IllinoisEdit
La colonisation précoce de l’Illinois le long de la rivière Ohio comprenait des propriétaires de fermes, des métayers et des fermiers. Les plus bas échelons étaient appelés « rats de rivière », semblables aux gens qui vivaient le long de la rivière Illinois à la recherche de palourdes et de moules, principalement allemands, irlandais, anglais et appalachiens.
En 1890, les poissons de la rivière Illinois étaient envoyés en amont vers Chicago pour être vendus sur les marchés commerciaux de la côte est. La carpe et le poisson buffle étaient utilisés pour faire du poisson gefilte ou de la carpe frite dans une pâte à base de farine de maïs. Pendant les mois d’hiver, lorsque les poissons, les palourdes et les moules étaient inaccessibles, les « river people », ou alternativement les « shantyboat dwellers » chassaient les opossums, les castors ou les ratons laveurs.
Les haricots, le porc et les pommes de terre étaient les aliments de base de l’alimentation dans le sud de l’Illinois. Les œufs frits, le porc frit, les biscuits, les conserves de fruits et le café étaient les aliments traditionnels du petit déjeuner.
Les options du dîner consistaient en des pommes de terre bouillies ou frites, des haricots verts cuits dans la graisse, du porc bouilli, du porc gras frit, des tomates en tranches, de la laitue flétrie au vinaigre, des macaronis aux tomates, de la tarte et du gâteau.
Le lait entier n’était généralement pas disponible en dehors des familles aisées mais les enfants recevaient parfois du lait écrémé. Les familles à faible revenu consommaient moins de lait, de viande et d’œufs.
Les colons allemands arrivés au XIXe siècle ont apporté des aliments comme le wienerschnitzel, le sauerbraten, les galettes de pommes de terre, le rouladen, le bratwurst, le liverwurst. hasenpfeffer, les boulettes de foie, des gâteaux comme le gâteau de la Forêt-Noire, le Lebkuchen et le Schnecken, le strudel et des recettes de biscuits comme le Sandbakelse et le Pfeffernüsse.
Le sandwich au fer à cheval est rarement vu en dehors de Springfield, dans l’Illinois, d’où il est originaire. La version originale était un sandwich ouvert fait d’un steak de jambon en forme de fer à cheval et de deux morceaux de pain grillé blanc mais il est disponible avec d’autres types de viande également comme des escalopes de poulet ou un hamburger. Le sandwich est servi avec une sauce au fromage semblable au Welsh rarebit et des frites.
IndianaEdit
L’Indiana revendique des rivages le long du lac Michigan, de sorte que les poissons d’eau douce comme la perche et le doré ont une place dans les menus locaux. Les biscuits et la sauce, garnis de sauce de saucisse, peuvent être trouvés dans les diners à travers l’État, parfois servis avec des œufs sur le côté, ou d’autres côtés de petit déjeuner comme les frites maison.
Le poulet et les nouilles (ou le bœuf et les nouilles) sont servis sur une purée de pommes de terre.Les pubs allemands servent des plats traditionnels comme les saucisses, les schnitzels, les rouladen et les sauerbraten. Le sandwich au cerveau frit n’est plus très courant aujourd’hui mais était plus largement disponible dans le passé. Il a d’abord été apporté à Evansville par des immigrants allemands.
Les biscuits frits sont une spécialité de l’État, servis avec du sucre à la cannelle et du beurre de pomme épicé. Le filet de porc frit et les sandwichs de bologne frits sont populaires à Indianapolis et dans d’autres régions de l’État. Les plats de dinde et de bœuf Manhattan sont originaires d’Indianapolis et peuvent être trouvés dans les diners à travers l’État.
Le poulet frit est un aliment de base du dîner après l’église le dimanche (la version de l’Indiana utilise plus de poivre noir que la plupart). Un plat populaire vu presque exclusivement dans l’Indiana est la tarte à la crème de sucre (également appelée tarte Hoosier) qui est très probablement originaire de la communauté Amish de l’État. Certains disent qu’elle est née dans les colonies Shaker le long de la frontière orientale de l’Indiana avec l’Ohio. Parfois appelée « tarte du désespoir », cette simple tarte au lait et au sucre pourrait être apparentée à la tarte Bob Andy des Amish, à la tarte shoo-fly de Pennsylvanie et à la tarte au sucre brun de Caroline du Nord. Le pudding au kaki fait avec des kakis sauvages et sucrés est un plat typique de Thanksgiving dans l’Indiana.
