Je prévois de faire un gâteau pour le mariage de mon amie ce printemps, et elle ne peut pas manger de gluten. C’est le catalyseur derrière ma récente folie de cuisson sans gluten, et ces petits gâteaux au chocolat sans gluten.
La cuisson sans gluten est différente de la cuisson conventionnelle à bien des égards, et jette vraiment le livre des règles quand il s’agit de la cuisson. C’est un animal totalement différent, qui a nécessité beaucoup d’essais et d’erreurs pour que je sois à l’aise avec.
- Qu’y a-t-il dans la farine sans gluten??
- Est-ce que la marque de farine sans gluten que j’utilise a de l’importance ?
- Pourquoi cette recette fonctionne avec de la farine sans gluten
- Conseil n°1 : mélangez trop votre pâte
- Conseil #2 Laissez votre pâte reposer
- Conseils pour faire les meilleurs cupcakes au chocolat sans gluten :
- Faire ces cupcakes à l’avance &Conseils de conservation:
- Laissez-moi savoir ce que vous pensez!
- Autres recettes sans gluten que vous pourriez aimer :
- Ingrédients
- Pâte à gâteau au chocolat sans gluten
- Glaçage à la crème au beurre au chocolat
- Instructions
- Recette de cupcake au chocolat :
- Crème au beurre au chocolat :
- Notes
- Information nutritionnelle
- Portion
Qu’y a-t-il dans la farine sans gluten??
Il existe beaucoup de mélanges de farine sans gluten. Chaque marque utilise un mélange unique d’alternatives à la farine de blé, comme la farine de riz, la farine de riz brun, et même la farine d’amande !
Il peut être difficile d’obtenir la texture de la farine sans gluten juste pour la cuisson. Beaucoup de ces farines alternatives ont une texture plus fine que la farine tout usage.
Un certain type d’amidon est généralement ajouté pour aider à donner au mélange une meilleure structure, et un peu de pouvoir liant. Le tapioca et la fécule de pomme de terre sont les amidons les plus couramment utilisés.
Un autre ingrédient de la farine sans gluten qui peut sembler un peu étrange est la gomme xanthane. C’est un ingrédient clé dans la pâtisserie sans gluten. La gomme xanthane a également un impact important sur la texture des produits de boulangerie sans gluten.
Le gluten ajoute une élasticité et un caractère collant aux pâtes et aux pâtes à frire. La gomme xanthane émule ces caractéristiques dans les pâtisseries sans gluten et aide à emprisonner l’humidité.
Est-ce que la marque de farine sans gluten que j’utilise a de l’importance ?
J’ai essayé cette recette avec quelques marques différentes de farine sans gluten, et jusqu’à présent, chacune d’entre elles a très bien fonctionné :
- Farine mesure pour mesure sans gluten King Arthur
- Mélange de farine polyvalente sans gluten Cup4Cup
- Farine à cuire 1 pour 1 sans gluten Bob’s Red Mill
Ma marque de farine sans gluten préférée pour cette recette était King Arthur. Cependant, n’importe quelle marque de farine sans gluten que vous pouvez trouver dans votre épicerie devrait fonctionner.
Mon seul mot d’avertissement est de m’assurer que vous utilisez une sorte de mélange de farine sans gluten.
L’utilisation d’un seul type de farine sans gluten comme la farine d’amande ou la farine de manioc dans cette recette ne donnera pas les mêmes résultats!
La plupart des épiceries offrent au moins un mélange de farine sans gluten. Des magasins comme Whole Foods ou Trader Joe’s ont également beaucoup d’excellentes options.
Si tout le reste échoue, amazon est un autre moyen facile de mettre la main sur un mélange de farine sans gluten. Je commande une majorité de mes fournitures de boulangerie sur amazon, y compris la plupart de mes ingrédients de spécialité ?
Pourquoi cette recette fonctionne avec de la farine sans gluten
Cette recette de cupcake au chocolat sans gluten est basée sur ma recette de cupcake au chocolat humide.
Les produits de boulangerie sans gluten ont fait beaucoup de progrès au cours des dernières années, mais beaucoup de gens pensent encore qu’ils sont granuleux, denses et même gommeux.
L’une des principales raisons pour lesquelles cette recette de cupcake fonctionne est qu’elle utilise l’huile comme matière grasse au lieu du beurre. L’huile est plus facile à absorber pour la farine sans gluten.
