou aux harengs ; et je ne cite que quelques variétés qui sont pêchées localement. De tous les poissons débarqués par le Budding Rose qui part de Peterhead en Écosse, puis achetés et soigneusement préparés (dépouillés, désossés et filetés, ainsi que fumés) par John chez Delish Fish, mon poisson préféré est de loin l’humble merlu.
Le merlu : Photo BBC
Les merlus sont des membres d’eau profonde de la famille des morues et sont populaires dans toute l’Europe et l’Amérique. Le merlu est un poisson assez doux, avec une texture blanche et feuilletée et une saveur plus subtile que celle du cabillaud. La chair crue est naturellement très molle, mais lorsqu’elle est cuite, elle devient ferme et charnue. En France, le merlu est appelé « saumon blanc », mais quel que soit son nom, je l’ADORE. C’est un poisson parfait pour les enfants, car son goût est doux et pas trop « poissonneux » ; il est facile à cuisiner, peut être poché, frit, rôti, cuit à la vapeur, au curry ou jeté dans une tarte. Les Français et les Espagnols en raffolent, et cela me peine de dire que la plupart des poissons pêchés sur nos côtes sont envoyés en France et en Espagne, ce qui est de la pure folie ! La photo de la rose naissante ci-dessus est le bateau qui a pêché le merlu que vous voyez préparé et cuisiné sur mes photos, il y a un peu plus d’une semaine. J’en ai mangé autant que j’ai pu frais, puis j’ai mis le reste au congélateur, et aujourd’hui, il y avait un repas presque instantané pour moi après quelques heures de décongélation.
Poisson du vendredi : Recette de filets de colin poêlés à l’ail et au poivre
Si vous souhaitez voir plus de photos du marché aux poissons et de la rose naissante et du vanneau qui ont attrapé mon poisson, alors j’en ai posté plusieurs la semaine dernière ici : Gagnez un bon d’achat de poisson de 50 £ ! Le poisson écossais frais et la recette du tajine de poisson festif. Il s’agit de mon deuxième article dans le cadre de mes fonctions plutôt agréables de Fish Fanatic, où je reçois du poisson, je le cuisine et j’écris à son sujet…… c’est une vie difficile, mais quelqu’un doit le faire ! Mon dernier colis dans le cadre du programme Fish Fanatics comprenait : du merlu sauvage, du cabillaud sauvage, de l’églefin sauvage, de l’églefin sauvage fumé et du maquereau fumé……..une fabuleuse prise de poisson !
Delish Fish
Enfin, revenons à mon post Fish on Friday ; j’organise actuellement, au nom de Fish is the Dish, un concours où vous pouvez ajouter n’importe laquelle de vos recettes à base de poisson à un lien, et la meilleure recette gagne 50 £ de bons d’achat de poisson…… nous n’avons eu AUCUN preneur jusqu’à présent, alors s’il vous plaît, participez ! Le lien vers le concours est ici : Gagnez un bon d’achat de 50€ pour du poisson ! Vous pouvez inscrire N’IMPORTE QUELLE recette, mais l’accent est mis sur les recettes de poisson festives…..La recette d’aujourd’hui peut ne pas sembler très festive, mais d’après mon expérience, après seulement deux ou trois jours de repas riches et d’excès de chocolat, une simple recette de poisson poêlé qui est sur la table en QUINZE minutes est la bienvenue.
Poisson le vendredi : Recette de filets de colin poêlés à l’ail et au poivre
La recette de ce souper simple est ci-dessous et c’est aussi un excellent repas pour les plus petits, une recette saine de poisson et de frites (pommes de terre au four) qui plaira à toute la famille. Vous pouvez bien sûr le servir avec des frites, des frites au four peut-être, ou même de la purée de pommes de terre – j’ai servi le mien aujourd’hui avec des épinards, des pommes de terre au four et des tomates frites. Gardez cette recette au chaud pour les fêtes de fin d’année, quand vous aurez besoin d’un déjeuner ou d’un dîner simple, et n’oubliez pas que le poisson et les fruits de mer britanniques sont tellement meilleurs que les importations congelées et qu’ils soutiennent notre industrie de la pêche en déclin ! Passez un bon week-end et à plus tard…….Karen
Poisson le vendredi : Recette des filets de merlu poêlés à l’ail et au poivre
Pan…Filets de colin poêlés à l’ail et au poivre
| Portions | 2 |
| Temps de préparation | 5 minutes |
| . Temps de cuisson | 10 minutes |
| Temps total | 15 minutes |
| Allergie | Poisson |
| Type de repas | Déjeuner, Plat principal |
| Divers | Adapté aux enfants, Servir chaud |
| Région | Britannique |
| Par l’auteur | Karen S Burns-Booth |
Ingrédients
- 2 filets de merlu (environ 125g chacun, avec la peau)
- 1 cuillère à café de granulés d’ail
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- un peu de farine
- 1 cuillère à café d’huile de colza (ou d’huile végétale)
- persil et quartiers de citron pour servir
Note
Encore un exemple du poisson comme nourriture rapide originale, dans la poêle et dans l’assiette en 15 minutes ! Les filets de merlu écossais sont enrobés d’une farine d’ail et de poivre avant d’être frits à la poêle pour un plat simple et savoureux pour le souper ou le déjeuner. J’aime servir cette recette avec des tomates frites et des épinards pour 2 de vos 5 par jour dans la même assiette que le poisson. Parfait pour un repas familial en milieu de semaine et facile à préparer et à cuisiner.
Directions
| Étape 1 | Chauffez l’huile dans une poêle à feu doux. |
| Étape 2 | Pendant ce temps, ajouter les granulés d’ail et le poivre noir à la farine, et enrober le côté sans peau des filets de colin avec la farine assaisonnée. |
| Étape 3 | Mettez les filets de colin dans la poêle, côté peau vers le bas, et faites-les frire à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante et que le poisson commence juste à devenir opaque. |
| Étape 4 | Retourner délicatement les filets et cuire encore 2 minutes du côté sans peau, avant de les retirer de la poêle et de les servir avec des légumes de saison et des pommes de terre. Garnir de persil fraîchement haché et d’un quartier de citron. |
Delish Fish Haddock fumé
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