L’Indiana produit plus de pop-corn que tout autre État, à l’exception du Nebraska.
IowaEdit
Lorsque les Icariens français sont arrivés au 19e siècle, leurs repas simples étaient composés à partir de quelques éléments de base : lait, beurre, bacon et pain de maïs. La colonie d’Amana s’est installée sur les riches sols de l’Iowa et jusqu’aux années 1930, leurs repas étaient assurés par des cuisines collectives alimentées par les vergers du village, les jardins communaux, les vignobles, la boulangerie, le fumoir et la laiterie.
Le dernier repas communal de l’Iowa a été servi en 1932. Les recettes traditionnelles des cuisines communales d’Amana comprennent la salade de radis, le pain aux pommes, la tarte aux fraises et à la rhubarbe et la soupe aux boulettes.
Les immigrants danois ont apporté le gâteau aux pommes et les crêpes sphériques æbleskiver. Les lettres hollandaises, des pâtisseries remplies de pâte d’amande et en forme de » S « , sont également courantes dans l’Iowa, bien qu’elles n’aient été historiquement fabriquées que pour le jour de Sinterklaas. Les boulangeries néerlandaises de l’Iowa proposent d’autres produits de boulangerie comme les speculaas et les boter koek.
Les immigrants tchèques ont apporté des pâtisseries remplies de fruits sucrés ou de fromage appelées kolaches. Le kringla, le krumkake et le lefse se retrouvent lors des soupers d’église tout au long de la période des fêtes, alors qu’un dîner typique de lutefisk comprendrait de la purée de pommes de terre, de la salade de canneberges, du maïs, du rutabaga, du rommegrot, des boulettes de viande avec de la sauce et une pâtisserie norvégienne pour le dessert.
Les recettes compilées et publiées par le Des Moines Register comprennent la mousse de saumon, le gaspacho frais, la salade de chou aux pommes, la salade de chou n’ macaroni, d’autres slaws, soupes et dips, et diverses salades comme la dinde-melon, les crevettes-yogourt et les pâtes-haricot noir, y compris une salade à base de gélatine faite avec du 7Up, de la gélatine citron-lime, de l’ananas écrasé, de la guimauve et des bananes. D’autres salades à base de gélatine comprenaient une salade de bleuets et une « bonne salade » qui comprenait un mélange de puddings, de gélatine d’orange et d’agrumes.
Les soupes de base comprenaient du chou-fleur-cheddar garni d’oignons verts, de la crème de carotte faite avec du lait et du riz, et de la soupe de nouilles au bœuf faite avec des légumes congelés et du bouillon de bœuf.
Les diverses offres de boissons comprenaient du thé frais pomme-menthe, un mélange d’agrumes comprenant du jus d’orange, de la poudre de limonade et du club soda, ainsi que du café aromatisé à la cannelle.
L’État est le centre des sandwichs à la viande en vrac, également appelés sandwichs de taverne et apparaissant sur de nombreux menus sous le nom unique que leur donne chaque restaurant.:266 Ils sont nés dans la région au restaurant Ye Olde Tavern en 1934 avant d’être popularisés par Maid-Rite en 1936, qui a maintenant des franchises dans d’autres États du Midwest. Le sandwich Maid Rite original des années 1920 est un sandwich à la viande hachée avec des cornichons, du ketchup, de la moutarde et des oignons. Le sandwich au bœuf chaud est fait avec des restes de rôti de poterie garni de sauce et de purée de pommes de terre.
L’Iowa est le premier producteur de porc des États-Unis. Cela se reflète dans la cuisine de l’Iowa, qui comprend le sandwich au filet de porc (ou simplement « filet de porc »), constitué d’une section maigre de longe de porc désossée pilée à plat, panée et frite avant d’être servie sur un petit pain hamburger à graines avec tout ou partie du ketchup, de la moutarde, de la mayonnaise et des tranches de cornichons à l’aneth. C’est un plat populaire à la foire de l’Iowa, où la viande d’un sandwich au filet de porc est souvent beaucoup plus grande que la surface du petit pain. Les hamburgers sont faits avec du bœuf local.
L’Iowa est le leader de la production de maïs aux États-Unis, également en tête pour la production d’œufs et de porc. Une variété bien connue de maïs doux cultivé dans l’Iowa est le bicolore pêches et crème.
