German a d’abord travaillé sur scène dans Peter Pan et Oliver. Elle a fait ses débuts au cinéma dans la comédie romantique Down to You en 2000, où elle avait un petit rôle de femme amoureuse. German est apparue dans un pictorial pour le numéro de janvier 2002 du magazine Maxim et a été placée au 47e rang de la liste « Hot 100 of 2002 » de Maxim.
En 2002, German a partagé la vedette dans le drame romantique A Walk to Remember avec Shane West et Mandy Moore, basé sur le roman du même nom de Nicholas Sparks en 1999. Elle jouait le rôle de Belinda, qui rompt avec Landon Carter (West). Elle est ensuite apparue dans le film de crime/horreur Dead Above Ground, le drame A Midsummer Night’s Rave, et le téléfilm The Lone Ranger, où elle a eu des rôles plus ou moins importants. En 2003, elle a auditionné pour jouer dans le remake du film d’horreur classique de 1974 Massacre à la tronçonneuse, mais le rôle a été attribué à Jessica Biel, et German a remporté le rôle de l’auto-stoppeur.
German a participé au drame policier Tueurs nés (2005), au thriller Rx (2005), à la comédie romantique Standing Still (2005), au drame It Is Fine ! Everything Is Fine. (2007), et le drame musical What We Do Is Secret avec Shane West, basé sur une histoire vraie. Dans ce dernier, elle a joué le rôle de Belinda Carlisle, batteuse des Germs et future chanteuse des Go-Gos. Elle a joué dans le film d’horreur Hostel : Part II, produit par Quentin Tarantino,. et a joué dans le thriller d’apocalypse français The Divide. Elle a joué dans la deuxième saison de la série policière Hawaii Five-0 sur CBS, dans le rôle de l’agent du DHS Lori Weston, de 2011 à 2012. De 2012 à 2014, elle a joué le rôle de l’ambulancière Leslie Shay dans la série Chicago Fire de NBC. Lorsque son personnage a été tué, son nom a été imprimé sur la porte de l’ambulance dans laquelle elle se trouvait, en guise de mémorial. Elle a fait la couverture de TV Guide Magazine avec ses co-stars de Chicago Fire le 18 novembre 2013.
En 2016, German a commencé à apparaître avec Tom Ellis dans la comédie dramatique fantastique de Fox, Lucifer, en tant que détective Chloe Decker. Elle joue le rôle d’une inspectrice de la police criminelle de Los Angeles qui se retrouve à la fois repoussée et fascinée par le personnage d’Ellis, Lucifer Morningstar, qui en a eu assez de son « travail » de Seigneur de l’Enfer et s’est réinstallé à Los Angeles.