Ce gratin de courgettes est un plat d’accompagnement incroyable et une excellente façon d’utiliser beaucoup de courgettes ou de courges d’été. Les courgettes sont d’abord dorées dans une poêle puis cuites au four avec une sauce savoureuse et garnies de fromage au goût audacieux et d’une garniture croustillante de chapelure et de parmesan. Je ne peux pas imaginer que les courgettes puissent avoir un meilleur goût !
Ingrédients:
- Courgettes – J’ai utilisé un mélange de courgettes et de courges d’été juste parce que les couleurs vertes et jaunes sont plus jolies ensemble. N’hésitez pas à utiliser uniquement des courgettes ou uniquement des courges d’été pour cette recette.
- Fromage – c’est un ingrédient vraiment important de ce plat. Il le fait passer de « c’est bon » à « wow, c’est incroyable, qu’est-ce qu’il y a dedans ? ! ». Je vous encourage donc à utiliser des fromages au goût prononcé, comme le gruyère (c’est ce que j’ai utilisé). Le gruyère est l’un des meilleurs fromages suisses – il est fabriqué à partir de lait de vache, a un goût de noisette et de piquant et fond très bien. Le gruyère peut malheureusement être un peu cher, vous pouvez donc essayer de le remplacer par du fromage suisse américain/emmental. Il est important de choisir un fromage qui fond facilement. Ce site web liste le Jarlsberg, l’Emmentaler, le Raclette (ce fromage fond probablement trop bien pour cette recette), l’Appenzeller, le Comte et le Beaufort comme 5 meilleurs substituts au gruyère.
- Si vous n’avez pas de parmesan sous la main, vous pouvez ajouter plus de chapelure, mais le parmesan ajoute beaucoup de saveur au plat. Cette garniture croustillante de chapelure et de parmesan est vraiment incroyable, c’est la même garniture que j’utilise pour préparer cette délicieuse casserole de riz au poulet et au brocoli.
Changez-la:
- Rendez-la plus calorique : je dois admettre que cette recette n’est pas très calorique. Il y a beaucoup de crème, de fromage, de beurre, encore du fromage, et de la chapelure 😉 Si vous le souhaitez, vous pouvez réduire un peu la quantité de sauce, ajouter la moitié du fromage râpé, et la moitié de la garniture croustillante. Je peux cependant vous assurer que si vous faites la recette telle qu’elle est écrite, vous serez ravis ! Cette chose est vraiment incroyable.
- Utiliser d’autres légumes : le brocoli ou les haricots verts fonctionneraient aussi avec cette recette. Je les ferais bouillir au préalable.
- Autres ingrédients que vous pourriez ajouter : ajoutez de l’oignon sauté à la sauce ou garnissez la cocotte de miettes de bacon croustillant.
Comment le réaliser étape par étape:
STEP 1 : Couper les courgettes en tranches épaisses – environ 1/4 de pouce (7mm).
STEP 2 : Faire revenir les courgettes dans une poêle. Cette étape est nécessaire – la cuisson de la courgette dans l’huile ajoute tellement de saveur à ce légume autrement fade et enlève également l’excès d’eau de celui-ci. La courgette contient vraiment beaucoup d’eau, donc sans l’enlever, la casserole serait trop liquide. Faire frire les courgettes ne prend pas beaucoup de temps – je les fais généralement cuire simultanément sur deux poêles à feu vif. Les courgettes n’ont pas besoin d’être tendres, elles doivent juste être dorées des deux côtés. Le temps de cuisson dépendra du type de poêle – les poêles antiadhésives prennent beaucoup de temps pour faire dorer les légumes, de même que les poêles à fond épais. Le mieux serait ici une poêle en fonte ou une autre poêle à fond fin qui fait dorer les légumes rapidement. Une autre chose importante est de ne pas entasser les courgettes dans la poêle – vous les ferez mijoter au lieu de les frire, et l’obtention de ces marques brunes prendra beaucoup plus de temps. Il est également possible que ces courgettes soient cuites à cœur et trop molles.