La rhubarbe pousse bien dans l’Iowa et est utilisée pour les sauces, les confitures, les gâteaux et les tartes. Des variétés anciennes comme les tomates Green Moldovan, la carotte St. Valery et la laitue Cimarron sont toujours cultivées sur le site historique de Plum Grove.
Les bières brassées localement comme les variétés de pale ale et de lager sont fabriquées avec du blé et de l’orge.
KansasEdit
Les dîners-partage, les repas à la ferme et les dîners dominicaux après l’église font partie de la culture alimentaire du Kansas. La poitrine fumée, l’épaule de porc, les côtes courtes, les ailes de poulet sont servies avec des accompagnements comme le macaroni au fromage, la purée de pommes de terre, les haricots verts, les jalapeno poppers et les pommes de terre au fromage, et certains endroits offrent encore un barbecue de porc entier. Le Kansas est un État producteur de bétail, de sorte que les rôtis de pot et les dîners de steak sont des aliments de base de l’alimentation locale.
Les aliments réconfortants classiques comme le poulet frit et le steak frites au poulet sont des plats standards de diner. Le chili est servi à côté des petits pains à la cannelle, dans une association courante mais improbable. Les burritos du petit-déjeuner sont remplis d’œufs brouillés et de garnitures comme des pommes de terre, de la salsa, du fromage et des tomates. Les autres offres comprennent le pastor, les carnitas, la carne asada, la couenne de porc et la tinga.
Les tartes comprennent la tarte aux cerises, la tarte meringuée à la noix de coco et la tarte à la crème de noix de coco.
Le bierock est un pain à la levure farci de saucisse, de bœuf haché, de chou et d’oignon qui a été introduit par les Allemands de la Volga. C’était un déjeuner copieux et portable pour les travailleurs des champs. Aujourd’hui, on peut le trouver dans des variétés comme le poulet à l’ail ou les légumes.
De même, les kolaches, pâtisseries tchèques, sont des petits pains à la levure disponibles avec une gamme de garnitures à base de fruits et de fromage comme le pruneau, l’abricot, le fromage blanc, la cerise, la pomme, la pêche et les graines de pavot. Les beignets gâteaux comme ceux aux épices de citrouille, à l’érable et aux pommes caramélisées sont produits de façon saisonnière.
Boissons alcooliséesEdit
En novembre 2006, le Kansas compte encore 29 comtés secs et seulement 17 comtés ont adopté l’alcool par la boisson sans obligation de vente de nourriture. Il y a aujourd’hui plus de 2600 titulaires de licences d’alcool et 4000 de boissons maltées céréalières dans l’État.
MichiganEdit
Le Michigan est un grand producteur d’asperges, une culture légumière répandue au printemps. L’ouest et le nord du Michigan sont remarquables dans la production de pommes, de myrtilles et de cerises. La région nord-ouest de la péninsule inférieure du Michigan représente environ 75 % de la récolte américaine de cerises acides, soit environ 250 millions de livres (11,3 Gg). Un plat populaire, la salade de poulet du Michigan, comprend des cerises et souvent des pommes. Les salsas aux fruits sont également populaires, la salsa aux cerises étant particulièrement proéminente.
Les industries du vin et de la bière du Michigan sont importantes dans la région. La région de Traverse City est une destination populaire pour visiter les établissements vinicoles et l’État fabrique de nombreuses variétés de vin, comme les rieslings, les vins de glace et les vins de fruits. Les micro-brasseries continuent de fleurir, créant un large éventail de bières uniques. Grand Rapids a été élue Beer City USA 2013 dans le cadre du sondage Beer City USA, Founders étant la plus grande des brasseries de Grand Rapids. Bell’s, une autre grande brasserie artisanale du Michigan, est située plus au sud, à Kalamazoo.
Le Michigan est la patrie de Post et de Kellogg, Battle Creek étant appelée Cereal City. Le soda au gingembre Vernor’s et la boisson gazeuse Faygo sont également originaires du Michigan. Le soda au gingembre Vernor’s est souvent utilisé comme remède maison pour les maux d’estomac. Little Caesars est également originaire du Michigan.
Les coney Islands, un diner originaire des immigrants grecs de Détroit, sont assez répandus dans tout l’État.:233 Un coney est un hot-dog à carcasse naturelle sur un petit pain, garni d’oignon cru, de moutarde et de sauce coney, un type de chili. Du fromage peut également être ajouté et on trouve des variantes dans tout l’État, chaque ville affirmant que la sienne est la meilleure.
