Le curry rouge thaïlandais est un curry épicé, savoureux, à base de noix de coco, à base de citronnelle, de galanga et de piments rouges séchés. Cette recette facile en une casserole comprend l’option de faire votre propre pâte de curry à partir de zéro ou d’utiliser des produits achetés en magasin pour un repas de semaine facile.

Hier, nous avons parlé du curry vert, alors aujourd’hui, il s’agit du curry rouge. La pâte de curry constitue la base de la saveur dans tous les curry thaïlandais, et le curry rouge thaïlandais est un classique total. C’est aussi la pâte de curry la plus facile à préparer à partir de zéro, si vous vous sentez ambitieux. La pâte de curry achetée en magasin est également largement disponible et permet de réaliser un repas rapide et facile.

L’une des meilleures choses à propos du curry rouge thaïlandais est qu’il est si polyvalent. La recette ci-dessous utilise de la poitrine de poulet et de la courge. La courge ajoute une douceur naturelle qui équilibre la chaleur de la pâte de chili, donc j’adore cette combinaison. Si cette combinaison ne vous intéresse pas, vous pouvez facilement la personnaliser en utilisant n’importe quels protéines ou légumes. Peu importe ce que vous incluez dans le curry, c’est excellent servi sur du riz au jasmin.

Le curry rouge thaïlandais est un excellent repas de semaine. Voici comment le préparer!

Ingrédients du curry rouge thaïlandais

• Lait de coco – Utilisez du lait de coco ordinaire (pas léger). Vous utiliserez une partie du lait de coco pour cuire la pâte de curry au début et une autre sera ajoutée plus tard pour faire mijoter tous les ingrédients ensemble.
• Pâte de curry rouge thaïlandaise – Cette pâte rouge ferme donne au curry toute la saveur dont il a besoin. Vous pouvez utiliser de la pâte de curry achetée en magasin ou faite maison (voir ci-dessous pour plus de détails).
• Poulet – La poitrine de poulet désossée et sans peau reste tendre en mijotant dans le savoureux bouillon de noix de coco. Il existe de nombreuses autres options que vous pouvez utiliser à la place de la poitrine de poulet, alors continuez à lire si vous souhaitez utiliser un substitut.
• Courge – La saveur naturellement sucrée de la courge convient parfaitement au curry rouge thaïlandais. Vous pouvez utiliser n’importe quel type de courge ici – kabocha, gland, ou butternut. Recherchez une courge butternut fraîche et pré-cubée pour gagner du temps.
• Sucre de palme – C’est un sucre légèrement sucré et subtilement citronné qui provient du cocotier ou du palmier à sucre. Il est vendu sous forme de petits gâteaux séchés. Il est plus facile à mesurer s’il est râpé ou trempé dans une petite quantité d’eau chaude pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit mou. Le sucre brun léger fonctionnera comme substitut dans ce curry.
• Sauce de poisson – La sauce de poisson fournit la saveur authentique d’un véritable curry rouge thaïlandais. Elle ajoute une richesse umami savoureuse qui arrondit le plat. Si vous faites une version végétarienne, la sauce soja peut être utilisée comme substitut.
• Les feuilles de basilic thaï – Assurez-vous d’ajouter ces feuilles à la toute fin de la cuisson. Elles se flétriront dans le curry fini et ajouteront une saveur vive et fraîche. Le basilic thaïlandais est une variété différente du basilic de style italien vendu dans la plupart des épiceries de l’Ouest. N’utilisez PAS de basilic italien dans un curry thaïlandais. Il est préférable de simplement sauter cet ingrédient si vous ne trouvez pas de basilic thaïlandais.

Comment faire la pâte de curry rouge thaï

Les étapes pour faire la pâte de curry rouge thaï sont :

1. Faire tremper les piments rouges séchés
2. Rôtir la pâte de crevettes
3. Combiner les piments, les aromates et la pâte de crevettes dans un mortier et un pilon, un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu’à ce que le tout soit lisse

Note : La façon la plus facile de rôtir la pâte de crevettes est de l’envelopper dans du papier d’aluminium et de l’enfermer complètement. Placez ensuite le paquet de pâte de crevettes sur une poêle chaude et faites-le cuire des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit parfumé, 2 à 3 minutes de chaque côté. Cela permet de libérer les saveurs.

