Si vous êtes comme moi, qui adore cuisiner et qui vient d’Indonésie, alors je suis prêt à parier que le tempeh doit vous manquer. Bien sûr, certaines épiceries (au moins les plus fantaisistes) commencent à en proposer, mais ils sont chers, et d’une certaine manière, aucun n’a le goût du tempeh indonésien. Donc, si vous avez eu l’intention d’essayer de faire du tempeh fait maison, j’ai le guide juste parfait pour vous.

Ce dont vous avez besoin pour faire votre propre tempeh maison

Le tempeh est fabriqué à partir de 3 ingrédients : des fèves de soja sèches, du vinaigre et une amorce de tempeh.

Fèves de soja

Plus la qualité de vos fèves de soja est bonne, plus votre tempeh sera délicieux et de qualité supérieure. Donc, si possible, choisissez des graines de soja non OGM et certifiées biologiques. Elles doivent avoir une couleur jaune, une taille uniforme et être à peu près aussi grosses que des petits pois congelés.

Vinaigre

Vous pouvez utiliser du vinaigre blanc distillé, du vinaigre de cidre de pomme ou, pour le résultat le plus traditionnel, du vinaigre de sucre de canne.

Dépôt de tempeh

Il y a plusieurs options en ce qui concerne le dépôt de tempeh, mais finalement j’ai choisi le dépôt de tempeh de marque Wira, qui provient d’une entreprise indonésienne puisque je veux vraiment recréer le tempeh indonésien.

Aussi, la quantité de starter dans cette recette est développée sur la base de ce starter, donc si vous voulez utiliser un starter d’une autre marque, procédez à vos propres risques.

Outils que j’utilise pour faire du tempeh maison

A part les ingrédients, voici la liste des outils que j’utilise pour faire du tempeh maison :

• un bol à mélanger, un 3 pintes est la bonne taille pour cette recette
• une marmite, la mienne est une marmite de 5 pintes et je pense que c’est la taille parfaite
• une écumoire à maille fine, pour écumer les écumes potentielles pendant l’ébullition
• une passoire/passoire
• un moule, j’utilise ma demi-plaque, c’est pour étaler et sécher les haricots bouillis, celui-ci n’est pas indispensable, mais c’est juste bien d’avoir un récipient approprié
• un torchon/sac à farine, c’est nécessaire pour sécher les haricots bouillis
• un sac ziplock de taille quart, pour contenir le tempeh, bien que traditionnellement, nous utilisons des feuilles de banane pour cela
• un cure-dent/une fourchette, pour faire des trous dans le sac ziplock afin que les spores puissent respirer
• une étuve, j’ai une étuve pliante Brod & Taylor pour cultiver mon tempeh. C’est super facile à utiliser, il suffit de régler la température à 31 Celsius (88 Fahrenheit), de placer le sac de soja et de le laisser cultiver pendant 24 heures. Je n’ai jamais eu besoin de plus de 24 heures pour obtenir un tempeh parfaitement pris avec cette étuve.

Veuillez vous assurer que chaque pièce de votre équipement est propre, surtout pour celles qui suivent la fin de la cuisson des haricots. Des équipements et des outils sales peuvent non seulement augmenter l’échec de l’ensemble du processus, mais plus important encore, peuvent gâcher le tempeh et le rendre hautement impropre à la consommation.

Comment cultiver le tempeh dans un four

Evidemment, la plupart de ceux qui liront cet article n’auront pas d’étuve pliante Brod & Taylor. Si vous voulez quand même essayer, vous pouvez essayer de faire votre tempeh maison à l’intérieur de votre four.

• Placez un thermomètre de four dans votre four.
• N’allumez pas le chauffage de votre four, la porte fermée, et allumez la lampe du four.
• Après un certain temps (20-30 minutes), assurez-vous que le thermomètre enregistre 31 Celsius (88 Fahrenheit).
• Si votre lampe de four peut faire en sorte que votre four atteigne la température désirée, alors vous pouvez simplement cultiver votre tempeh dans votre four, lumières allumées, four éteint, porte fermée.

Il est fort probable que la température du four soit bien inférieure à 31 Celsius (88 Fahrenheit), et plus probable qu’elle soit autour de 26 Celsius (78 Fahrenheit). Ne vous inquiétez pas, cela devrait fonctionner.

Traditionnellement en Indonésie, nous cultivons le tempeh à n’importe quelle température ambiante, sans équipement spécial d’étuvage/de contrôle de la température. Une température de 26 Celsius (78 Fahrenheit) est du côté le plus frais de la journée, et 31 Celsius (88 Fahrenheit) est plus dans la gamme plus chaude.

