- Partagez-la!
- Mangez-la!
- Envoyez-la!
Un délicieux ragoût de viande de porc, de foie de porc, de poumons de porc émincés et d’épices cuit lentement au vinaigre jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ce mets délicat de Kapampangan, le Kilayin, renferme des saveurs étonnamment grandes tout dans sa simplicité.
Etant né et élevé à Pampanga, j’ai fait ma part de dégustation du Kilayin, d’où ce mets savoureux est originaire. Mais je dois admettre que c’est la toute première fois que je cuisine moi-même le Kilayin.
J’ai obtenu cette recette de Kilawin Kapampangan de ma maman qui l’a apprise de ma grand-mère paternelle. Elle est en fait assez simple mais aussi authentique que possible !
J’ai en quelque sorte évité de faire du Kilayin pendant si longtemps à cause de la pression (de moi-même surtout) qui vient des attentes élevées (aussi de moi-même) d’être un Kapampangan et de faire un plat local bien aimé. Mais avec le soutien de ma famille, j’ai réussi à conquérir ce plat délicieux. J’ai obtenu le sceau d’approbation de mon Papa donc je suis assez confiante à ce sujet.
Qu’est-ce que le Kilayin?
Le Kilayin ou le Kapampangan Kilawin est un ragoût de viande de porc, de foie et de poumons de porc hachés cuits dans du vinaigre assaisonné d’épices de base. Il est mijoté à feu doux jusqu’à ce que la viande devienne tendre et que les liquides soient réduits en une sauce épaisse.
La cuisson au vinaigre permet à ce plat de durer plus longtemps, comme c’est le cas pour l’Adobo. Et comme d’autres grands plats, il a en fait meilleur goût le lendemain ou après avoir été réchauffé plusieurs fois. N’ayez donc pas peur de faire une plus grande quantité car cela se conserve très bien même sans réfrigération.
Comment cuisiner le Kilayin de Kapampangan
- Dans une poêle, faites sauter l’ail et l’oignon dans l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient mous et aromatiques.
- Ajouter les poumons de porc haché et cuire pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils ne soient plus roses, en remuant continuellement pour briser les grumeaux.
- Ajouter le jambon de porc et cuire pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement saisis. Ajouter une tasse d’eau et porter à frémissement.
- Ajouter la pâte à tartiner de foie et couvrir la poêle et laisser cuire jusqu’à ce que le porc devienne tendre, environ 20 minutes. Ajouter plus d’eau si nécessaire.
- Une fois que le porc est tendre et que l’eau a beaucoup diminué, verser le vinaigre et porter à ébullition. Laissez mijoter sans remuer. Cuire jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié et devienne épais, environ 15 à 20 minutes. Le vinaigre perdra la plupart de son aigreur à ce moment-là.
- Ajouter le foie et assaisonner avec du poivre moulu et du sel et faire cuire pendant encore 5 minutes ou jusqu’à ce que le foie soit cuit. Éteignez le feu et laissez reposer pendant au moins quelques minutes avant de servir. Il est préférable de le servir le lendemain.
Notes de cuisson du Kilayin
Les poumons de porc doivent être cuits immédiatement car cela a tendance à se dégrader plus rapidement, quelques heures après leur retrait du porc dépecé.
Sautez d’abord les poumons de porc pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits avant d’ajouter la viande.
Aux États-Unis, les poumons de porc sont difficiles à trouver car ils sont interdits à la vente, mais pas à la consommation. Donc, à moins que vous ne connaissiez quelqu’un qui puisse vous en donner, vous devrez l’extraire vous-même de l’animal. Vous pouvez utiliser le cœur de porc comme alternative.
L’ajout de la pâte à tartiner de foie est facultatif mais il rend le plat plus délicieux avec une texture plus crémeuse.
Autres plats Kapampangan à essayer :
- Asado Kapampangan – ragoût de porc à la sauce tomate
- Lengua – langue de porc au grain de maïs et sauce blanche crémeuse
- Œuf Sipo – œufs de caille, jambon, crevettes et légumes dans une sauce crémeuse
- Sisig – utilisant de la poitrine de porc au lieu des oreilles et des bajoues de porc
- Tocino fait maison -porc ou bœuf salé sucré
Kilayin (Kilawin Kapampangan)
.
Ingrédients 1x2x3x
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 3-4 gousses d’ail – émincées
- 1 oignon moyen – haché
- 250 grammes de poumon de porc haché
- 250 grammes de jambon de porc (pigue) – coupé en bouchées
- 1-1.5 tasses d’eau
- 1 boîte (85g) de foie à tartiner
- 1 tasse de vinaigre de coco ou de canne
- 200 grammes de foie de porc – coupé en morceaux de la taille d’une bouchée.morceaux
- ½ cuillère à café de poivre moulu
- 2 cuillères à café de sel
Instructions
-
Dans une poêle, faire sauter l’ail et l’oignon dans l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient mous et aromatiques.
-
Ajouter les poumons de porc haché et cuire pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils ne soient plus roses, en remuant continuellement pour briser les grumeaux.
-
Ajouter le jambon de porc et cuire pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement saisis. Ajouter une tasse d’eau et porter à frémissement.
-
Ajouter la pâte à tartiner de foie et couvrir la casserole et laisser cuire jusqu’à ce que le porc devienne tendre, environ 20 minutes. Ajouter plus d’eau si nécessaire.
-
Une fois que le porc est tendre et que l’eau a beaucoup diminué, verser le vinaigre et porter à ébullition. Laissez mijoter sans remuer. Faites cuire jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié et devienne épais, environ 15 à 20 minutes. Le vinaigre perdra la plupart de son aigreur à ce moment-là.
-
Ajouter le foie et assaisonner avec du poivre moulu et du sel et faire cuire pendant encore 5 minutes. Eteignez le feu et laissez reposer pendant au moins quelques minutes. (Voir Note1)
-
Servir avec du riz chaud fumant.