Dal Makhani est un plat de style « dhaba » nord-indien de lentilles crémeuses aromatisées au beurre et garnies de crème. Ma version végétalienne est sans produits laitiers, bien sûr, mais elle est lisse et beurrée, faite avec seulement 10 ingrédients du garde-manger et aussi traditionnelle que possible, vous donnant une véritable expérience de restaurant dans le confort de votre maison. C’est également une recette sans gluten, sans soja et elle peut être sans noix, ce qui en fait des aliments délicieux et sains pour tout le monde.
Il y a peut-être un million de recettes de Dal Makhani, le légendaire plat de style restaurant indien, sur Internet, et la moitié d’entre elles sont pour des versions végétaliennes. J’en ai moi-même partagé quelques-unes, y compris des versions rapides pour un jour de semaine pressé. Mais maintenant que nous avons le luxe sans précédent de rester à la maison et de prendre la plupart des repas en famille, le moment me semblait idéal pour partager avec vous ma recette végétalienne préférée de Dal Makhani : une recette onctueuse, crémeuse et beurrée qui prend un peu plus de temps que la version IP, mais aussi une recette qui ne nécessite que quelques ingrédients du garde-manger pour la cuisson et qui est aussi proche de la vraie chose qu’elle peut l’être sans crème et sans beurre.
Il y a quelque chose d’addictif dans un Dal Makhani, et si vous en avez mangé, vous savez pourquoi. Sa saveur riche et beurrée est à mourir, et il n’est pas effrontément épicé comme les plats de l’Inde ont parfois tendance à l’être, ce qui en fait une bonne nourriture pour tout le monde. Mais si vous aimez les saveurs excessives, sachez qu’il n’y a pas de privation de vos sens ici. Parce que derrière cette texture veloutée et cette sensation en bouche se cachent des notes complexes, à peine ténues, d’épicé, de sucré, de piquant et d’amer qui titillent sans accabler.
Faire un Dal Makhani végétalien est simple – c’est en fait l’un des dals les plus faciles que vous ferez jamais et c’est à peu près infaillible. Mais il y a une énigme de base qui se pose lorsque vous essayez de végétaliser un Dal Makhani : l’ingrédient aromatique principal de ce dal nord-indien est le makhan, ou beurre.
La tendance chez de nombreux cuisiniers végétaliens est de remplacer le beurre par quelque chose d’autre qui est crémeux, comme le lait de coco. Mais cela n’a aucun sens pour au moins deux raisons.
Pour commencer, si vous cherchez à émuler une saveur de beurre, vous voulez quelque chose qui aura le goût du beurre. Ajouter de la noix de coco, un agent aromatique distinctif en soi qui n’a pas le goût du beurre, donne à votre plat makhani une saveur très différente. Ce qui serait bien et bon – et même savoureux, je suppose – si vous cherchiez à manger un Dal Coconutty ;). Mais ce n’est tout simplement pas un Dal Makhani, vous voyez ?
Aussi, si vous voulez cuisiner de la cuisine indienne, la première chose que vous devriez apprendre et comprendre est qu’il n’existe pas de cuisine indienne. Lorsque vous préparez des aliments spécifiques à une certaine région de l’Inde, vous ne voulez pas simplement les remplacer par d’autres ingrédients qui, selon vous, appartiennent globalement à la cuisine « indienne ». Vous devez réfléchir à la question de savoir si cette saveur préserverait ou non l’intégrité du plat que vous préparez et si elle y a sa place en premier lieu.
Les cuisines régionales de l’Inde ont jailli des ingrédients qui poussaient localement dans ces régions. La noix de coco, par exemple, pousse en abondance le long de l’ouest, du sud et de certaines parties de l’est de l’Inde, et c’est un ingrédient et une saveur communs dans la nourriture cuisinée par les habitants de ces régions. Mais dans le nord de l’Inde, y compris au Pendjab, qui est l’un des plus grands producteurs de lait de l’Inde, c’est le beurre, la crème, le ghee et d’autres produits laitiers qui ajoutent de la crème et de la richesse aux aliments. La noix de coco y est rarement, voire jamais, consommée et elle n’est certainement jamais utilisée dans un Makhani.
