La farine à pâtisserie peut faire la différence entre de délicieuses couches feuilletées légères et une pâte plus lourde et plus dense qui peut être dure. Le problème est que les farines spécialisées peuvent être difficiles à trouver, et plutôt chères. Heureusement, vous pouvez faire votre propre farine à pâtisserie avec seulement quelques ingrédients simples et peu coûteux.

Différence entre les types de farine

Pour commencer, je parie que vous vous demandez quelle est la différence entre les différentes farines. La réponse, mon ami, est la quantité de protéines. Pour mettre les choses en perspective, voici la quantité approximative de protéines pour chaque farine :

Farine à pain : 14 – 16%
Farine tout usage (PA) : 10 – 12%
Farine à pâtisserie : 9%
Farine à gâteau : 7-8%

Bien sûr, ces quantités varient selon la marque, ainsi que selon la région ou le pays ! La farine pâtissière a une teneur en protéines de seulement neuf pour cent. La faible teneur en protéines garantit que les produits de boulangerie auront une pâte plus légère et plus floconneuse. Elle est parfaite pour les scones, les biscuits, les croûtes de tarte ou de tartelette et même les pains rapides.

La teneur en protéines de la farine est directement liée à la quantité de gluten qui se forme, ce qui affecte la texture et la structure du produit fini. Les farines qui contiennent de plus faibles quantités de protéines ont moins de gluten, alors que les farines à plus forte teneur en protéines ont plus de gluten, comme celles des pains à la levure.

Si vous voulez faire une pâtisserie parfaite, voici le ratio à faire soi-même pour fabriquer votre propre farine à pâtisserie :

Recette de farine à pâtisserie maison

Pour 1 tasse de farine à pâtisserie, vous aurez besoin de :
3/8 tasse de farine tout usage (6 cuillères à soupe)
5/8 tasse de farine à gâteau (10 cuillères à soupe)

pour 4 tasses de farine
1 1/2 tasse de farine tout usage
2 1/2 tasses de farine à gâteau

Alas, que faire si vous n’avez pas de farine à gâteau ? Vous pouvez prendre 1 tasse de farine tout usage, enlever 1 cuillère à soupe de la farine et ajouter 1 cuillère à soupe de fécule de maïs. Ce mélange donnera une farine légèrement plus dure.

L’une de nos recettes préférées faisant appel à la farine à pâtisserie est la pâte feuilletée maison.

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