Ces diners proposent généralement aussi des gyros servis avec une sauce au concombre ou au miel et à la moutarde, ainsi que des hamburgers, des sandwichs, des entrées pour le petit déjeuner et le dîner. La plupart des Coney Islands sont ouverts 24 heures sur 24 et sont un endroit populaire pour obtenir un café tardif ou matinal.
Dans les communautés polonaises à travers l’État, on peut trouver des pączki chaque année le mardi gras dans un large assortiment de saveurs, y compris le citron, la myrtille à la crème anglaise. Les pierogis, le goulasch et les saucisses à la polonaise sont des spécialités courantes dans de nombreux restaurants.
Les frites de poisson sont courantes les vendredis et pendant le Carême, généralement installées sous forme de buffet avec des articles comprenant des petits pains, des pommes de terre (généralement sous forme de frites et de purée), de la salade, de la salade de chou, de la sauce aux pommes, du poisson frit et parfois des crevettes frites et du poisson cuit au four.
Le poisson est généralement populaire dans tout l’État en raison de sa situation sur quatre des Grands Lacs. La truite, le doré jaune, la perche et le poisson-chat sont courants. Le corégone est une spécialité régionale généralement proposée le long de la côte, le corégone fumé et la trempette de corégone étant remarquables.
Les mineurs immigrants coréens ont introduit le pasty dans la péninsule supérieure (U.P.) du Michigan comme un repas pratique à emporter au travail dans les nombreuses mines de cuivre, d’argent et de nickel de cette région.:270 Le pasty est aujourd’hui considéré comme une icône de l’U.P.
Le fudge est couramment vendu dans les zones touristiques, l’île Mackinac étant la plus célèbre pour son fudge, traditionnellement au chocolat, mais il existe une grande variété de saveurs, de la menthe à l’érable, et peut inclure des noix, des fruits ou d’autres morceaux de bonbons.
MinnesotaEdit
Lettres et comptes rendus de ménage des résidents du Minnesota donnent des détails sur la cuisine de la frontière du milieu du 19e siècle. Une femme de fermier écrit à son cousin au sujet de la récolte à Rochester, Minnesota « Ma main est si fatiguée peut-être excuserez-vous le crayonnage », expliquant qu’elle s’est réveillée avant quatre heures pour écrémer le lait, baratter le beurre et cuire « 6 miches de pain & sept tartes à la citrouille ». Dans les années 1850, les approvisionnements ne pouvaient pas suivre le rythme de la colonisation, bien que les bateaux à vapeur apportaient régulièrement des jambons séchés au sucre, des huîtres, du hareng, des sardines, de l’alcool, du porc salé et d’autres fournitures.
À cette époque, un repas complet à plusieurs plats servi pour une occasion spéciale pouvait commencer par une soupe comme la tortue fantaisie ou la tête de veau, suivie d’un choix de poissons locaux et des plats dits « bouillis » comme le poulet à la sauce aux œufs, le jambon ou le corned beef.
Des plats comme la blanquette de veau aux câpres, les escalopes de veau panées avec pommes de terre frites, le poulet fricassé aux huîtres étaient suivis d’un assortiment de viandes rôties servies avec de la sauce aux canneberges.
Un déjeuner chic de style victorien pouvait inclure des plats comme les œufs plissés, le poulet à la King, la pêche melba et les brioches de bain. Les pâtisseries servies lors d’un événement haut de gamme en 1857 comprenaient neuf types de tartes : aux canneberges, aux pêches, aux pommes vertes, à la citrouille, au citron, aux raisins, aux prunes, au hachis et aux raisins secs. Les autres desserts comprenaient des doigts de dame, des génoises, des macarons, des gelées au brandy, du blanc-manger, des soufflés à la gelée et des pêle-mêle de gaufrettes.
Dans le nord du Minnesota, le long de la rive nord du lac Supérieur, la pêche commerciale est pratiquée depuis des générations. Les colons étaient habitués au travail froid et rude, car beaucoup de ces immigrants venaient directement des villages de pêcheurs côtiers de Norvège. Le cisco (aussi appelé hareng de lac), le touladi, le grand corégone et l’éperlan arc-en-ciel font encore l’objet d’une pêche commerciale aujourd’hui.
