Yu Xiang Rou Si est un plat classique du Sichuan. Le mot Yu Xiang signifie « aromatisé au poisson ». Cependant, il n’y a pas de poisson dans ce plat. C’est parce que cette sauce a été créée pour un plat de poisson. Une dame a cuisiné cette sauce avec de la viande à la place, et à partir de là, le Yu Xiang Rou Si devient l’un des plus grands plats du Sichuan.

8 onces de poitrine de poulet en julienne
2 onces de pousses de bambou
2 onces de champignons d’oreille de bois 1 cuillère à soupe d’huile de piment
1 cuillère à soupe de pâte de soja épicée
3 gousses d’ail
1/2 pouce de gingembre émincé
2 tiges d’échalotes hachées 1 cuillère à café de duo jiao

Poulet marinade

3 cuillères à soupe d’eau

Une pincée de sel
1/2 d’un blanc d’œuf
Une pincée de poivre
Une pincée de sucre
Une cuillère à soupe de fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe d’eau
1 cuillère à soupe d’huile

Sauce
1/4 de tasse de soupe au poulet
1 cuillère à soupe de sauce soja noire 1 cuillère à soupe de vin de shaoxing
1 cuillère à soupe de vinaigre noir
A pincée de poivre blanc
Une pincée de sucre
Un filet d’huile de sésame
1 cuillère à soupe d’amidon de maïs avec 1 cuillère à soupe d’eau
1 cuillère à soupe d’huile Faites tremper les champignons à oreilles de bois pendant la nuit.

（En fait, ce plat devrait être cuisiné avec du porc. Cependant, certains d’entre vous m’ont demandé sur Facebook de faire cette recette avec du poulet. J’utilise donc du poulet aujourd’hui. ）

D’abord, faisons mariner le poulet ! (Comme vous le savez probablement déjà, j’apprends à cuisiner de la nourriture traditionnelle chinoise avec un maître cuisinier chinois en ce moment. Donc avant de filmer chaque épisode, je le testais autant de fois que possible. Rien que pour cette recette, je l’ai testée au moins 6 fois, et voici la conclusion que j’ai obtenue sur la façon de mariner parfaitement du poulet en julienne). Nous ajoutons une pincée de sel, 3 cuillères à soupe d’eau, et nous mélangeons jusqu’à ce que le poulet soit complètement absorbé par l’eau. (En faisant cela, l’avantage est que le poulet sera plus tendre et qu’il ne collera pas lors de la friture ultérieure). Ensuite, dans un grand bol, ajoutez la moitié d’un blanc d’œuf, une pincée de poivre, une pincée de sucre, une cuillère à soupe de fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe d’eau, et 1 cuillère à soupe d’huile. Mélangez bien. Puis ajoutez 8 onces de poitrine de poulet en julienne. Remuez jusqu’à ce que le tout soit combiné. Laissez mariner pendant 10 à 30 minutes.

Pour préparer la sauce, dans un petit bol, ajoutez 1/4 de tasse de soupe au poulet, 1 cuillère à soupe de sauce soja noire, 1 cuillère à soupe de vin de shaoxing, 1 cuillère à soupe de vinaigre noir, une pincée de poivre blanc, une pincée de sucre, un trait d’huile de sésame, 1 cuillère à soupe d’amidon de maïs avec 1 cuillère à soupe d’eau et 1 cuillère à soupe d’huile. Dans une casserole, faites bouillir de l’eau et blanchissez 2 onces de pousses de bambou et 2 onces de champignons à oreilles de bois pendant 1 minute. Mettez de côté.

Puis passons au wok ! Dans cette poêle chaude, ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile. Ensuite, ajoutez le poulet mariné et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Après qu’il soit complètement cuit, retirez-le et mettez-le de côté.

Dans la même poêle, ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile, 1 cuillère à soupe d’huile de piment, 1 cuillère à soupe de pâte de soja épicée
3 gousses d’ail émincées, 1/2 pouce de gingembre émincé, 2 tiges d’échalotes hachées, 1 cuillère à café de duo jiao, et attendez que l’arôme épicé se dégage. Remettez ensuite les pousses de bambou et les champignons à oreilles de bois blanchis, ainsi que le poulet cuit en julienne. Versez la sauce et mélangez bien. Servez!