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Lorsque Hubs et moi célébrons notre anniversaire, nous avons une nouvelle tradition. Au lieu de manger une garniture de gâteau de mariage vieille d’un an, j’ai fait une petite version de notre gâteau de mariage de la première année. C’est maintenant devenu une tradition. Vous savez ce qu’il y a de mieux quand on fait son propre gâteau de mariage ? Au lieu de manger une fois un vilain napperon vieux d’un an et brûlé par le congélateur, vous pouvez manger un gâteau de mariage fraîchement cuit chaque année.

Pratique, pratique, pratique

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Même si vous êtes un boulanger et un cuisinier passionné comme moi, vous devez commencer à vous exercer tôt, non seulement pour trouver vos saveurs, mais aussi parce que les gâteaux de mariage sont une bête différente de votre gâteau à étages traditionnel. Vous devrez trouver une excellente recette spécifique aux gâteaux de mariage. Les gâteaux de mariage sont plus denses que les gâteaux traditionnels ; ils doivent résister à l’abus d’être empilés et déplacés. Vous devrez apprendre à épingler un gâteau de mariage pour éviter qu’il ne s’effondre ou ne glisse. Vous devez également vous exercer à la décoration. À moins que vous ne soyez un décorateur de gâteau professionnel, vous devrez prendre le temps de déterminer ce que vous pouvez et ne pouvez pas raisonnablement faire. Vous ne voulez pas que votre gâteau finisse sur des épaves de gâteau !

Vous pouvez ou non économiser de l’argent

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Je n’avais que les ronds de base de 9 pouces et un mélangeur Kitchen Aide (un must) avant de commencer cette entreprise. J’ai dû acheter des cercles de 6 pouces et des cercles de 8 pouces (ma mère m’a envoyé les cercles de 10 pouces et de 4 pouces de ma grand-mère). J’ai également dû acheter des conseils et des sacs de décoration, des grilles de refroidissement, des gels de couleur, de la poudre de meringue, un fil à couper les gâteaux et un support tournant pour la décoration des gâteaux. Je dépense quelques centaines de dollars rien que pour l’équipement. Chaque mois, pendant sept mois, j’ai fait un gâteau de 6 pouces pour essayer des saveurs et des idées de décoration. Parfois, j’en faisais deux par mois. BI achetait des baies fraîches, des chocolats fins, des liqueurs, des fruits exotiques et des noix pour expérimenter différentes saveurs s’ajoute. J’ai facilement dépensé au moins 400 $ en gâteaux d’entraînement. Ensuite, il y avait les ingrédients pour le gâteau de mariage proprement dit qui devait nourrir 100 invités. Cela revient à 200 $. Les citrons étaient chers à la fin du mois de mai, et le beurre et les framboises sont toujours chers. Le coût total de mon gâteau fait maison était d’environ 800 $ pour 100 personnes. C’est 8 $ la part pour un gâteau de mariage à 4 étages simplement givré ! J’aurais pu facilement payer 2 à 3 $ pour un gâteau similaire fait par un professionnel.

Déterminez vos forces et vos faiblesses dès le début

Et ajustez vos attentes en conséquence !

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J’avais toutes ces grandes idées pour notre gâteau de mariage : des monogrammes en glaçage royal, des gâteaux lisses surmontés de fondant, et des guirlandes complexes et des détails tourbillonnants. J’ai commencé à m’entraîner très tôt et j’ai été assez intelligente pour admettre très tôt que j’étais totalement nulle en tant que décoratrice de gâteaux, et que je n’avais pas le temps d’apprendre (même en suivant un cours de décoration de gâteaux chez Michael’s.) Je me suis donc concentrée sur ce que je savais faire : préparer des gâteaux savoureux. J’ai également découvert que j’étais suffisamment bonne, patiente et méticuleuse pour m’occuper de l’architecture interne d’un gâteau de mariage. J’ai donc décidé de créer un gâteau traditionnel à étages.

Parce que je possédais zéro compétence en décoration, j’ai décidé d’opter pour un gâteau de mariage papillon inspiré de Martha. Cela semblait assez simple, mais je n’arrivais pas à obtenir une crème au beurre parfaitement lisse. Après des mois d’angoisse, je me suis finalement concentrée sur mes points forts (un gâteau savoureux), j’ai reconnu le contexte dans lequel ma crème au beurre non lisse allait vivre (un mariage à l’extérieur sur un thème rustique) et j’ai suffisamment surmonté l’imperfection de la crème au beurre pour apprécier le processus de cuisson de ces fichus gâteaux ! Pour certains d’entre vous, il se peut que vous souhaitiez que quelqu’un d’autre fasse le gâteau et que vous le décoriez. Vous pouvez aussi opter pour une table de desserts ou de mini gâteaux, ou encore pour une collection de petits gâteaux faits maison. L’important, c’est de trouver ce qui est possible et de vous lancer !

Commencez tôt

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Quatre jours avant notre mariage, j’ai préparé le lemon curd pour la garniture. Trois jours avant, j’ai fait cuire tous les gâteaux. La veille, j’ai fait la crème au beurre meringuée suisse et j’ai glacé les gâteaux. Si vous préparez un gâteau de mariage traditionnel à quatre étages, comme je l’ai fait, vous devez vraiment établir un calendrier solide car vous allez travailler sur ce gâteau pendant toute la semaine du mariage, alors réservez du temps ! Servir un gâteau frais et fait maison était une de mes priorités, j’ai donc tout préparé la semaine même. Voici ma chronologie : Mardi : Acheter les ingrédients et préparer le lemon curd. Mercredi : Faire cuire les gâteaux. Jeudi : glacer les gâteaux : Givrer les gâteaux. Vendredi : Emballez et transportez les gâteaux jusqu’au lieu de la cérémonie : Emballez et transportez les gâteaux sur le lieu de la fête. (conseil : posez des torchons humides sur le sol ou dans le coffre pour éviter que les gâteaux ne glissent) Samedi : Assemblez (et décorez) le gâteau sur place le matin du mariage. Vous pouvez également congeler vos gâteaux ET votre crème au beurre le mois précédent. Emballez vos gâteaux dans du papier ciré ou du papier sulfurisé, puis emballez-les trois ou quatre fois dans du plastique. Le fait d’emballer d’abord dans du papier sulfurisé aidera à atténuer le goût bizarre du plastique. Enveloppez-les plusieurs fois pour éviter les brûlures de congélation. Si vous préparez votre crème au beurre à l’avance (même de quelques jours), elle peut sembler larmoyante lorsqu’elle arrive à température ambiante et que certains blancs d’œufs se séparent. Ne vous inquiétez pas ! Battez-la simplement à faible intensité avec une palette plate pendant quelques minutes une fois qu’elle est arrivée à température ambiante.

Laissez les autres combler les lacunes

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Ai-je mentionné que je suis nulle en décoration ? J’ai donc trouvé une solution simple : coller des papillons dans le gâteau, comme Martha. Eh bien, ce n’est pas aussi facile que ça en a l’air. Il faut vraiment avoir un œil pour ces choses-là, un œil d’artiste. Heureusement, le marié de Mountainside est un artiste et a accepté de prendre en charge les tâches de décoration le matin du mariage. Indice : il a aussi pratiqué !

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