Ingrédients de la pâte de curry rouge thaïlandaise

Les ingrédients de la pâte de curry rouge thaïlandaise sont :

• Piments rouges séchés
• Pâte de crevettes
• La citronnelle
• Galangal
• Racines de coriandre

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• Échalotes
• Ail
• Poivre blanc en grains (ou poivre blanc moulu)
• Sel

Si vous faites vos achats en dehors de la Thaïlande, les tiges de citronnelle sont disponibles dans les épiceries bien achalandées ou spécialisées. Le galanga et les racines de coriandre (vous recherchez la racine réelle de l’herbe, mais vous pouvez utiliser les tiges si nécessaire ; n’utilisez pas les feuilles de coriandre) sont souvent vendus congelés dans les épiceries asiatiques ou internationales. Les versions congelées fonctionnent très bien si les frais ne sont pas disponibles.

En règle générale, plus les piments séchés sont petits, plus ils sont épicés. Pour faire votre propre pâte de curry rouge, utilisez des piments séchés d’une longueur d’environ 6 à 8 pouces. Ils sont faciles à utiliser et sont plus doux que les très petits piments thaïlandais Bird’s Eye. L’avantage de commencer avec des piments plus doux est que vous pouvez toujours utiliser des flocons de piment rouge pour épicer davantage la pâte de curry. En dehors de la Thaïlande, les plus gros piments que vous souhaitez utiliser proviennent généralement d’Amérique du Nord et sont étiquetés « California Chilis », « Southwestern Chilis » ou « New Mexico Chilis ». En fait, je les obtiens dans une épicerie mexicaine.

Pour plus d’informations sur tous les ingrédients nécessaires à la pâte de curry thaïlandaise, consultez le Guide des ingrédients thaïlandais essentiels.

Produits du commerce vs. Pâte de curry thaïlandaise faite maison

Bien qu’il puisse être gratifiant et délicieux de faire votre propre pâte de curry rouge, si vous commencez à explorer le curry rouge thaïlandais, la pâte de curry achetée en magasin rend le processus facile. De nombreuses versions commerciales de la pâte de curry thaï sont très bonnes et vous donneront un excellent curry. Voici les deux types de pâte de curry achetée en magasin que j’utilise le plus souvent.

Thai Kitchen – Descendez l’allée internationale de n’importe quelle épicerie bien achalandée et vous trouverez probablement la pâte de curry Thai Kitchen dans de petits pots de 4 oz. Elle est très abordable et ces petits pots sont parfaits si vous prévoyez de faire une ou deux fournées de curry au cours des prochains mois. Les versions américaines de la pâte de curry thaïlandaise, comme celle-ci, sont nettement moins épicées que leurs homologues thaïlandaises, c’est donc une bonne marque pour commencer si vous hésitez avec les épices. Je trouve que cette marque de pâte de curry rouge est assez épicée et a une saveur de curry rouge propre et assez directe.

Mae Ploy – C’est la marque thaïlandaise éprouvée de pâte de curry que j’ai utilisée lorsque je vivais à Bangkok et que j’ai trouvé de manière fiable dans les épiceries asiatiques / internationales. Elle est vendue en grands pots de 14 oz, donc si vous prévoyez de faire beaucoup de curry, cela vaut la peine de la chercher. Comme il s’agit d’une marque thaïlandaise, elle est nettement plus épicée que la Thai Kitchen mentionnée ci-dessus. La saveur a plus d’éléments de crevettes / fruits de mer et plus de saveur aromatique de la citronnelle et du galanga que Thai Kitchen.

« Briser » le lait de coco pour le curry thaïlandais

Toute recette authentique de curry thaïlandais commence par « briser » le lait de coco. Cette étape permet de séparer les huiles naturelles du lait de coco et c’est la raison pour laquelle de nombreux currys thaïlandais ont une couche d’huile sur le dessus. Cette huile de surface est généralement le signe que le curry a été préparé correctement. Pour briser le lait de coco, mettez une petite quantité de lait de coco dans une poêle chaude. Faites cuire le lait de coco jusqu’à ce que les huiles naturelles du lait de coco commencent à se séparer, 3 à 4 minutes.

