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Plus qu’un simple verre, l’aperitivo est un moment de la journée, un élément récurrent de la vie quotidienne ou hebdomadaire en Italie. Quintessence du mode de vie italien, l’heure de l’apéritif est un moment convivial passé en bonne compagnie pour se détendre autour d’un verre et d’une collation après le travail ou pendant le week-end.

Typiquement, l’apéritif est accompagné de stuzzichini, une variété de délicieuses bouchées qui sont soit servies avec votre boisson, soit que vous pouvez choisir sur un buffet. Pour un peu plus que le prix d’une boisson, le moment de l’apéritif peut se transformer en une apericena, qui peut remplacer complètement votre repas du soir. Même lorsque vous mangez à l’extérieur, l’apéritif est généralement consommé au bar, plutôt que comme une boisson ouvrant l’appétit au restaurant.

Sans surprise, de nombreuses marques d’apéritifs ont été inventées en Italie. Les marques d’apéritifs italiens célèbres comprennent Martini, Cinzano, Campari et Aperol.

Vous trouverez ci-dessous une liste des apéritifs et des cocktails les plus populaires consommés en Italie.

Bellini

Bellini, un cocktail glamour à long drink inventé par Giuseppe Cipriani, barman au Harry’s bar, à Venise en 1948, et composé de purée de pêche et de vin mousseux blanc ou de prosecco (les puristes préfèrent ne pas utiliser de champagne). A titre de référence, le premier Bellini jamais réalisé a été composé avec du prosecco Conegliano de la région viticole de Valdobbiadene.

Comme le Bellini a été inventé au moment d’une exposition rétrospective de Giovanni Bellini, Giuseppe Cipriani a décidé de donner à son invention le nom de l’artiste. Une autre histoire raconte que l’invention rafraîchissante a été nommée d’après les peintures vives aux teintes roses de Giovanni Bellini.

Ingrédients:
5cl de pêches fraîchement pressées ou de nectar de pêche de haute qualité
10cl de prosecco

La boisson est préparée directement dans la flûte ou le verre à prosecco dans lequel elle est servie. Quelques gouttes de sirop de framboise peuvent être ajoutées pour égayer la couleur naturelle des pêches, si nécessaire.

Le cocktail populaire, apéritif préféré d’Hemingway lorsqu’il séjournait à Venise, a donné lieu à de nombreuses versions différentes : le Rossini (purée de fraises), le Tintoretto (grenade, voir plus loin), le Tiziano (raisin renard) et le Puccini (5 segments de mandarines).

Note : la plupart de ces cocktails étaient traditionnellement des boissons de saison car ils sont censés être préparés avec des fruits frais. Pour la même raison, ils sont de préférence préparés directement dans le verre dans lequel ils seront servis, car sinon les fruits frais s’oxydent et perdent leur couleur vive. Cependant, si les fruits frais ne sont pas disponibles, un nectar de fruits de haute qualité peut être utilisé.

Hugo

Le Hugo ou Hugo Spritz est un cocktail faiblement alcoolisé composé de prosecco, de sirop de sambucus (sureau), d’eau de seltz et de feuilles de menthe fraîche. Il a été inventé par le barman Roland Gruber de Naturno, dans le Haut-Adige. Dans sa recette originale, Gruber utilisait du sirop de mélisse, mais l’a remplacé plus tard par du sambucus suryp car il était plus facilement disponible.

Ingrédients:
6 cl de prosecco
6 cl de seltz
3 cl de sirop de sambucus (sureau)
feuilles de menthe fraîche

Spritz

Le Spritz, également connu sous le nom de Spritz Trevigiano ou Aperol Spritz, est une boisson alcoolisée originaire de la région historiquement connue sous le nom de TriVeneto, correspondant à la région actuelle de la Vénétie et à l’origine du Frioul (Venezia Euganea), de la Venezia Giulia et du Trentin-Haut-Adige (Venezia Tridentina).

Une variante est le Spritz Campari, où l’Aperol est remplacé par le Campari. Ce dernier est également connu sous le nom de Spritz Bitter, par opposition au Spritz Aperol ou au Spritz Dolce.

Ingrédients du spritz vénitien typique :
4/10 de vin blanc ou de Prosecco
3/10 d’amer (à l’origine de l’Aperol, mais il peut aussi s’agir de Select, de Cynar ou de Campari)
3/10 de soda ou d’eau de seltz

Et un zeste de citron ou une olive

Cynar Spritz

Le Cynar Spritz est une version plus rare, de couleur sombre-ambre, du Spritz, réalisée avec la liqueur à base de cynarine, le Cynar. La cynarine est un constituant de l’artichaut. Outre la cynarine, la liqueur comprend également douze autres herbes et plantes.

