L’un des concepts les plus persistants entourant les aliments fermentés est que, d’une manière ou d’une autre, ils sont liés à la moisissure. C’est en tout cas ce qu’on m’a enseigné en 2000 lorsque je fréquentais l’École canadienne de nutrition naturelle. Et cela prouve la vieille expression « un peu de connaissance est une chose dangereuse » Rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité
Alors que les gens continuent de plaisanter en disant que les aliments fermentés sont des « aliments pourris », il est clair qu’une certaine éducation scientifique pourrait aider à clarifier la question.
Mais d’abord discutons de ce qu’est la candidose pour ceux qui ne le savent pas. Nous avons des levures naturellement présentes dans notre système intestinal, ainsi que des bactéries bénéfiques (bonnes) et des bactéries pathogènes (mauvaises). Elles vivent toutes comme une grande famille heureuse tant que les bonnes bactéries sont aux commandes. La plupart des souches de levure sont inoffensives et certaines sont même bénéfiques. L’une d’entre elles, cependant, le candida albicans, est particulièrement méchante et pire, elle s’adapte.
Lorsque l’équilibre avec les bonnes bactéries est perturbé, notamment par les antibiotiques, la levure a l’occasion de se développer. Les Candida albicans sont délicats car ils peuvent nourrir certaines souches de mauvaises bactéries, ce qu’ils aiment faire après une cure d’antibiotiques, afin de donner un coup de pouce aux mauvaises pour retrouver leur nombre. Mais ils n’aident pas la famille très bénéfique des lactobacilles, qui sont de bonnes bactéries. Pourquoi ? Parce que la famille des lactobacilles peut les inhiber et sont un facteur clé pour maintenir le nombre de candida à un niveau bas.
L’autre chose insidieuse à propos du candida albican est qu’il peut se transformer, comme un changeur de forme, en une forme fongique et c’est alors qu’il nous cause beaucoup de symptômes à la fois dans les intestins et dans tout le corps.
C’est le sujet de beaucoup de recherches actuelles. C’est exact. J’ai dit recherche. De nombreux médecins vous diront que la candidose n’existe pas et pourtant cette forme fongique est connue pour être prévalente plusieurs conditions telles que les infections à levures, la septicémie et récemment elle a été trouvée dans les poumons des patients atteints de fibrose kystique.
Les sensibilités alimentaires, les maux de tête, les douleurs articulaires, le brouillard cérébral, les problèmes immunitaires et fongiques ne sont que quelques-uns des problèmes possibles qui ne sont pas reconnus comme liés mais qui disparaissent lorsque le candida albicans est ramené à des niveaux normaux.
Cela nous ramène aux aliments fermentés. Parce que les gens supposent que les aliments fermentés ont quelque chose à voir avec les moisissures ou les champignons, on dit aux gens de ne pas les consommer dans le cadre d’un protocole contre la candidose. La vérité est que de nombreux aliments fermentés sont extrêmement bénéfiques pour aider le corps à se débarrasser de l’excès de levure et, plus important encore, les moisissures et les champignons ne font pas partie du tableau.
Les bactéries bénéfiques trouvées dans les aliments fermentés sont anaérobies, ce qui signifie qu’elles vivent sans oxygène. Les mauvaises bactéries, les moisissures et les levures ont besoin d’oxygène pour se développer. La plupart des techniques d’aliments fermentés scellent l’oxygène permettant au dioxyde de carbone d’être produit par une souche spécifique de bonnes bactéries. Cela crée un vide à l’intérieur du récipient pendant que les souches de bonnes bactéries se développent au fil du temps. Les mauvaises bactéries, les levures et les moisissures ne peuvent pas se développer dans un vide. D’où l’absence de moisissures ou de bactéries indésirables.
Certains pourraient mentionner le kéfir, le kombucha et le levain comme exemples de levures et de bonnes bactéries prospérant en synergie. Ces aliments ne doivent sûrement pas être bons pour les personnes atteintes de candidose. La vérité est que les souches de levure présentes dans ces aliments leur sont propres et ne sont pas les souches de levure présentes chez nous. Il ne s’agit certainement pas de candida albicans, qui n’existent pas dans les aliments. Plus important encore, ces souches de levure peuvent aider à nourrir les bonnes bactéries qui nous sont propres et qui sont déséquilibrées, ce qui est la cause première de la candidose. Les aliments qui peuvent aider à rétablir l’équilibre sont donc essentiels.
Le kéfir de lait, en particulier, est utile pour inhiber le candida albicans. Une étude a révélé que le kéfir ajouté à un bouillon de sucre – c’est vrai, j’ai dit bouillon de sucre inhibait les mauvais microbes. Le candida albicans a été ajouté en même temps que plusieurs souches de mauvaises bactéries comme la salmonelle et l’e. coli et le kéfir les a tous inhibés.
Les études sur le kombucha et le levain montrent qu’ils ne favorisent pas la croissance du candida, mais ils n’inhibent pas non plus comme le fait le kéfir.
La choucroute est un autre aliment fermenté que la recherche a trouvé pour inhiber le candida alibicans. Il y en a peut-être d’autres mais la recherche doit être faite. Ce que l’on sait, c’est qu’ils sont tous antimicrobiens à un certain degré et qu’ils ne sont pas liés aux moisissures. Plus important encore, ils peuvent aider à soutenir la santé de l’intestin plus ils ont tous des avantages majeurs pour d’autres aspects de notre santé.
Ne vous méprenez pas, je ne dis pas que les aliments fermentés sont une solution simple pour la candidose. La vérité est que sans ingérer des antimicrobiens et des antifongiques comme l’huile d’origan ou l’acide caprylique (que l’on trouve dans l’huile de coco), il sera difficile de remettre les bonnes bactéries en position de force. Il faut aussi du temps au corps pour guérir et rétablir l’équilibre des bonnes bactéries
Je ne dis pas non plus qu’il n’y a pas d’individus dont les intestins sont tellement détraqués, qu’ils réagissent à de nombreux aliments, y compris fermentés. Ces individus doivent commencer par prendre des suppléments de probiotiques et d’antimicrobiens pour donner aux intestins un coup de pouce pour une meilleure digestion.
Il n’y a qu’une seule façon de le savoir. Essayez les aliments fermentés et voyez comment ils vous font sentir. Finalement, au fur et à mesure que vous en saurez plus sur ces aliments étonnants, non seulement vous les voudrez systématiquement dans votre régime alimentaire, mais vous voudrez peut-être même apprendre les techniques simples pour les fabriquer vous-même afin qu’ils aient le goût que vous aimez. Soyez juste assuré, vous n’ingérez pas de moisissures ou de mauvaises bactéries.
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