La cuisine jordanienne est un style traditionnel de préparation des aliments originaire de Jordanie qui s’est développé à partir de siècles de changements sociaux et politiques dont les racines commencent avec les preuves de l’activité humaine en Jordanie à la période paléolithique (vers. 90 000 av. J.-C.).

Il existe une grande variété dans le style de cuisine jordanien. L’authentique cuisine jordanienne peut aller de la cuisson au four, du sautage et du grillage à la farce de légumes (feuilles de vigne, aubergines, etc.), de viande et de volaille. Le rôtissage et/ou la préparation des aliments avec des sauces spéciales sont également courants dans le style de cuisine jordanien.

Etant l’un des plus grands producteurs d’olives au monde, l’huile d’olive est la principale huile de cuisson en Jordanie. Les herbes, l’ail, les épices, l’oignon, la sauce tomate et le citron sont des saveurs typiques que l’on retrouve dans la nourriture jordanienne. Les recettes des repas des cuisines de Jordanie peuvent varier d’extrêmement épicées à douces.

La plus commune et la plus populaire des entrées est le houmous, qui est une purée de pois chiches mélangés avec du tahini, du citron et de l’ail. Le Ful Medames est un autre amuse-bouche bien connu. Repas d’ouvrier, il a aujourd’hui fait son entrée sur les tables de la classe supérieure. Un mezze réussi doit bien sûr comporter de la koubba maqliya, du labaneh, du baba ghanoush, du taboulé, des olives et des cornichons.

MansafEdit

Le plat national jordanien est le mansaf, un plat associé aux traditions bédouines. Malgré ces racines rurales, il est partagé par des Jordaniens d’origines très diverses, et pas seulement par les Bédouins ou ceux qui peuvent faire remonter leurs lignées ancestrales aux Bédouins. Le plat est composé d’un pain appelé sherack, de viande d’agneau et de yaourt (jameed). Récemment, du riz et des noix ont été ajoutés au plat, et certaines régions de Jordanie y ajoutent un assaisonnement. Le plat est servi sur un grand plateau circulaire. Les ingrédients sont combinés pour former plusieurs couches. La première couche est constituée d’un fin pain azyme, râpé et trempé dans un bouillon de yaourt. Vient ensuite une couche de riz qui recouvre le pain. De gros morceaux d’agneau qui ont été mijotés dans le même type de bouillon de yaourt sont placés sur le riz. La tête de l’agneau est placée au centre du plateau. Des pignons, des amandes et du persil sont parsemés sur la viande et le riz. La dernière étape consiste à verser un bouillon de yaourt sur l’ensemble du plat, qui est ensuite ajouté périodiquement tout au long du repas pour maintenir le plat chaud et humide. Traditionnellement, le mansaf se mange assis sur le sol, en utilisant ses mains pour manger sur un grand plateau circulaire commun. Cette tradition perdure, même si, depuis quelques années, de nombreuses personnes ont pris l’habitude de manger ce plat avec des couverts en argent. La plupart admettent cependant que le mansaf a meilleur goût lorsqu’il est mangé avec les mains. Le plat prend des heures à préparer et n’est donc principalement servi que lors d’occasions spéciales.

ZarbEdit

Un autre plat de viande célèbre dans le sud de la Jordanie, notamment dans la zone désertique bédouine de Petra et de Wadi Rum, est le zarb. C’est un barbecue de style bédouin contenant des morceaux de viande qui ont été marinés dans des épices, ainsi que de la pâte à pain et des légumes qui sont préparés dans un four immergé appelé taboon. Il est considéré comme un mets délicat de cette région.

Plats quotidiensEdit

Le petit-déjeuner comprend généralement une variété de fromages blancs, d’olives, de légumes marinés et de pains fraîchement cuits servis avec diverses pâtes à tartiner aux fruits, du beurre ou du miel. La plupart optent pour du thé ou du jus de fruit comme boisson avec le petit-déjeuner.

Le déjeuner est le repas principal de la plupart des familles jordaniennes, et peut avoir lieu n’importe où entre 14 heures et 20 heures. Il comprend généralement un plat principal contenant de la viande, ainsi que du riz ou du pain, et une grande variété de salades et de trempettes. Les salades les plus courantes sont le taboulé et la salatah ‘arabiyah (tomates, concombres et oignons hachés, arrosés d’huile d’olive et de jus de citron). Les trempettes comprennent le baba ghanouj et le tahini.

Le dîner est généralement un repas plus petit que le déjeuner, mais cela peut varier d’une famille à l’autre en fonction des horaires de travail. Si la pratique traditionnelle est suivie, le repas est généralement un type de soupe ou de ragoût ou les restes du déjeuner.

Bien que de simples fruits frais soient souvent servis vers la fin d’un repas jordanien, il y a aussi le dessert, comme le baklava, le hareeseh, le knafeh, le halva et le qatayef qui est un dessert fait spécialement pour le Ramadan.

Coutumes culinaires importéesEdit

L’importante population palestinienne dans le pays a entraîné l’essor d’un autre plat populaire chez les Jordaniens : le maqluba. Ce plat est composé de viande (généralement du bœuf ou de l’agneau), d’oignons frits et d’une variété de légumes. Le mot maqlubah signifie « à l’envers » et le plat tire son nom du fait que la marmite dans laquelle il est préparé est retournée sur une assiette avant d’être servie. Le plat tombe de la marmite, ce qui était au fond de la marmite pendant la préparation étant maintenant assis sur le dessus du plat.

L’héritage ottoman perdure également dans la cuisine jordanienne, comme en témoigne la présence de plats tels que celui appelé kabsa ou Riz Bukhari qui est fait avec du poulet, des oignons, des carottes, des tomates, du zeste et du jus d’orange ou de citron, et des épices. Ce mélange est servi sur du riz et parsemé de raisons et d’amandes hachées. Ce plat est originaire des Ouzbeks turcophones d’Asie centrale qui sont venus en Jordanie dans la décennie qui a suivi la Première Guerre mondiale.