La truite fumée ou salée au sucre est préparée à partir de poissons locaux dans les régions de la Côte Nord comme Duluth. Le doré jaune est le poisson d’État du Minnesota et il est courant de le trouver sur les menus des restaurants. La friture est une préparation populaire pour le doré jaune, tout comme la grillade. De nombreux restaurants mettent en vedette le doré jaune dans leur friture de poisson du vendredi soir.
Le doré jaune, la truite, le hareng, la marigane, le lutefisk, le riz sauvage, la framboise, la myrtille et la fraise sont des ingrédients privilégiés de la cuisine du Minnesota.
Les accompagnements typiques sont la purée de pommes de terre, les cornichons, la salade de gelée, les pommes de terre nouvelles bouillies cultivées localement et assaisonnées d’herbes fraîches ou de raifort, les haricots au four et les légumes comme l’épi de maïs sucré ou les petits pois beurrés, les carottes et les haricots verts. Préférées au riz ou aux pâtes, les pommes de terre sont souvent servies avec des petits pains beurrés et de la confiture de fraises maison.
La cuisine scandinave a eu un impact significatif sur la cuisine du Minnesota. Parmi les plats les plus emblématiques de l’État figurent le lefse et le lutefisk, apportés dans l’État par les immigrants scandinaves. Le lefse est un pain plat norvégien fait de farine, de pommes de terre, de crème et de beurre, et au Minnesota, il est couramment préparé pour le repas de Noël. Le lutefisk est un plat traditionnel des pays nordiques à base de stockfish (poisson blanc séché à l’air) et de soude (lut). Le riz au lait scandinave est également servi pendant les fêtes.
Le café de l’Institut suédois américain sert des plats suédois comme le gravlax à l’aneth, des boulettes de pommes de terre et des boulettes de viande suédoises avec de la confiture d’airelles.
Arrivant au XIXe siècle, les immigrants d’Europe de l’Est ont ouvert des épiceries fines, des boulangeries et des restaurants, et ont introduit dans le Midwest des plats comme le varenyky, le krakowski, le rouleau de pavot, le kluski, les kolaches et les rouleaux de chou farcis. Les immigrants allemands ont apporté le chou-rave avec eux.
Le Minnesota est connu pour ses potlucks d’église, où le hotdish est souvent servi. Le hotdish est l’un des nombreux plats en cocotte, qui sont populaires dans tous les États-Unis, bien que le terme « hotdish » soit surtout utilisé dans le Minnesota, le Wisconsin, le Dakota du Nord et le Dakota du Sud. Les hotdish sont des aliments réconfortants et rassasiants, pratiques et faciles à préparer. « Tater Tot Hotdish » est un plat populaire, et comme le Minnesota est l’un des principaux producteurs de riz sauvage, les hotdish au riz sauvage sont assez populaires.
Le goulash du Minnesota, une combinaison de tomates, de macaroni, de bœuf haché et de maïs à la crème est également populaire. Les barres de desserts sont le deuxième des deux éléments essentiels pour les potlucks au Minnesota.
Les autres plats régionaux comprennent les gâteaux à l’échaudage, les gâteaux au lait, les toasts à la cannelle, le pudding à l’hominy, le riz glorifié, les pommes farcies au four, la salade de biscuits et la chaudrée de maïs.
La région d’Iron Range dans le Haut-Minnesota est connue pour les Cornish pasties, une pâtisserie fourrée de viande et de légumes qui a été apportée au Minnesota par les travailleurs des mines. Les pasties constituaient un déjeuner facile pour ceux qui travaillaient au fond des mines de fer, bien que les variantes locales aient divergé de la recette originale des Cornouailles. Les immigrants slovènes et croates ont apporté le pain au miel et aux noix appelé potica dans la région de l’Iron Range.
Servie pendant les périodes de Pâques et de Noël, la potica est encore très populaire dans le nord du Minnesota. La porketta, un rôti de porc assaisonné au fenouil et à l’ail et servi en tranches ou déchiqueté comme un sandwich au porc effiloché, a été apportée au Minnesota et à la région de l’Iron Range par les immigrants italiens.
L’État est une zone productive pour les élevages de poulets, de produits laitiers et de dindes et les cultures telles que le maïs, le soja et les betteraves à sucre et, à ce titre, les œufs et la viande ainsi que les pommes de terre et les légumes sont des aliments de base. Les recettes à base de gibier local, comme le bison, le cerf, l’élan ou l’orignal, sont également courantes, l’élan et l’orignal étant des viandes très maigres et riches en protéines. Avec leur très faible teneur en matières grasses, elles sont généralement marinées et rôties ou cuites lentement pour éviter que la viande ne devienne trop sèche et pour améliorer la texture.