La texture des cupcakes était parfaite, avec l’aide des conseils de cuisson sans gluten suivants.
Conseil n°1 : mélangez trop votre pâte
Bien que je déconseille fortement de trop mélanger la pâte dans d’autres recettes, et que je conçoive même mes recettes pour qu’il y ait le moins de mélange possible, la pâte sans gluten est différente.
La raison entière pour laquelle vous ne voulez pas trop mélanger votre pâte est qu’elle développe des brins épais de gluten, ce qui peut conduire à des cupcakes denses et durs. Mais lorsque vous utilisez de la farine sans gluten, ce n’est pas un problème.
En fait, trop mélanger la farine sans gluten peut même donner une meilleure structure au cupcake ! Cela aide les cupcakes à mieux lever pendant la cuisson, et donne au gâteau une mie plus tendre.
Le mélange supplémentaire peut également rendre plus facile de mordre dans ces cupcakes et de les apprécier. La structure incrémentielle aide à empêcher les cupcakes de s’effriter lorsqu’ils sont mordus.
Conseil #2 Laissez votre pâte reposer
Rappelez-vous plus tôt lorsque j’ai dit que les mélanges de farine sans gluten peuvent avoir du mal à absorber l’humidité et les graisses ?
Si vous laissez la pâte reposer un peu avant de la cuire, vous donnez à la farine plus de temps pour absorber toutes ces bonnes choses. Cela permet d’épaissir la pâte et d’éviter que vos cupcakes aient une texture granuleuse.
J’ai involontairement fait cela alors que je photographiais et filmais cette pâte à cupcakes au chocolat sans gluten. Vous seriez surpris du temps qu’il faut pour obtenir un cliché parfait de la pelletée de pâte à cupcakes dans un moule !
Laisser la pâte reposer pendant environ 30 minutes améliore drastiquement la texture de ces cupcakes, alors assurez-vous de ne pas sauter cette étape !!
Conseils pour faire les meilleurs cupcakes au chocolat sans gluten :
- N’ayez pas peur de trop mélanger votre pâte ! Fouettez vigoureusement votre pâte pendant quelques minutes une fois qu’elle est faite, pour aider à lui donner une structure
- Laissez votre pâte reposer pendant environ 30 minutes avant de la cuire pour aider la farine sans gluten à absorber plus d’humidité de la pâte
- Mesurez correctement votre farine sans gluten (à la cuillère dans la tasse à mesurer puis à niveau) ou utilisez une balance de cuisine pour mesurer vos ingrédients secs
- Utilisez une cuillère à biscuits pour remplir facilement vos moules à cupcakes
- Les ingrédients à la température ambiante se mélangent mieux, alors assurez-vous de sortir tous les ingrédients froids à l’avance.
- Frappez votre moule à cupcakes sur le comptoir avant de l’enfourner, afin de faire remonter à la surface les bulles d’air emprisonnées dans la pâte
Faire ces cupcakes à l’avance &Conseils de conservation:
- Faites vos cupcakes à l’avance ! S’ils sont conservés non givrés dans un contenant hermétique, ils peuvent se conserver pendant 2 jours à la température ambiante, jusqu’à une semaine au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur
- Faites aussi votre glaçage à l’avance, ou conservez les restes de glaçage ! Il peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à un mois, ou au congélateur jusqu’à 3 mois. Assurez-vous de bien le remuer une fois qu’il est décongelé pour que la consistance redevienne belle et lisse.
- Les cupcakes givrés peuvent rester à température ambiante toute la nuit dans un contenant hermétique, mais je trouve que les givrer juste avant de les servir est meilleur.
Laissez-moi savoir ce que vous pensez!
Si vous essayez cette recette de cupcakes au chocolat sans gluten, j’aimerais savoir ce que vous en pensez ! Veuillez laisser une note et me faire part de vos impressions dans la section des commentaires.
