Les sataw, ou haricots puants, sont des aliments du sud. Le nom stinky beans est définitivement mérité, et les recettes avec stinky beans sont pour ceux qui osent essayer quelque chose de pas ordinaire. Vous pouvez considérer les stinky beans comme la nourriture à commander lors d’un mauvais rendez-vous. Mais si vous mangez tous les deux des haricots puants, comme l’ail, vous ne remarquerez pas la mauvaise odeur de l’autre personne. Une fois que vous regardez au-delà du trait homonyme, vous constaterez que les haricots puants ajoutent une saveur unique aux plats dans lesquels ils se trouvent.

Si vous descendez dans le sud de la Thaïlande, vous verrez des arbres sataw extrêmement hauts le long des autoroutes. Les haricots sont présentés dans des gousses d’un pied à un pied et demi de long avec 15 à 20 haricots par gousse. Les haricots ont la taille d’un bouton de manteau ou un diamètre de 2 centimètres. Le sataw poussait autrefois à l’état sauvage, mais il est maintenant cultivé. Par nature, les sataw n’ont pas beaucoup de parasites, ce qui les rend faciles à cultiver biologiquement.

Il existe deux types de haricots puants, le sataw kow et le sataw dahn. Le sataw kow est plus rond, plus noisette et moins puant que le sataw dahn. La gousse du sataw kow est tordue alors que celle du sataw dahn est droite comme une planche, d’où le nom de dahn ou gradahn (planche). Le sataw kow se consomme frais tandis que le sataw dahn est d’abord mariné. Le sataw est une bonne source de vitamine A, de calcium et de phosphate.

Dans les marchés orientaux, vous pouvez trouver des haricots puants frais congelés dans la section des aliments congelés et des haricots puants marinés dans des bocaux en verre. J’ai remarqué que les haricots puants congelés semblent sentir plus fort que lorsqu’ils sont frais. La plupart des recettes thaïlandaises qui utilisent le sataw demandent des haricots frais, mais les haricots frais congelés sont un bon substitut. Ceux qui sont marinés sont normalement consommés avec de la sauce chili (nam prik).