Plusieurs variétés de pommes, dont la pomme Honeycrisp, Zestars, Haralson, Snowsweet, Frostbite et SweeTango, ont été développées au Minnesota grâce à des contributions de l’Université du Minnesota. La cerise Mesabi est un croisement entre des cerises Bing sucrées et des cerises acidulées, créé par le Minnesota.
Les sélections alimentaires servies à la foire annuelle de l’État du Minnesota pourraient inclure des cornichons de pastèque, des haricots cuits au four, des hot-dogs, des hamburgers de buffle, du fromage en grains frit, du jambon glacé et de la tarte aux pommes maison. Les nouveaux aliments pour 2019 comprenaient des tacos frits sur un bâton, de la pizza turque, des rouleaux de chou farcis, des bouchées de feta, des beignets de crevettes et de grits, de la tarte au citron vert aux myrtilles et d’autres sélections de desserts assortis.
MissouriEdit
Dans le Missouri, une grande partie de la cuisine est influencée par les différentes régions de l’État.
Dans les Ozarks, vous trouverez que le jambon de pays, le poulet frit, le poisson-chat et les cuisses de grenouille sont des choix d’entrée populaires servis avec des pommes de terre frites, des haricots au four et des biscuits.
Les habitants du Missouri moyen et du Missouri nord mangent beaucoup de bœuf (steaks, hamburgers, pain de viande et rôtis) et de porc (steaks, rôtis, côtelettes et barbecue) ; les accompagnements comprennent souvent des pommes de terre (au four, en purée, au fromage, frites) et des légumes verts (haricots verts, asperges, courgettes).
Le barbecue, principalement de porc et de bœuf, est populaire à la fois à St. Louis et à Kansas City, ainsi que dans une grande partie de la moitié sud de l’État.
Dans le sud du Missouri, le thé sucré est couramment disponible dans les restaurants, tandis que dans le nord du Missouri, la plupart des citoyens préfèrent le thé non sucré. Les Missouriens aiment également la bière et le bacon, avec de nombreuses entreprises qui se spécialisent dans ces produits de base du Missouri.
St. Louis propose des raviolis grillés, des pizzas de style St. Louis et un gâteau au beurre gluant. Kansas City est connue pour ses extrémités brûlées saucées au barbecue à la manière de K.C.
Une autre région est le Rhineland du Missouri le long de la vallée du fleuve Missouri, connu pour ses établissements vinicoles. Les Missouriens aiment leurs vins régionaux et mangent souvent des saucisses d’été, du fromage et des crackers en les dégustant.
La pêche est populaire dans tout l’État, et les frites de poisson sont des événements sociaux réguliers, qui mettent souvent en vedette le poisson-chat, l’achigan à grande bouche et la marigane. Les pommes de terre frites, les morilles (en saison), et les rondelles d’oignon sont couramment frites aussi lors de ces rencontres sociales.
Pour le petit-déjeuner, les Missouriens apprécient le bacon, le jambon de pays et la saucisse de petit-déjeuner avec des œufs, des pommes de terre rissolées et des toasts ou des biscuits. Les biscuits et la sauce, les crêpes et les casseroles pour le petit déjeuner sont aussi quelques favoris.
NebraskaEdit
Une population importante d’Allemands de Russie s’est installée au Nebraska, ce qui a conduit à l’un des plats les plus emblématiques de l’État, le sandwich Runza.
Un grand nombre d’immigrants tchèques, surtout dans le sud-est du Nebraska, ont influencé la culture et la cuisine de la région. Wilber, Nebraska est la capitale tchèque auto-désignée des États-Unis et célèbre un festival annuel des Journées tchèques au cours duquel des plats tchèques, tels que des kolaches, du canard rôti et du porc et des boulettes, sont servis.
En 2015, le Nebraska a réinstallé le plus grand nombre de réfugiés par habitant aux États-Unis, et Lincoln, Nebraska a été un lieu de réinstallation important pour les réfugiés depuis les années 1980, en particulier les Américains d’origine vietnamienne.
Une importante population vietnamo-américaine à Lincoln a créé des marchés vietnamiens – qui vendent des ingrédients, tels que le kaki frais, que l’on ne trouve pas habituellement dans les chaînes d’épiceries du Midwest – et des restaurants vietnamiens qui vendent des aliments tels que le pho et le bánh mì.
