Ceux qui me connaissent savent que je suis une sorte de suceur de nourriture mexicaine. Ou du Sud-Ouest. Ou Tex-Mex. Quand j’ai vu ces enchiladas de type Tex-Mex à l’ancienne surgir dans un courriel du New York Times, j’étais tout à fait partant. Enchiladas con Carne de El Real Tex-Mex à Houston.
Enchiladas con Carne de El Real Tex Mex à Houston
J’imagine des Enchiladas con Carne comme celle-ci servies pendant des décennies au Texas. Le genre de nourriture réconfortante à base de viande et de fromage dont les cow-boys et les touristes raffolent. Il les aurait aimées plus épicées mais nous avons amassé toute une collection de sauce piquante juste pour lui.
Vous voudrez briser les haricots (docteur une boîte de refrieds si vous voulez) et le riz (cette recette est excellente) pour ce repas, vos salsas et sauces piquantes préférées, et que diable, pourquoi ne pas avoir une Margarita pendant que vous y êtes.
J’ai fait cette recette plusieurs fois maintenant (oui, c’était si bon), mais il y a quelques choses que j’ai changé de l’original. Pour l’un, la recette avait beaucoup trop de farine et le temps de mijotage était très loin. Je l’ai raccourci un peu, mais comme tout chili, il faut encore un peu de temps et comme toute enchilada, elles demandent encore pas mal de travail.
Enchiladas con Carne de El Real Tex Mex à Houston
La seule étape à ne pas sauter est le « conditionnement » des tortillas. Il y a beaucoup de commentaires sur le site du NYT sur le fait de raccourcir cette étape – si vous voulez des enchiladas qui sont croustillantes et dorées sur les extrémités, douces et moelleuses au centre et qui ne craquent pas, ne deviennent pas détrempées ou ne se désagrègent pas, tenez-vous-en à la recette.
Et si vous vous inquiétez des régimes et des graisses, pour l’amour de Dieu, choisissez une recette plus saine – enlever le peu d’huile pour conditionner ces tortillas ne va pas rendre cela beaucoup plus sain. Comme vous pouvez le voir sur mes photos, j’ai essayé plusieurs fromages différents – comme l’a dit Sam Sifton du Times, choisissez le Velveeta sur le dessus. Ouais. Sérieusement.
Faites vos courses avec soin pour votre bœuf haché et surveillez les promotions sur le fromage. Le fromage peut être jeté dans le congélateur où il se conserve bien pour des recettes comme celle-ci, mais il peut devenir friable et n’est pas si bon à manger. Si vous avez un marché mexicain à proximité, vous ne pouvez pas vous tromper en achetant des tortillas beaucoup plus fraîches et moins chères qu’à l’épicerie. Pensez à doubler la portion de Chili con Carne de la recette et à congeler la moitié pour une autre fournée, plus tard.
Enchiladas con Carne de El Real Tex Mex à Houston
Enchiladas con Carne
- Portions : 6
- Temps : 1 1/2 hrs
- Difficulté : moyenne
- Imprimer la page
Pour le Chili con Carne :
- 1/4 tasse de farine tout usage
- 1 livre de bœuf haché de type chuck, idéalement 20 pour cent de gras
- Sel kascher et poivre noir moulu, au goût
- 1 oignon blanc moyen, pelé et haché
- 2 gousses d’ail, pelées et émincées
- 1 piment jalapeño ou plus au goût, graines enlevées si vous le voulez moins épicé, équeuté et haché
- 1 tasse de tomates concassées hachées ou en conserve
- 3 cuillères à soupe de poudre de chili
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café d’origan séché, idéalement mexicain
- 2 tasses de bouillon de poulet, idéalement fait maison ou à faible teneur en sodium si acheté en magasin ; peut avoir besoin de plus
Préparez le chili con carne : Mettre la farine dans une grande sauteuse réglée sur un feu moyen-élevé. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elle commence à devenir dorée et à sentir la noisette, puis la verser sur une assiette pour qu’elle refroidisse.
Essuyer la sauteuse ajouter le bœuf haché dans la sauteuse, et cuire à feu moyen-élevé, en le brisant avec une fourchette (ou un pilon à tomates), en remuant jusqu’à ce qu’il soit bien bruni, environ 12 à 15 minutes. Assaisonner de sel et de poivre, puis utiliser une cuillère trouée pour retirer la viande dans un bol, en laissant le jus de cuisson.
