Le lait est produit par divers mammifères (par exemple de la vache, de la chèvre, du mouton, de la bufflonne, du chameau) et contient de nombreux nutriments, notamment des protéines et du lactose. En tant que produit agricole, le lait est extrait de mammifères non humains pendant ou peu après la grossesse. Sa teneur naturelle en vitamines et minéraux dépend de l’alimentation et de la saison. Les variations au sein d’un même lot sont dues aux variations de l’alimentation disponible à la saison. Par exemple, la teneur moyenne en vitamine A du lait est de 1200 UI/litre. Cependant, elle varie de 600 à 1800 UI/litre au fil des saisons en raison des changements d’alimentation. En outre, la transformation du produit peut également être à l’origine de la disparition des vitamines, selon la méthode utilisée : Pasteurisation (20 %), UHT (30 %), et lait en poudre (40 %).

Pour assurer une teneur stable ou un impact supplémentaire sur la santé dans les deux formes, les vitamines sont restituées avec un enrichissement.

L’enrichissement du lait peut se faire en utilisant des vitamines huileuses ou en poudre. Le choix du fortifiant dépend de l’équipement disponible dans la laiterie.