Alternativement, vous pouvez faire rôtir les courgettes – les mélanger avec de l’huile d’olive et les faire rôtir dans un four préchauffé à 445°F/230°C pendant environ 10 minutes ou les mettre sous le gril pendant un moment. L’autre méthode, plus respectueuse des calories, consiste à saler les courgettes, à les mettre de côté pendant environ 30 minutes et à les éponger avec du papier absorbant. Les courgettes traitées de cette façon manqueront cependant un peu de saveur.
STEP 3 : Tapotez les courgettes avec du papier absorbant pour enlever l’excès de graisse puis mettez-les dans un grand plat à gratin.
STEP 4 : Ensuite, faites la sauce. Retirez l’huile de la poêle et ajoutez le beurre. Faites cuire l’ail finement haché dans le beurre, puis ajoutez la farine.
STEP 5 : Ajoutez tous les autres ingrédients de la sauce (lait, crème, moutarde, jus de citron), puis salez et poivrez.
STEP 6 : Faire cuire la sauce juste très brièvement.
ETAPE 7 : Réaliser la garniture de chapelure : faire fondre le beurre, puis incorporer la chapelure, puis le parmesan.
ETAPE 8 (photos 7, 8, 9) : Assembler la cocotte : Mélanger les courgettes avec la sauce, recouvrir de gruyère râpé, puis de la chapelure et de la garniture de parmesan.
ETAPE 9 : Cuire au four à 375°F / 190°C pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que le tout soit doré et bouillonnant. Mettez de côté pendant environ 10 minutes en permettant à la casserole de prendre un peu, puis creusez!
Amusez-vous!
Instructions de conservation:
Ce gratin de courgettes peut être facilement conservé et réchauffé. Il aura toujours un goût incroyable. Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 4 jours (couvrez le plat de cuisson). Réchauffez la cocotte entière ou seulement quelques portions au four. Je mets la cocotte dans un four froid et le règle à 375°F/190°C, puis je fais cuire pendant environ 15 minutes. J’aime allumer le ventilateur à la fin de la cuisson pour assécher la garniture et la rendre plus croquante, comme si elle était fraîchement préparée. Si vous n’avez pas cette option dans votre four, vous pouvez le mettre sous le gril pendant quelques minutes (gardez un œil dessus pour qu’il ne brûle pas). Si votre four se réchauffe plus rapidement que le mien, vous devrez peut-être réduire un peu la température.
Je ne recommande pas de congeler cette casserole. Théoriquement, ça pourrait fonctionner mais les courgettes seraient très molles et molles au lieu d’être un peu croquantes. Donc ça pourrait être bien pour un dîner décontracté mais pas pour une occasion importante.
Accompagnement:
Ce serait un plat d’accompagnement parfait à associer au poulet rôti, à la dinde rôtie ou à l’une de ces recettes :
- Canard rôti aux pommes + comment rôtir un canard entier
- Roulade de dinde avec farce à la courge musquée, aux champignons et aux canneberges
- Escalopes de poulet panées
- Frites de poulet 3 façons (au fromage, italien et au curry)
- Poitrine de poulet au citron et au thym – cuite au four
Vous pouvez aussi servir cela très simplement. Lorsque je le fais le dimanche et que j’ai des restes, je les sers pour un dîner de semaine rapide, juste avec de la purée de pommes de terre et des œufs sur le plat. C’est un dîner tellement délicieux.
Gratin de courgettes au fromage
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Ingrédients
pour la cocotte :
- 3.5 lbs (1.6kg) courgettes / courges d’été 3 grosses courgettes ou 6 petites/moyennes courgettes
- 4 cuillères à soupe d’huile de friture
- 1 tasse (100g) de fromage râpé gruyère/suisse, ou autre fromage fondant de votre choix
pour la sauce :
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 5 gousses d’ail finement hachées (non pressées)
- 1.5 cuillères à soupe de farine
- 1/2 tasse de lait 120 ml
- 1/2 tasse de crème épaisse 120 ml
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- sel et poivre au goût
nappage de chapelure :
- 3 cuillères à soupe de beurre 45g
- 1/2 tasse de parmesan râpé 45g
- 1/2 tasse de chapelure 55g
Instructions
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Préparez les courgettes : Coupez 3,5 lb (1,6 kg) de courgettes en tranches de 1/4 de pouce (7 mm). Ensuite, faites dorer les courgettes dans une poêle. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu vif. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez les tranches de courgette en une seule couche et faites-les cuire brièvement jusqu’à ce qu’elles soient dorées, retournez-les à l’aide de deux fourchettes et faites-les dorer de l’autre côté. Les courgettes n’ont pas besoin d’être tendres et cuites à cœur, elles doivent juste être dorées. Transférer les courgettes dans une assiette recouverte de papier absorbant et répéter l’opération avec les autres tranches de courgettes. Je fais généralement cuire les courgettes simultanément dans deux poêles. Tapotez les courgettes avec du papier absorbant pour enlever l’excès de graisse. Placez les courgettes dans un grand plat à four ovale (9×13-inch / 23x33cm).
