Sélection et stockage

Gousses de moringa dans un marché.

Les gousses et les verts frais de moringa peuvent être facilement disponibles sur les marchés tout au long de la saison dans les pays tropicaux et subtropicaux de l’Asie du Sud-Est, des Philippines, du Moyen-Orient, de l’Afrique, des Caraïbes et dans certaines régions d’Amérique centrale. Aux États-Unis, l’arbre pousse facilement dans les États du Sud, mais seuls quelques propriétaires le cultivent dans leur jardin. Sa consommation aux USA est principalement portée par plusieurs milliers de communautés expatriées d’origine asiatique et africaine qui préfèrent le M. oleifera dans leur alimentation.

On trouve des feuilles fraîches, des gousses, des grains de graines sur les marchés de producteurs. La poudre de feuilles de moringa sèche en bacs, en paquets peut être disponible dans certains magasins spécialisés. A leur nativité, les feuilles de moringa sont l’un des légumes verts les moins chers disponibles sur les marchés. Cependant, les gousses et les graines fraîches commandent de bons prix, même sur les marchés asiatiques et africains natifs.

Lorsqu’on achète des gousses fraîches ; recherchez des gousses de couleur verte juste tendres, uniformes, uniformément pleines. Évitez les gousses sèches, ratatinées, pliées, tordues ou cassées. N’achetez pas de gousses surmatures de grande taille, car elles présentent une peau plus dure, une pulpe amère et des graines dures et donc peu appétissantes.

À la maison, la feuille de moringa doit être entretenue comme tout autre légume vert. Les gousses peuvent bien se conserver pendant 1 à 2 jours à la température ambiante, mais doivent être conservées au réfrigérateur pour une durée de conservation prolongée.

La poudre et les capsules de feuilles de moringa séchées sont également vendues dans les magasins pour leurs avantages pour la santé préconisés à travers l’Europe et les Amériques du Nord.

Modes de préparation et de service

Les feuilles de moringa fraîches, et les gousses de graines tendres utilisées largement en cuisine en Asie, en Afrique et dans les Caraïbes. Seules les pointes de croissance tendres et les jeunes feuilles sont employées comme légumes verts dans la cuisine. Cependant, les feuilles vertes de moringa séchées et en poudre peuvent être conservées pendant de longues périodes pour être utilisées dans les recettes (un peu comme les feuilles de fenugrec séchées-kasoori methi, en Inde et au Pakistan).

Nettoyez-les et lavez-les à l’eau froide comme vous le faites pour les autres légumes verts. Pour préparer des gousses fraîches ; les nettoyer à l’eau froide, les éponger en utilisant une serviette en papier absorbant. Coupez les extrémités. Coupez la gousse à deux pouces de long pour l’ajouter dans les soupes, les currys, etc. Nettoyez les feuilles comme vous le faites avec d’autres légumes verts comme le fenugrec, le pourpier, les épinards. Séparez les feuilles du rameau et jetez la tige. Hachez si vous le souhaitez, ou sinon, les verts entiers peuvent être ajoutés aux recettes.

Voici quelques conseils de service :

Curry de gousses deoringa servi avec du riz cuit à la vapeur, une recette spéciale de l’Inde du Sud.

Gâteau préparé avec de la poudre de feuilles de moringa.Photo courtoisie : treeftf.

• Les gousses et les feuilles de moringa figurent régulièrement dans les recettes de nombreuses traditions asiatiques. Aux Philippines (malunggay), où elles sont commercialisées tout au long de la saison, ses feuilles sont utilisées généreusement dans les soupes, les ragoûts de poissons, de crevettes et de volailles.

• Dans la recette traditionnelle sénégalaise, les feuilles de moringa employées pour préparer la sauce Mboum. Les feuilles fraîches sont sautées avec de l’oignon, du beurre d’arachide, de l’huile végétale, du poisson fumé/séché et assaisonnées de sel et de poivre au goût.

• En Inde et au Pakistan, les gousses tendres de moringa connues sous le nom de sahajan, utilisées dans le sahajan ki sabzi.

• Dans les États du sud de l’Inde, les gousses (murunga en tamoul) et les feuilles sont utilisées dans les currys (sambar), les soupes et les ragoûts.

• Aux Philippines, les feuilles fraîches sont cuites dans du lait de coco pour préparer le ginattang malunggay.

• Les feuilles de moringa sèches et en poudre peuvent être ajoutées au régime alimentaire pour améliorer la qualité nutritionnelle en Afrique et en Asie. Du pain, des muffins, des pâtisseries, des petits pains, des gâteaux peuvent être préparés en mélangeant la poudre de M.oleifera avec de la farine de blé, de maïs et de riz.

Profil de sécurité

Bien que les parties de la plante moringa confèrent de nombreuses qualités bénéfiques pour la santé, il est conseillé de les utiliser comme légumes et non comme médicaments. Certains médicaments traditionnels et produits pharmaceutiques diffusent diverses propriétés curatives de M.oleifera, qui doivent encore être approuvées par la fraternité médicale scientifique et de recherche dans le monde.

La racine de mora contient un alcaloïde, la spirochine, qui est une toxine neuro-paralysante potentielle. Ses feuilles, lorsqu’elles sont consommées en grande quantité, peuvent provoquer des maux d’estomac, une distension gazeuse et des selles molles en raison de leurs propriétés laxatives. (Avertissement médical).

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Lectures complémentaires et références:

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