Donc la température plus basse devrait fonctionner, mais soyez très patient, car votre tempeh peut avoir besoin de 36 à 48 heures pour prendre ! Soyez juste prêt à ne pas utiliser votre four pendant tout ce temps.

Vous avez du mal à décortiquer vos fèves de soja pour faire du tempeh ?

Le plus gros gouffre à temps dont les gens se plaignent toujours lorsqu’ils font du tempeh maison n’est pas le long temps de culture, mais le temps impie qu’il faut pour décortiquer les fèves de soja.

J’admets que c’était relaxant et thérapeutique pour les premières, oh, peut-être deux fois. Mais de façon répétée, cela peut être aspirant pour l’âme et vous enverra sur internet pour chercher de l’aide !

Voici mes deux solutions et sentez-vous libre de choisir celle que vous préférez :

1. Réglez un minuteur à 30 minutes.

Malaxez, massez et décortiquez les graines de soja du mieux que vous pouvez pendant 30 minutes. Vous devriez obtenir la majorité des fèves décortiquées, et jusqu’à présent, cela ne m’a jamais fait défaut.

Au moment de la confession, mes deux premières fois, je suis resté debout et j’ai malaxé et massé et décortiqué jusqu’à ce que je sois 100% certain d’avoir obtenu chaque fr!@##ing fève décortiquée et cela m’a pris comme 2 heures!

Pas plus. C’est super inutile. Mais vous devez décortiquer, sinon l’amorce ne pourra pas pénétrer dans les haricots et votre tempeh ne prendra jamais.

2. Attrapez votre robot culinaire/mélangeur.

Si vous voulez un moyen encore plus rapide, une fois que vos graines de soja ont fini de tremper. Placez les haricots et juste assez d’eau pour les couvrir dans votre robot ménager/blender, donnez une impulsion rapide (je compte jusqu’à 3), puis commencez à décortiquer.

Maintenant, même 5 minutes de décorticage devraient vous débarrasser de la majorité des peaux ! Mais vous devez accepter que les haricots n’auront pas l’air beaux et intacts, ils sont toujours savoureux cependant, donc c’est toujours une victoire à la fin.

Est-il nécessaire de décortiquer les graines de soja ?

Nous savons maintenant qu’en décortiquant, l’amorce pourra pénétrer dans les fèves et commencer à les cultiver en tempeh.

Mais tant que les peaux ne sont pas attachées, ou que les peaux sont meurtries et donc que les fèves sont exposées, l’amorce pourra toujours faire son travail. Donc, même si vous ne pouvez pas retirer à 100% les peaux de votre produit final, celles-ci deviendront juste des fibres supplémentaires à consommer, ce qui n’est absolument pas rédhibitoire.

Vous entendrez des témoignages ou des anecdotes selon lesquels les peaux dans le tempeh lui donneront un mauvais goût, mais jusqu’à présent, chacun de ceux que j’ai faits avait le même goût. Et je serai le premier à admettre qu’il n’y a aucun moyen d’enlever 100% des peaux de votre tempeh, donc ce n’est pas vrai à mon avis. Tant que le tempeh a pris, profitez-en, peaux et tout.

Combien de temps puis-je conserver mon tempeh maison ?

Si vous lisez cette partie, alors félicitations pour votre tentative réussie de tempeh maison ! Une fois qu’ils sont pris, vous pouvez immédiatement cuire le tempeh et profiter de leur saveur de noix. Mais si vous faites plusieurs lots, vous pouvez les stocker pour plus tard.

1. Réservez-les au réfrigérateur jusqu’à 10 jours.
2. Réservez-les au congélateur jusqu’à 10 mois.

Souvenez-vous que le sac ziplock a des trous, n’est-ce pas ? Donc, avant de les ranger, soit vous les placez dans un plus grand sac ziplock (comme un sac de la taille d’un gallon), soit vous les enveloppez individuellement avec une pellicule saran. Vous ne voulez vraiment pas que tout votre travail acharné soit gâché par la contamination et conduise à la détérioration pendant le stockage.

Pour utiliser le tempeh congelé, je les sors simplement du congélateur et les décongèle dans le réfrigérateur pendant la nuit. Une fois décongelés, vous pouvez procéder à leur utilisation dans votre recette préférée. Ou vous pouvez essayer certaines de mes recettes de tempeh :

• kering tempeh – tempeh frit avec glaçage sucré et épicé
• tempeh goreng lengkuas – tempeh frit dans une sauce au galanga
• tempeh kecap – tempeh frit dans une sauce soja sucrée
• tempeh mendoan – tempeh frit avec une pâte épicée
• tempeh sambal kemangi – tempeh frit dans une sauce au basilic et au piment
• temppeh steak
• temppeh tahu bacem

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