J’ai toujours utilisé du beurre végétalien et de la crème de cajou dans mes recettes de makhani, et c’est ce que j’utilise dans ce Dal Makhani végétalien. Ensemble, ils ajoutent le même goût riche et lisse au makhani végétalien sans enlever la vraie saveur de ce plat. Et à seulement 131 calories par portion, ils n’enlèvent définitivement rien au caractère totalement sain de ce plat.
Faites-le, pour une véritable expérience de sortie au restaurant à la maison. Et revenez ensuite me raconter tout ça.
Comment faire le meilleur Dal Makhani végétalien:
- Dans les cuisines indiennes, la lentille qui entre dans chaque recette de dal est choisie pour une raison spécifique, et pour un Dal Makhani, cette lentille spéciale est le dal noir entier ou saboot urad, également connu sous le nom de dal de gramme noir. Il s’agit d’une lentille ronde, d’un blanc ivoire à l’intérieur et d’une fine peau noire à l’extérieur. Elle a une saveur de noix et une texture lisse et légèrement glissante à la cuisson, qui donne à ce dal une finition parfaite. Vous pouvez faire ce plat avec le dal d’urad blanc fendu, utilisé dans les idlis et les dosas, si vous n’avez pas la lentille entière, mais vous n’obtiendrez pas tout à fait la même texture.
- Je ne recommanderais normalement pas de remplacer l’urad entier, mais ce sont des moments qui nécessitent que nous soyons flexibles, donc si vous n’avez pas les lentilles urad, utilisez ce que vous avez. Les lentilles vertes ou brunes, les lentilles puy françaises, ou même les lentilles Beluga, qui ressemblent à s’y méprendre aux saboot urad, conviennent toutes.
- Beaucoup de cuisiniers du Pendjab, mais pas tous, ajoutent du rajma, ou des haricots rouges (également une légumineuse ou une légumineuse très consommée au Pendjab) à leur Dal Makhani. J’aime aussi ajouter du rajma à ma recette, principalement parce qu’il donne une variation agréable avec sa texture légèrement al dente qui contraste joliment avec la richesse crémeuse du dal. Mais si vous n’avez pas de haricots rouges, laissez-les de côté, c’est très bien aussi.
- Il n’y a pas d’oignon dans cette recette, et il n’est pas nécessaire, mais si vous voulez en ajouter, ajoutez des oignons finement hachés aux lentilles pendant que vous les faites cuire.
- Le seul investissement en temps réel que vous devez faire pour cette recette est la cuisson des lentilles et des haricots. Bien que je sois coupable de cuire mes lentilles dans l’autocuiseur lorsque je suis pressée, pour que votre makhani ait une texture aussi proche que possible de la vraie chose, vous devez cuire les lentilles sur la cuisinière pendant au moins une heure à une heure et demie ou le temps qu’il faut pour qu’elles deviennent crémeuses. Il ne s’agit pas d’un temps de manipulation, vous pouvez donc tout à fait mettre les lentilles sur le feu et aller regarder la télévision, nettoyer la maison, faire les courses, appeler votre meilleure amie ou faire tout ce que vous faites quand vous avez du temps libre. N’oubliez pas de vérifier les lentilles de temps en temps pour vous assurer qu’elles n’ont pas séché. Ajoutez de l’eau si c’est le cas. Gardez à l’esprit que les haricots rouges prendront plus de temps à cuire que les lentilles noires, mais ce n’est pas grave – vous voulez que les lentilles soient crémeuses et écrasables et que les haricots soient juste tendres.
- A part les lentilles, tout ce dont vous aurez besoin pour cette recette, c’est de l’ail, du gingembre, du paprika (ou degi mirch, une poudre de piment rouge vif, doux à fort, utilisée au Pendjab et disponible dans toutes les épiceries indiennes), de la purée de tomates, du kasoori methi (feuilles de fenugrec séchées), du beurre végétalien et de la crème. Il n’est pas nécessaire d’ajouter du garam masala ou du curcuma, même si vous en avez sous la main.