La pâte de curry est ensuite ajoutée à ce mélange huileux de noix de coco. C’est la même idée que de faire sauter les aromates dans l’huile pour les recettes à l’occidentale.

Vous voyez ci-dessous à quoi commence à ressembler le lait de coco en train de se briser. Si vous faites du curry thaïlandais et que le lait de coco ne se brise pas dans les 5 premières minutes de cuisson, ne vous inquiétez pas ! Continuez simplement la recette telle qu’elle est écrite. Vous obtiendrez quand même un délicieux curry.

Variations du curry rouge thaïlandais

• Végétarien – Faites facilement une version végétarienne du curry rouge thaïlandais en utilisant du tofu ou des champignons et en ajoutant encore plus de légumes si vous le souhaitez. Le curry comprend de la sauce de poisson, mais pour une version végétarienne, la sauce de soja peut être utilisée comme substitut. Vous devrez également traquer une pâte de curry qui ne comprend pas de pâte de crevettes (ou faire votre propre pâte de curry rouge et omettre la pâte de crevettes).
• Changer de légumes – Cette version du curry rouge utilise de la courge. N’hésitez pas à utiliser d’autres légumes que vous aimeriez – poivrons, aubergines, haricots verts, champignons, pommes de terre ou pois mange-tout seraient tous excellents.
• Changez de protéine – Au lieu de la poitrine de poulet, essayez cette recette avec des cuisses de poulet, du porc, du bœuf, du poisson ou du tofu.

D’autres recettes thaïlandaises :

• Salade thaïe au pomélo (Yam Som O)
• Pots Mason de nouilles thaïes avec vinaigrette aux cacahuètes
• Soupe thaïe de nouilles au curry avec poulet
• Curry de pois chiches en pot instantané

Outils préférés

• Haut-…Pot à parois pour la cuisson – Le curry peut être facilement préparé dans n’importe quel pot à parois hautes. Un four hollandais, un wok ou une sauteuse feront très bien l’affaire.

Si vous allez faire de la pâte de curry à partir de zéro, en utilisant la recette ci-dessous, vous aurez besoin de ces outils :

• Mortier et pilon ou moulin à épices – Vous aurez besoin d’un de ces outils si vous allez moudre des grains de poivre blanc entiers. Les grains de poivre entiers ont le plus de saveur, mais vous pouvez utiliser du poivre blanc pré-moulu comme substitut.

• Mélangeur haute puissance, robot de cuisine ou mortier et pilon – Vous aurez besoin de l’un de ces outils pour mélanger la pâte de curry. Un blender ou un robot de cuisine ne sont, bien sûr, pas traditionnels mais ils sont très rapides. Un mixeur produira la pâte de curry la plus lisse, tandis qu’un robot ménager produira une pâte de curry homogène mais de texture plus rugueuse. Un mortier et un pilon comme celui lié ci-dessus est une méthode plus traditionnelle et est un excellent investissement si vous faites beaucoup de nourriture thaïe à partir de zéro.

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Curry rouge thaïlandais avec poulet et courge (Kaeng Phed)

Le curry rouge thaïlandais est un curry épicé, savoureux, à base de noix de coco, fait avec de la citronnelle, du galanga et des piments rouges séchés. Cette recette vous permet de préparer votre propre pâte de curry ou d’utiliser celle du commerce pour un repas facile en semaine. Vous voulez ajuster les portions de cette recette pour en faire plus ou moins ? Cliquez simplement sur le chiffre à côté de « portions » et vous pourrez facilement mettre la recette à l’échelle.