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Préchauffez le four à 375°F / 190°C / Gas Mark 5 (sans ventilateur, si vous avez un four à convection, réduisez la température d’environ 20° ou suivez les instructions du fabricant).
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Faites la sauce : essuyez l’excès d’huile de la poêle et ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre. Lorsqu’il bouillonne, ajoutez 5 gousses d’ail finement hachées et faites-les cuire pendant environ 30 secondes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Ajouter 1,5 cuillère à soupe de farine et faire cuire, en remuant, pendant environ une minute. Ajouter tous les autres ingrédients de la sauce – 1/2 tasse de crème, 1/2 tasse de lait, 1 cuillère à café de moutarde et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Faites cuire pendant environ une minute. Assaisonnez la sauce au goût avec du sel et du poivre.
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Préparez la garniture de chapelure : Faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole, retirez la casserole du feu. Incorporer 1/2 tasse de chapelure jusqu’à ce qu’elle soit combinée, puis 1/2 tasse de parmesan râpé.
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Assembler le plat : Ajouter la sauce aux courgettes et mélanger le tout. Recouvrir d’une tasse de fromage râpé, puis de la garniture de chapelure.
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Cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la garniture de chapelure soit dorée.
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Laisser la cocotte reposer pendant environ 10 minutes avant de la couper en portions.
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Amusez-vous bien !
Notes
- A la place du fromage Gryuere, vous pouvez utiliser de l’Emmentaler (fromage suisse), du Jarlsberg, de l’Appenzeller, du Comte et du Beaufort.
- Si vous n’avez pas de parmesan sous la main, vous pouvez ajouter plus de chapelure, mais le parmesan ajoute beaucoup de saveur au plat.
- Utiliser d’autres légumes : le brocoli ou les haricots verts fonctionneraient aussi avec cette recette. Je les ferais bouillir au préalable.
- Alternativement, vous pourriez rôtir les courgettes – les mélanger avec de l’huile d’olive et les faire rôtir dans un four préchauffé à 445°F/230°C pendant environ 10 minutes ou les mettre sous le gril pendant un moment. L’autre méthode, plus respectueuse des calories, consiste à saler les courgettes, à les mettre de côté pendant environ 30 minutes et à les éponger avec du papier absorbant. Les courgettes traitées de cette façon manqueront cependant un peu de saveur.
- Instructions de conservation :
Ce gratin de courgettes peut être facilement conservé et réchauffé. Il aura toujours un goût incroyable. Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 4 jours (couvrez le plat de cuisson). Réchauffez la cocotte entière ou seulement quelques portions au four. Je mets la cocotte dans un four froid et le règle à 375°F/190°C, puis je fais cuire pendant environ 15 minutes. J’aime allumer le ventilateur à la fin de la cuisson pour assécher la garniture et la rendre plus croustillante, comme si elle était fraîchement préparée. Si vous n’avez pas cette option dans votre four, vous pouvez le mettre sous le gril pendant quelques minutes (gardez un œil dessus pour qu’il ne brûle pas). Si votre four se réchauffe plus rapidement que le mien, vous devrez peut-être réduire un peu la température. Je ne recommande pas de congeler cette casserole. Théoriquement, ça pourrait fonctionner mais les courgettes seraient très molles et molles au lieu d’être un peu croquantes. Donc, cela pourrait être bien pour un dîner décontracté mais pas pour une occasion importante. - Calories = 1 portion (1/6 de la recette). Ce n’est qu’une estimation !
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