- Vous pouvez utiliser de la purée de tomates en conserve dans cette recette, ou vous pouvez utiliser des tomates fraîches en purée. Les deux fonctionnent tout aussi bien.
- Ajoutez la crème de noix de cajou à la fin de la cuisson. Si vous ne pouvez pas manger de noix, ou ne voulez pas utiliser de noix de cajou, utilisez des graines de citrouille et faites une crème en mixant les graines avec de l’eau.
Que dois-je servir avec le Dal Makhani ?
Vous pouvez le servir avec un naan végétalien ou ce riz Jeera facile ou les deux.
Si vous en faites un repas spécial, servez-le avec un curry de feuilles, comme le Palak Paneer végétalien avec du tofu ou le Sarson ka Saag. Ajoutez un Vegan Cucumber Raita sur le côté.
Vous vous sentez encore plus décadent ? Faites descendre le tout avec un Mango Lassi végétalien.
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Dal Makhani végétalien
Sans gluten.Free | Soy-Free | Can be Nut-Free
Dal Makhani végétalien
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Ingrédients
- 1 tasse d’urad dal (dal de gramme noir)
- ¼ de tasse de haricots rouges (rajma)
- 1 feuille de laurier (facultatif)
- 1. cuillère à café d’huile végétale
- 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café d’ail (divisée)
- 1 cuillère à soupe de gingembre
- 2 cuillères à café de paprika (ou de préférence deggi mirch en poudre)
- 1 cuillère à soupe de kasoori methi (feuilles de fenugrec sèches, écrasées)
- 2 tasses de purée de tomates
- 1 cuillère à café de sucre
- 3 cuillères à soupe de beurre végétalien
- 2 cuillères à soupe de noix de cajou crues (ou de graines de citrouille si l’on ne mange pas de noix)
- 2 cuillères à soupe de graines de citrouille si l’on ne mange pas de noixfree)
- Sel au goût
Instructions
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Placez l’urad dal et le rajma ensemble dans un grand bol et lavez dans trois à quatre changements d’eau, frottez les haricots pour enlever toutes les saletés qui pourraient s’y coller. Enfin, recouvrez les haricots d’eau sur au moins trois pouces. Laissez les haricots tremper au moins huit heures ou toute la nuit.
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Placez les haricots et les lentilles égouttés dans une grande marmite avec 1 cuillère à café d’ail et une feuille de laurier, si vous l’utilisez. Couvrez d’au moins un pouce et demi d’eau et portez-les à ébullition. Si vous voyez une couche blanche et écumeuse s’accumuler sur le dessus, écumez-la. Couvrez et faites cuire les lentilles pendant une heure et demie ou jusqu’à ce que les lentilles noires soient vraiment tendres et que les haricots rouges soient cuits mais ne se défassent pas.
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Placez 1 cuillère à soupe d’ail et le gingembre dans un mortier et un pilon et écrasez-les en une pâte grossière. Mettre de côté.
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Battre les noix de cajou avec ¼ tasse d’eau en une crème très lisse. Réserver.
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Chauffer l’huile dans une casserole. Ajouter la pâte de gingembre et d’ail, sauter jusqu’à ce que l’ail commence à blondir, puis ajouter le paprika et le kasoori methi. Remuez rapidement et ajoutez immédiatement la purée de tomates.
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Cuisez la purée de tomates pendant cinq minutes, en remuant fréquemment. Incorporez le sucre et ajoutez le dal cuit ainsi que le liquide dans lequel il a été cuit. Si vous avez l’impression d’avoir trop de liquide, retenez-en un peu et ajoutez-en en fonction de la consistance que vous souhaitez. S’il y a trop peu de liquide, ajoutez de l’eau pour fluidifier le dal.
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Porter le dal à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser cuire pendant cinq minutes. Utilisez un pilon à pommes de terre ou une louche épaisse pour écraser une partie des lentilles afin que la consistance devienne plus crémeuse. Incorporez le beurre végétalien et salez selon votre goût. Ajoutez la crème de cajou.
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Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez plus de sel si nécessaire. Eteignez le feu et servez chaud ou tiède avant de servir.
Nutrition
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