Ajouter l’oignon, l’ail et le jalapeño dans la poêle et faire cuire, en remuant pour racler les morceaux de viande brunis, pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Incorporer les tomates et cuire jusqu’à ce que leur liquide se soit évaporé, puis ajouter la poudre de chili, le cumin et l’origan et remuer pour combiner le tout. Après une minute environ, lorsque le mélange commence à devenir odorant, remettre la viande brunie dans la poêle, ainsi que la farine grillée, et bien remuer pour combiner.
Baisser le feu à moyen-élevé et incorporer lentement le bouillon de poulet, 1/2 tasse à la fois, jusqu’à ce que le mélange ait épaissi et commencé à mijoter. Baisser à nouveau le feu et laisser le chili cuire lentement pendant vingt minutes à une demi-heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter plus de bouillon ou d’eau si nécessaire. Utiliser immédiatement ou laisser refroidir, couvrir et réfrigérer jusqu’à quelques jours. Se congèle bien.
Pour les Enchiladas :
- ½ tasse d’huile neutre, comme le canola
- 12 tortillas de maïs jaunes
- 3 tasses de fromage cheddar râpé, ou 1 1/2 tasse de fromage cheddar pour la garniture et 1 1/2 tasse de fromage américain, comme Velveeta, pour le dessus
- 1 oignon blanc de taille moyenne, pelé et haché (facultatif)
Lorsque vous êtes prêt à faire cuire les enchiladas, chauffez le four à 425 degrés. Dans une sauteuse moyenne placée sur un feu moyen-élevé, faites chauffer 1/2 tasse d’huile neutre jusqu’à ce qu’elle commence à scintiller. À l’aide de pinces ou d’une large spatule, placez une tortilla dans la graisse chaude ; elle devrait commencer à bouillonner immédiatement. Chauffer la tortilla pendant environ 10 secondes par côté, jusqu’à ce qu’elle soit souple et légèrement dorée. Retirer la tortilla et la déposer sur une grille placée au-dessus d’un plat de cuisson, ou simplement sur un plat de cuisson si vous n’avez pas de grille. Répétez avec les tortillas restantes, en travaillant rapidement.
Assemblez les enchiladas : À l’aide d’une louche, mettez environ 1/2 tasse de chili au fond d’un moule de 9 par 13 pouces et étalez-le un peu. Roulez quelques cuillères à soupe de fromage dans chaque tortilla, ainsi qu’une cuillère à soupe de chili, puis placez-les dans le moule, côté couture, en les emboîtant les unes dans les autres. Verser à la louche le reste du chili sur les tortillas roulées et saupoudrer du reste du fromage.
Transférer au four et cuire jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit fondu, environ 10 à 15 minutes. Parsemer les oignons hachés sur le dessus, si nécessaire, et servir immédiatement.
Recette légèrement adaptée du New York Times
Cette tortilla est juste ce qu’il faut – un peu de couleur dorée, les bords sont fermes et elle a quelques bulles, mais elle est encore flexible.
| Les faits nutritionnels | |
|---|---|
| Portions 6.0 | |
| Montant par portion | |
| calories 566 | |
| % de la valeur quotidienne * | |
| Lipides totaux 34 g | 52 % |
| Lipides saturés 13 g | 67 % |
| . Lipides monoinsaturés 4 g | |
| Lipides polyinsaturés 1 g | |
| Lipides trans 0 g | |
| . Cholestérol 101 mg | 34 % |
| Sodium 2045 mg | 85 % |
| Potassium 97 mg | 3 % |
| Glucides totaux 41 g | 14 % |
| Fibres alimentaires 52 g | 209 % |
| Sucres 8 g | |
| Protéines 30 g | 60 % |
| Vitamine A | 26 % |
| Vitamine C | 15 % |
| Calcium | 45 % |
| Fer | 14 % |
| * Le pourcentage de la valeur quotidienne est basé sur un régime de 2,000 calories, donc vos valeurs peuvent changer en fonction de vos besoins caloriques. Les valeurs indiquées ici peuvent ne pas être exactes à 100 %, car les recettes n’ont pas été évaluées par des professionnels ni par la FDA américaine. | |
J’apporterai cette recette au Fiesta Friday, coanimé cette semaine par CH @ Cooking From My Heart et Nimmi @ Adorable Life.