Le Nebraska est également connu comme l’État du Cornhusker en référence à l’abondance du maïs cultivé dans l’État. Le maïs fait partie intégrante des repas de fin d’été et d’automne au Nebraska dans des plats tels que le soufflé de maïs, la chaudrée de maïs, le pain de maïs et l’épi de maïs. Les premiers pionniers comptaient beaucoup sur le maïs et la semoule de maïs dans tout, des pains, (cornbread, corn mush rolls), aux soupes, (corn soup, Indian meal mush), et aux desserts, (green corn pudding, popcorn pudding, sweet corn cake).
Le cheese frenchee, un sandwich au fromage frit, a été inventé à Lincoln, Nebraska dans un restaurant King’s Food Host dans les années 1950. Il est ensuite devenu un favori régional.
Dakota du NordEdit
La cuisine du Dakota du Nord a été fortement influencée par les Norvégiens et les Allemands de Russie, des groupes ethniques qui ont historiquement représenté une grande partie de la population du Dakota du Nord. Les contributions norvégiennes à l’État comprennent le lefse, le lutefisk, le krumkake et les rosettes.
Une grande partie de la cuisine d’influence norvégienne est également commune au Minnesota et à d’autres États où les Norvégiens et leurs descendants ont vécu, bien qu’elle puisse être la plus grande dans le Dakota du Nord que dans tout autre État.
Les Norvégiens ont joué un grand rôle dans la colonisation de la région, et près d’un tiers des Nord-Dakotains revendiquent une ascendance norvégienne. L’ascendance norvégienne était historiquement plus répandue dans la moitié nord et le tiers est du Dakota du Nord, et joue donc un rôle plus important dans la cuisine locale de ces régions de l’État.
La cuisine germano-russe est principalement influencée par celle des Schwarzmeerdeutsche, ou Allemands de la mer Noire, qui ont fortement peuplé le centre-sud et le sud-ouest du Dakota du Nord (une région connue sous le nom de Triangle germano-russe), ainsi que des régions du Dakota du Sud.
Si un grand nombre de Wolgadeutsche, des Allemands de Russie qui vivaient près de la Volga en Russie (à plusieurs centaines de kilomètres de la mer Noire), se sont également installés aux États-Unis, ils ne se sont pas installés en grand nombre dans les Dakotas.
La cuisine germano-russe populaire comprend le kuchen, une pâtisserie mince de type gâteau au fromage, souvent remplie de fruits tels que des cerises, des abricots, des pruneaux, et parfois de fromage blanc.
Le fleischkuekle (ou fleischkuechle) est un pain plat mince populaire rempli de viande, frit et servi chaud. Une autre spécialité germano-russe de la région est la knoephla, une soupe de boulettes qui comprend presque toujours des pommes de terre et, dans une moindre mesure, du céleri.
OhioEdit
Le bonbonuckeye est une confiserie populaire dans l’État de l’Ohio est la variante locale d’une tasse au beurre de cacahuète . Enrobé de chocolat, avec un centre partiellement exposé de fondant au beurre d’arachide, en apparence, le bonbon ressemble à la châtaigne qui pousse sur l’arbre de l’État, communément appelé Buckeye.
Le chili à la Cincinnati est une sauce à la viande d’inspiration grecque, (bœuf haché assaisonné de cannelle, de noix de muscade, de piment de la Jamaïque, de clous de girofle, de laurier, de cumin, de poudre de chili et, dans certaines recettes maison, de chocolat), utilisée comme garniture pour les spaghettis ou les hot dogs. En outre, des haricots rouges, des oignons hachés et du fromage râpé sont proposés comme garnitures supplémentaires appelées « ways ».
Un snack populaire dans l’Ohio sont les boules de choucroute, un beignet de la taille d’une boulette de viande contenant de la choucroute et une certaine combinaison de jambon, de bacon et de porc. La recette a été inventée à la fin des années 1950 par deux frères, Max et Roman Gruber, pour leur restaurant cinq étoiles, Gruber’s, situé à Shaker Heights, Ohio. Elles étaient un dérivé des différentes cultures ethniques du nord-est de l’Ohio, qui comprend Akron et le Grand Cleveland.
Un festival annuel de la choucroute a lieu à Waynesville, Ohio.:279 au cours duquel des boulettes de choucroute, ainsi que d’autres spécialités de choucroute, sont servies.