Le cocktail résultant combine le goût sec et amer de la liqueur, mais avec les notes fruitées rafraîchissantes du prosecco.

Ingrédients :
4/10 de vin blanc ou de Prosecco
3/10 de Cynar
3/10 de soda ou d’eau de seltz

Et un zeste de citron, d’orange, d’une olive ou d’anis étoilé pour la décoration et un sous-entendu anisé

Spritz P31 ou Spritz vert

Nouveau venu sur la scène des cocktails, cet aperitivo vert comme on l’appelle en Italie, est né à Padoue en 2017. Il a été créé par le Caffè Pedrocchi avec leur signature P31, un nouvel apéritif vert (dans tous les sens du terme) composé d’au moins 20 herbes médicinales et aromatiques différentes, parmi lesquelles la camomille, les fleurs de tilleul, l’orange douce et la vanille, les notes épicées du clou de girofle, du gingembre et de la cannelle, la fraîcheur de la coriandre, de la marjolaine et de l’absinthe, combinées au goût prononcé de la rhubarbe, du tamarin et de la gentiane.

Ingrédients:

Prosecco
P31 Aperitivo Green
eau de seltz
dans des proportions de 1:1:1
servis sur de la glace et du citron vert

Negroni

Negroni, un cocktail italien populaire composé de parties égales de Gin, de Campari amer et de Martini rouge (les puristes préfèrent des proportions de 1:1:0.75 proportions de chacun respectivement), secoué avec de la glace et filtré dans un verre à cocktail.

Le verre est garni d’un twist d’orange « brûlée » (la garniture typique du campari).

Le twist est brûlé en tenant une flamme au-dessus du verre, en pressant fermement l’écorce d’orange ce qui fait que les huiles de l’écorce sont libérées par les flammes et ajoute une saveur d’orange brûlée à la boisson.

Selon une histoire populaire, la boisson a été inventée par le comte Camillo Negroni, au Caffè Casoni, à Florence en 1919, mais la véritable origine reste incertaine. Le comte voulait vraisemblablement raidir sa boisson préférée, l’Americano, en y ajoutant du Gin. Voir : Les 9 meilleurs cafés historiques de Florence.

Ingrédients :

Gin, Campari amer et Martini rouge dans des proportions de 1:1:1
(les puristes préfèrent des proportions de 1:1:0,75)
shaken avec de la glace

Americano

Malgré son nom, l’Americano un cocktail italien typique. Il est l’ancêtre du Negroni, réalisé avec les mêmes produits d’origine italienne : Campari amer, Vermouth rouge et seltz (eau gazeuse, différente de l’eau pétillante), mais sans gin.

Son origine est incertaine. La légende veut que le cocktail ait été inventé à Milan dans le bar de Gaspare Campari en 1860 mais qu’il n’ait été surnommé « americano » que dans les années 1930 suite à la victoire du boxeur italien Primo Carnera au Madison Square Garden Bowl où il est devenu champion du monde des poids lourds.

L’Americano est également l’une des boissons préférées de James Bond, comme on peut le voir dans De vue à tuer.

Ingrédients:
3 cl de Campari
3 cl de Vermouth rouge
Eau de seltz (pas d’eau gazeuse)

Camparinette

Une variante du Negroni est la Camparinette qui se compose de deux parts de Gin pour une part de Martini et de Campari chacun. Le Campari peut être remplacé par de l’Aperol pour un goût plus fort.

Ingrédients :

Gin
Campari amer/Aperol
Martini rouge
(dans des proportions de 2:1:1)

Sbagliato

Une variante plus légère (avec une teneur en alcool plus faible) du Negroni, est le Negroni sbagliato, bref sbagliato, dans lequel le gin est remplacé par du spumante brut. Cette boisson aurait été inventée par le barman Mirko Stocchetto à Milan dans les années 1960.

Ingrédients :

Spumante brut
Campari amer
Martini rouge
(dans des proportions de 1:1:1)

Tintoretto

Le Tintoretto est une variante du Bellini réalisée avec du jus de grenade fraîchement pressé. En raison de sa couleur et de son goût délicat, ce cocktail constitue une boisson parfaite pour la Saint-Valentin. Il doit son nom au peintre vénitien Tintoretto.

