Le 13 août 2015 — Les graisses saturées, comme celles que l’on trouve dans la viande rouge et la crème glacée riche en matières grasses, ne sont peut-être pas si mauvaises pour la santé de votre cœur après tout. Elles ne sont pas liées aux maladies cardiaques, selon un nouveau rapport paru dans le BMJ.

C’est donc une bonne nouvelle ? Pas si vite. Ce n’est qu’une partie de l’histoire, selon deux experts en nutrition : Frank Hu, MD, PhD, MPH, professeur de nutrition et d’épidémiologie à Harvard, et Alice Lichtenstein, DSc, directrice du Cardiovascular Nutrition Laboratory à l’Université Tufts.

Les personnes qui réduisent les graisses saturées commencent souvent à manger plus de glucides raffinés et malsains comme le pain blanc, disent-ils. Et ceux-ci ne sont pas non plus bons pour le cœur.

Q : Ce nouveau rapport signifie-t-il que nous pouvons manger toutes les graisses saturées que nous voulons ?

« Pas vraiment », dit Hu. « Je pense que nous devons séparer soigneusement les résultats. »

« Lorsque les gens réduisent leur teneur en graisses saturées, s’ils remplacent les graisses saturées par des glucides raffinés comme le pain blanc, les bagels et le riz blanc, cela ne va pas faire du bien, car nous savons que trop de glucides raffinés est également un facteur de risque de maladie cardiaque », dit-il.

Les auteurs de l’étude recommandent que lorsque vous réduisez les graisses saturées, réfléchissez bien aux aliments que vous mangez à la place.

« Si vous comparez les graisses saturées aux glucides raffinés, les deux sont mauvais. Ils sont fondamentalement égaux dans leur relation avec les maladies cardiaques. »

L’étude ne fournit pas de preuves convaincantes que les graisses saturées ne causent pas de maladies cardiaques, dit Lichtenstein. Si vous ne tenez pas compte de ce par quoi vous remplacez les graisses saturées, alors « nous ne pouvons pas apprendre grand-chose de cette étude », dit-elle.

Q : Quel est le résultat final ?

« Le meilleur conseil que nous pouvons donner aux gens est de limiter les acides gras saturés viande et graisse laitière (alias beurre) et de les remplacer par des acides gras polyinsaturés, tels que les huiles de soja et de maïs, et non par des glucides », dit Lichtenstein.

Hu est d’accord. Il dit que si vous remplacez les graisses saturées dans votre alimentation par des graisses saines — huiles végétales, noix, fruits de mer — cela réduira votre risque de maladie cardiaque.

Q : Quelle quantité de graisses saturées peut-on manger et rester en bonne santé ?