Temps de préparation10 mins

Temps de cuisson30 mins

Temps total40 mins

Cours : Plat principal

Cuisine : Thaïlandais

Mot clé : curry thaïlandais

Portions : 4

Calories : 426kcal

Auteur : Jess Smith via Inquiring Chef

Coût : 10 $.00

Équipement

• Fourneau à hotte, wok ou sauteuse

Ingrédients

• 1 3/4 tasse de lait de coco, divisé
• 3 c. à soupe de pâte de cari rouge thaï (voir note)
• 1 lb de poitrine de poulet désossée et sans peau, coupée en cubes
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 12 oz de courge, coupée en cubes ou en tranches fines (voir note)
• 1/2 poivron rouge, en tranches fines
• 1 c. à soupe de sucre de palme (voir note)
• 1 1/2 c. à soupe de sauce de poisson
• 1 tasse de feuilles de basilic thaïlandais
• Riz au jasmin thaïlandais, pour servir

Instructions

• Chauffez un four hollandais, un wok ou une sauteuse à feu moyen. Ajouter ¾ de tasse de lait de coco (si vous utilisez du lait de coco en conserve qui s’est séparé, utilisez la partie supérieure, plus épaisse, du lait) dans la poêle. Faites mijoter le lait de coco, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié et que vous puissiez voir l’huile se séparer du lait, 5 à 6 minutes. (Remarque : Cette étape pour « casser » le lait de coco fait partie du processus traditionnel, mais ne vous inquiétez pas si votre lait de coco ne montre pas de signes de séparation après ce temps de cuisson initial – continuez simplement avec la recette.)
• Ajouter la pâte de curry et faire sauter jusqu’à ce qu’elle soit parfumée, 2 à 3 minutes.
• Ajouter la poitrine de poulet et remuer pour l’enrober de pâte de curry.
• Verser le bouillon de poulet et 1 tasse de lait de coco sur le poulet.
• Incorporer la courge, le poivron, le sucre de palme et la sauce de poisson. Amener à un frémissement et laisser le curry mijoter doucement jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, 10 à 15 minutes. (Réduire le feu au besoin pour empêcher le cari d’atteindre une forte ébullition.)
• Gouter le cari et ajuster la saveur, en ajoutant plus de sucre ou de sauce de poisson si nécessaire.
• Retirez le curry du feu et incorporez les feuilles de basilic thaï.
• Servir le curry sur du riz.

Notes

Pâte de curry rouge thaïlandaise – N’hésitez pas à ajuster la quantité de pâte de curry, en augmentant pour plus d’épices et en diminuant pour moins d’épices. La pâte de curry de fabrication américaine comme Thai Kitchen (que l’on trouve largement dans l’allée internationale des épiceries ordinaires), a tendance à être beaucoup moins épicée que les marques thaïlandaises que l’on trouve dans les épiceries internationales ou asiatiques. Si vous préférez faire votre propre pâte de cari rouge thaï, vous trouverez la recette ci-dessous. Courge – Tout type de courge peut être utilisé dans cette recette. J’aime la courge kabocha, la courge musquée ou la courge poivrée. La courge poivrée est utilisée sur les photos présentées ici. Elle est facile à préparer car vous pouvez laisser la peau (elle devient très tendre à la cuisson). Sucre de palme – Râpez le sucre de palme pour une mesure plus précise. Vous pouvez remplacer le sucre brun léger, mais réduisez à 2 cuillères à café.

Nutrition

Calories : 426kcal | Glucides : 19g | Protéines : 31g | Lipides : 26g | Lipides saturés : 20g | Cholestérol : 76mg | Sodium : 855mg | Potassium : 1047mg | Fibres : 2g | Sucre : 7g | Vitamine A : 9563IU | Vitamine C : 19mg | Calcium : 90mg | Fer : 5mg

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Pâte de curry rouge thaïlandais

La pâte de curry rouge thaïlandaise est une pâte de curry épicée, pâte de curry parfumée qui comprend des piments rouges séchés, des aromates comme la citronnelle, le galanga et le zeste de citron vert kaffir (makrut). Il s’agit de l’une des variétés de pâte de curry thaïlandaise les plus faciles à préparer à partir de zéro. Cela donne environ 1 tasse de pâte de curry. Vous voulez ajuster les portions de cette recette pour en faire plus ou moins ? Il suffit de cliquer sur le chiffre à côté de « portions » et vous pouvez facilement mettre la recette à l’échelle.