Ingrédients:
1/3 de grenade fraîchement pressée
2/3 de prosecco réfrigéré

Une variante:
7/20 de grenade fraîchement pressée
1/20 de sirop de sucre
12/20 de prosecco brut

Garibaldi

Ce cocktail faiblement alcoolisé, composé de 3/10 de Campari amer et de 7/10 de jus d’orange, a été inventé dans les années 60.

Il a été créé en mémoire du héros des Due Mondi, le jus d’orange représentant le débarquement en Sicile et la base de Campari de couleur rouge pour les célèbres chemises rouges de Garibaldi (giubbe rosse).

Ingrédients :

3/10 de Campari amer
7/10 de jus d’orange frais

Cocktail Martini

Le cocktail Martini a été inventé en 1910 par un Italien originaire d’Arma di Taggia, en Ligurie, qui travaillait comme barman à l’hôtel Knickerbocker de New York et se trouvait porter le nom de Martini, mais n’avait aucun lien avec la famille Martini.

De nombreuses variations existent, mais la recette originale du cocktail Martini consiste en :

8/10 de gin
2/10 de vermouth sec
garni d’olives.

Martini parfait
8/10 de gin
1/10 de vermouth sec
1/10 de vermouth rouge doux

Martini Vodka
8/10 de vodka
2/10 de vermouth sec

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Martini doux
8/10 de gin
2/10 de vermouth rouge doux
garni d’une cerise

Martini moyen
est composé à la fois de martini sec et de martini doux et peut être garni d’oignon à cocktail, ou d’un twist de citron.
8/10 de gin
1/10 de vermouth rouge doux
1/10 de vermouth sec

Messicano

Le cocktail messicano est composé de Gin et de liqueurs italiennes. C’est une boisson sucrée et extrêmement aromatique qui se consomme de préférence très fraîche.

Ingrédients :
2/6 Gin
2/6 Galliano (une liqueur sucrée aux herbes)
1/6 Amaretto
1/6 Granatina (sirop de grenade), sirop de fraise ou grenadine
Shaken et servi dans un verre tumbler et rempli de soda.
Garni d’une tranche de citron

Linno Linno

Une boisson rafraîchissante à base de Vodka et de Crodino que l’on trouve surtout dans la partie occidentale de la Sicile.
Elle est née à Palerme vers la fin des années 80 et est particulièrement populaire parmi les motards. Le nom « Linno Linno » (qui signifie « propre propre ») fait référence à la façon dont cette boisson apparemment « innocente » enivre les gens sans qu’ils s’en rendent compte. La combinaison de la couleur orange-rougeâtre et du goût rassurant du Crodino sans alcool et de la teneur en alcool assez élevée de la Vodka permet d’en boire plusieurs à la suite. Ajoutez à cela le fait qu’il n’y a pas de proportions standard pour le Linno Linno (la partie Vodka peut être n’importe où entre 25% et 50%), donc la teneur en alchohol varie grandement d’un verre à l’autre et peut-être n’importe où entre 10° et 20°.

Ingrédients:
Vodka
Crodino
en proportions variables selon le barista.

Servi sur les rochers dans un verre tumbler.

Pirlo

Variante brescienne du Spritz à base de vin blanc tranquille et d’eau gazeuse, ou de vin blanc mousseux (jamais de presecco), et de Campari, sans glace ni twist d’orange.

La boisson a probablement été nommée en l’honneur du footballeur Andrea Pirlo, qui se trouve être originaire de Brescia.

Ingrédients:

vin blanc tranquille et eau gazeuse/vin blanc pétillant
(jamais de presecco)
Campari
(sans glace ni zeste d’orange)

Vieni Avanti Crodino

Cocktail signature inventé par le barista de l’Osteria Bell’Italia à Cisternino. Le nom de la boisson est un jeu de mots sur Vieni Avanti Cretino (littéralement, Viens Forwrad, Idiot), un film comique de 1982 réalisé par Luciano Salce.

Ingrédients:

Biancosarti
Crodino
Peychaux amer
un peu de citron

Prosecco
Peut être utilisé comme composant d’un cocktail, mais constitue également un excellent apéritif en soi.

La qualité du Prosecco est protégée par les labels DOC et DOCG. Le Prosecco DOC et DOCG ne peut être produit que dans quelques provinces de la région de la Vénétie et des régions du Frioul-Vénétie Julienne (pour le Prosecco DOCG uniquement dans la province de Trévise en fait).

Contrairement au champagne, le prosecco de qualité n’est pas nécessairement servi dans une flûte. Il y a en fait une nouvelle tendance à servir la boisson pétillante dans un verre à vin assez grand et délicat.