Qu’est-ce que le Garam Masala?

Le Garam Masala est un mélange d’épices merveilleusement aromatique provenant de l’Inde. Garam signifie « chaud » ou « chauffage » et masala signifie « mélange d’épices ». Le « chaud » ne fait pas nécessairement référence au type de chaleur que l’on trouve dans les piments forts mais au fait que les épices sont d’abord grillées puis moulues. Une autre explication que nous avons entendue est que l’effet amalgamé des épices dans le garam masala augmente la température du corps, une agréable sensation de chaleur que l’on peut ressentir après avoir mangé un plat aromatisé avec ce produit. Il comprend cependant généralement un peu de poivre noir et de cannelle ou de casse qui portent une certaine chaleur.

Plusieurs des épices utilisées dans le garam masala sont plus familières en Occident comme épices pour les desserts ou la pâtisserie : clous de girofle, cannelle, muscade et macis par exemple. L’ajout d’autres épices peut inclure la cardamome noire et/ou verte, les feuilles de laurier, le cumin, la coriandre, le fenouil et éventuellement le carvi.

Les différentes régions utilisent différentes combinaisons et les mélanges varient également d’un foyer à l’autre où les proportions peuvent varier en fonction du plat qu’il sert à assaisonner. Le garam masala entier est davantage utilisé dans la cuisine nord-indienne, notamment dans les plats de viande. Un garam masala entier peut comprendre des bâtons de cannelle, des feuilles de laurier, des clous de girofle, des gousses de cardamome, des lames de macis et des grains de poivre noir. On les fait frire dans de l’huile ou du ghee chauds avant d’ajouter d’autres ingrédients comme la viande, les oignons, l’ail ou le gingembre. Le chauffage de ces épices libère un arôme merveilleux qui remplit la maison et stimule l’appétit.

Le garam masala moulu est généralement ajouté à la fin de la cuisson ou peut même être ajouté à un plat après le service. Nous avons entendu dire qu’il s’agissait d’une épice pour  » remonter le moral « . N’en achetez que de petites quantités à la fois, ou si vous choisissez d’en faire vous-même, faites-le en petites quantités car il perd de sa saveur après quelques mois et l’équilibre des saveurs change, les clous de girofle devenant plus prédominants que ce qui est souhaitable. Utilisez le garam masala comme indiqué dans les recettes, mais ne vous arrêtez pas là. Il est excellent pour parfumer de nombreux plats, et pas seulement les plats indiens. Saupoudrez-en sur une courge avant de la faire rôtir ou sur un bol de soupe de citrouille avant de la servir, ou encore sur un épi de maïs badigeonné d’huile ou de beurre.

Recette du garam masala

Recette du garam masala

Recette du garam masala 2

Photo de Luísa Schetinger sur Unsplash

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