Autres recettes sans gluten que vous pourriez aimer :
- Gâteau à la vanille sans gluten
- Gâteau aux amandes sans gluten
- Morceaux énergétiques sans cuisson (GF)
- Gâteau au chocolat sans gluten
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Ingrédients
Pâte à gâteau au chocolat sans gluten
- 3/4 tasse d’eau chaude (177 grammes)
- 1/3 tasse de pépites de chocolat au lait ou noir, fondues (57 grammes)
- 1 cuillère à café d’expresso ou de café instantané (2 grammes)
- 1/3 tasse de poudre de cacao à cuire (32 grammes)
- 3/4 tasse de farine sans gluten (92 grammes)
- 3/4 tasse de sucre cristallisé (150 grammes)
- 1/2 cuillère à café de sel (2 grammes)
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (3 grammes)
- 1/3 tasse d’huile végétale (73 grammes)
- 2 gros œufs, température ambiante (114 grammes)
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc (4 grammes)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (4 grammes)
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Glaçage à la crème au beurre au chocolat
- 1/2 tasse (ou 1 bâton) de beurre non salé, température ambiante (113 grammes)
- 1 1/2 tasse de sucre en poudre (188 grammes)
- 1/2 tasse de chocolat noir fondu, refroidi (90 grammes, 4 oz.)
- 1/4 cuillère à café de sel (2 grammes)
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille (2 grammes)
- 1/4 tasse de crème épaisse (60 grammes)
Instructions
Recette de cupcake au chocolat :
- Commencez par préchauffer le four à 350 °F (175 °C), et placez 12 moules à cupcakes dans un moule à cupcakes.
- Ajouter 3/4 de tasse d’eau (TRÈS) chaude dans un grand bol.
- Verser délicatement 1/3 de tasse de pépites de chocolat fondues, 1 c. à thé de poudre d’espresso instantanée et 1/3 de tasse de poudre de cacao tamisée.
- Mélanger au fouet jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés.
- Transférer les ingrédients secs dans les ingrédients humides (3/4 de tasse de farine sans gluten, 3/4 de tasse de sucre granulé, 1/2 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude) dans le mélange de chocolat et d’espresso, et mélanger jusqu’à ce que le tout soit combiné.
- Racasser les côtés et le fond du bol au besoin avec une spatule.
- Ajouter 2 gros œufs, 1/3 tasse d’huile végétale, 1 c. à thé de vinaigre et 1 c. à thé de vanille, et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
- Mélanger la pâte pendant 2 minutes supplémentaires, pour aider à donner de la structure à la pâte. Vous n’avez pas à vous inquiéter de trop mélanger, parce qu’il n’y a pas de gluten dans cette pâte !
- Couvrir et laisser reposer la pâte pendant environ 30 minutes, pour donner à la farine sans gluten tiem d’absorber plus de liquide dans la pâte.
- Remplir des moules à cupcake aux 3/4, et cuire au four pendant environ 18-19 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
- Laissez les cupcakes refroidir pendant 5 minutes avant de les déplacer sur une grille pour finir de refroidir.
Crème au beurre au chocolat :
- Battez le beurre à vitesse moyenne pendant 30 secondes avec un accessoire à palette, jusqu’à ce qu’il soit lisse.
- Mélanger l’extrait de vanille et le sel à basse vitesse.
- Ajouter lentement le sucre en poudre en deux fois. Alternez avec la crème épaisse.
- Mélangez le chocolat refroidi et fondu.
- Battez à vitesse lente jusqu’à ce que les ingrédients soient complètement incorporés et que la consistance désirée soit atteinte.
- Si le glaçage est trop épais, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de crème épaisse. S’il est trop mince, ajoutez une autre 1/2 tasse de sucre en poudre.
- Mélangez à la main avec une spatule en caoutchouc pour obtenir le glaçage SUPER lisse.
- Placer dans une poche à douille munie d’une douille Ateco 869, et dessiner un tourbillon sur le dessus de chaque cupcake.
Notes
Cette recette peut également être utilisée pour faire des mini cupcakes ! Cette recette donne environ 40 mini cupcakes, qui n’ont besoin de cuire que pendant 9-10 minutes.
Ces cupcakes peuvent être faits à l’avance ! S’ils sont conservés non givrés dans un récipient hermétique, ils peuvent se conserver :
- 2 jours à température ambiante
- Jusqu’à une semaine au réfrigérateur
- Jusqu’à 3 mois au congélateur
Si vous avez un surplus de crème au beurre que vous n’utilisez pas, il peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou une poche à douille jusqu’à 2 semaines.
Information nutritionnelle
12
Portion
1
Montant par portionCalories 417Matières grasses totales. 18gMatières grasses saturées 7gMatières grasses trans 0gMatières grasses non saturées 9gCholestérol 43mgSodium 230mgHydrocarbures 62gFibres 2gSucre 50gProtéines 4g
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