Les galettes de palourdes sont très populaires dans le nord-est de l’Ohio. Cette région, qui faisait à l’origine partie de la réserve occidentale du Connecticut, a été initialement colonisée par des personnes originaires du Connecticut et d’autres États de la Nouvelle-Angleterre. Un gâteau de palourdes typique du nord-est de l’Ohio comprend généralement des palourdes, du poulet, des patates douces, du maïs et d’autres accompagnements. Contrairement à la Nouvelle-Angleterre, les algues ne sont pas utilisées et les palourdes, le poulet et les patates douces sont tous cuits à la vapeur ensemble dans une grande marmite.
Barberton, Ohio, qui fait partie de la grande région d’Akron, est une petite ville industrielle et le foyer du Barberton Chicken, un plat de poulet frit dans du saindoux qui a été créé par des immigrants serbes. Il est généralement accompagné d’un plat de riz chaud, de salade de chou au vinaigre et de frites.
Dakota du SudEdit
Le Dakota du Sud très semblable à la plupart des autres États du Midwest a eu de fortes influences des immigrants allemands et russes. Cependant, le groupe le plus notable qui est prévalent dans le Dakota du Sud sont les Amérindiens Sioux. Bien que culinairement ses influences ne s’alignent pas avec son histoire ancestrale, le Dakota du Sud a toujours une riche présence culinaire.
Un des plats les plus notables étant les huîtres Rocky Mountain, un plat fait à partir de testicules de taureau. Un autre plat est connu sous le nom de bierock, qui est similaire aux plats de pâtés de viande d’Europe centrale et orientale.
De nombreux desserts du Dakota du Sud témoignent de leurs influences européennes. Le kuchen, originaire d’Allemagne, a trouvé sa place parmi les habitants du Dakota du Sud. Un autre plat, plus lié aux Amérindiens, est le wojapi, une sauce aux baies des tribus Lakota. Le wojapi accompagne parfois le pain frit, qui est associé à un autre plat connu sous le nom de tacos Navajo, où la viande est servie dessus.
WisconsinEdit
Le Wisconsin est le « Dairyland de l’Amérique », et on y trouve de nombreux stands de crème glacée, notamment autour de Milwaukee et le long du couloir du lac Michigan. L’État entretient également une relation particulière avec la crème glacée Blue Moon, car c’est l’un des seuls endroits où l’on peut trouver ce parfum. Bien que les origines de ce parfum ne soient pas bien documentées, il a probablement été développé par le chimiste Bill « Doc » Sidon de Milwaukee, Wisconsin. L’État est également connu pour abriter de nombreux fromagers.
Le dessert le plus universel du Wisconsin serait sans doute le choux à la crème, un type de profiterole qui est une friandise célèbre à la Foire d’État du Wisconsin. La ville de Racine, au sud-est du Wisconsin, est connue pour son kringle danois, une pâtisserie feuilletée sucrée souvent servie en dessert.
La friture de poisson du vendredi soir, souvent de la perche ou du doré jaune pané et frit, est traditionnelle dans tout le Wisconsin, tandis que dans le nord-est du Wisconsin, le long du lac Michigan, le bouillonnement de poisson du comté de Door tient le haut du pavé.
En plus de son statut de « Cheesehead », le Wisconsin a une réputation de consommation d’alcool. Les traits communs de la « culture de la boisson » sont ancrés dans les traditions du Wisconsin, des festivals et des fêtes à la vie quotidienne. De nombreuses grandes brasseries ont été fondées dans le Wisconsin, principalement à Milwaukee, qui a acquis l’épithète de « Brew City » avant le début du siècle : Miller, Pabst, Schlitz (tous originaires et basés à Milwaukee) et Leinenkugel ont tous commencé comme des favoris locaux avant d’entrer sur les marchés nationaux et internationaux.
« Booyah » est un autre repas très commun et copieux du Wisconsin, que l’on trouve surtout dans la région nord-est de l’État. Les origines de ce plat sont contestées, mais l’origine wisconsinienne soutient que le mot est une orthographe vernaculaire flamande ou wallonne belge du mot français bouillon, signifiant dans ce contexte « bouillon ».
La cuisine du Wisconsin comporte également une grande quantité de saucisses, ou wurst. L’État est également un important producteur et consommateur de saucisses d’été, ainsi que le premier producteur et consommateur de brats du pays.