Temps de préparation20 mins

Temps total20 mins

Cours : Plat principal

Cuisine : Thaïlandais

Mot clé : pâte de curry thaïlandaise

Portions : 20

Calories : 6kcal

Auteur : Jess Smith via Inquiring Chef

Coût : 3 $.00

Équipement

• Mélangeur ou robot culinaire à haute puissance

Ingrédients

• 8 gros piments rouges séchés. piments rouges séchés (de préférence des piments séchés du Nouveau-Mexique ou de Californie)
• 1 c. à thé de pâte de crevettes (voir note)
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de grains de poivre blanc (remplacer le poivre blanc moulu prépoivre blanc pré-moulu)
• 2 cuillères à soupe de citronnelle en tranches très fines
• 1 cuillère à soupe de galanga en dés
• 1/4 de tasse d’échalotes en dés
• 3 cuillères à soupe d’ail en tranches fines
• 1 cuillère à café de racine de coriandre en dés (remplacer par de la coriandre finement hachée) tige de coriandre finement hachée si la racine de coriandre n’est pas disponible)

Instructions

• Utiliser des ciseaux de cuisine pour hacher les piments en gros morceaux (environ 4 morceaux par piment). Secouez les graines des poivrons (plus vous enlevez de graines, moins la pâte de curry sera épicée). Faites tremper les poivrons dans de l’eau chaude pendant 10 minutes pour les ramollir.
• Pendant que les poivrons trempent, placez la pâte de crevettes sur un petit morceau de papier d’aluminium, puis repliez le papier d’aluminium pour former un paquet qui entoure complètement la pâte de crevettes.
• Chauffez une poêle à feu moyen-élevé. Placer le paquet de pâte de crevettes sur la poêle chauffée et le faire griller pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit odorant. Mettre de côté.
• Retourner aux poivrons séchés et égoutter autant d’eau que possible.
• Si vous utilisez des grains de poivre blanc, broyez-les en une poudre fine dans un mortier et un pilon ou un moulin à épices. (Vous pouvez sauter cette étape si vous utilisez du poivre blanc pré-moulu.)
• Si vous utilisez un mortier et un pilon : Combinez les piments trempés et le sel dans un mortier et un pilon et broyez-les jusqu’à ce qu’ils soient lisses. Ajouter la citronnelle, le galanga, les échalotes, l’ail et la racine de coriandre. Moudre à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter la pâte de crevettes et le poivre blanc moulu. Continuez à moudre/mélanger le tout jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Si vous utilisez un mélangeur ou un robot culinaire : Dans un mélangeur ou un robot culinaire, combinez les piments trempés, le sel, le poivre blanc moulu, la citronnelle, le galanga, les échalotes, l’ail et la racine de coriandre. Mixez jusqu’à ce que le mélange forme une pâte ayant encore un peu de texture, en faisant des pauses pour racler les côtés au besoin. (Note : si le mélange ne se mélange pas facilement, ajoutez de l’eau un peu à la fois, au besoin, pour l’aider à se mélanger).
• Tester la pâte de curry et assaisonner avec un peu de sel supplémentaire, si nécessaire.
• La pâte de curry peut être conservée au réfrigérateur pendant environ 1 semaine ou congelée jusqu’à un an.

Notes

La pâte de crevettes (généralement étiquetée « kapi » ou « gapi ») peut être trouvée dans une épicerie asiatique / internationale. Elle est le plus souvent vendue dans un bocal avec une bonne quantité d’huile. On peut parfois le trouver sous forme de blocs fermes qui doivent être légèrement hydratés avant d’être utilisés. Les anchois en bocal ou en boîte sont l’équivalent occidental et peuvent être utilisés comme substitut pour donner à la pâte de curry les mêmes saveurs riches, marines et umami. Pour préparer les currys thaïlandais, la pâte de crevettes est toujours grillée avant la cuisson pour libérer sa saveur. Pour plus de simplicité, nous enveloppons la pâte dans une feuille d’aluminium et la faisons griller dans une poêle avant de l’utiliser. Vous voulez faire un curry végétalien ou végétarien ? Il suffit de sauter la pâte de crevettes.

Nutrition

Calories : 6kcal | Glucides : 1g | Protéines : 1g | Lipides : 1g | Lipides saturés : 1g | Cholestérol : 3mg | Sodium : 126mg | Potassium : 18mg | Fibres : 1g | Sucre : 1g | Vitamine A : 53IU | Vitamine C : 1mg | Calcium : 4mg | Fer : 1mg

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