Nous avons entendu le dicton selon lequel une pomme par jour éloigne le médecin assez longtemps pour savoir que toutes les pommes sont bonnes pour nous. Pourtant, toutes les pommes ne sont pas bonnes pour la même raison.

Il existe plus de 2 500 variétés de pommes cultivées aux États-Unis, toutes possédant un équilibre entre le sucré et l’acidulé, juste dans des proportions différentes. Certaines pommes ont une chair qui se décompose à la cuisson, et la teneur en eau varie d’une variété à l’autre. Pour ces raisons, certaines pommes sont idéales pour être consommées fraîches tandis que d’autres sont mieux adaptées à la compote ou à la tarte.

Mon éducation précoce sur la meilleure façon d’utiliser les nombreuses variétés de pommes locales est venue en flânant dans les allées de Cherry Hill Orchards. Un panneau accroché au-dessus de chaque bac à pommes indique le nom de la pomme, son profil de saveur et l’usage auquel elle convient le mieux. Un panneau plus grand, accroché au mur, énumère toutes les pommes cultivées dans le verger et indique le début et la fin de la saison de chaque variété. Des échantillons permettent de réduire plus facilement les choix.

Bien que de nombreuses pommes soient capables de créer une succulente croustade aux pommes, l’une de mes préférées est la Honeycrisp. Ces pommes sont devenues très populaires ces dernières années grâce à leur croquant attrayant et à l’équilibre entre le sucré et l’acidulé. Lorsqu’elles sont cuites, les Honeycrisps conservent leur forme et leur jutosité, ce qui est la clé du succès de ce dessert classique de l’automne.

La saison des Honeycrisp commence généralement début septembre – bien que cette année les premières pommes aient été arrachées de leurs branches en août – et on peut les acheter jusqu’en décembre et souvent en janvier. Parce que ces pommes largement disponibles sont un favori pour les collations et la cuisson, elles sont un élément de base sur ma liste d’épicerie de la fin de l’été au début de l’hiver.

Ce croustillant rustique et rapide à préparer est destiné au dessert, mais assez sain pour le petit déjeuner. En fait, je l’ai mangé au petit déjeuner plus d’une fois ! Je l’aime même froid – auquel cas une grosse cuillerée de yogourt à la vanille ou à l’érable constitue une alternative savoureuse et raisonnable à la crème fouettée ou à la crème glacée plus traditionnelles.

Lorsque j’assemble le croustillant, je jette simplement les pommes hachées dans le plat de cuisson, sans prendre la peine de les mélanger avec l’édulcorant, le liquide, l’épaississant, etc. Les Honeycrisps sont parfaits tels quels, rendant ce plat aussi simple que délicieux. J’ai déjà fait ce croustillant sans éplucher les pommes, et c’était quand même très bon. Ma préférence, cependant, est de peler les pommes ; elles sont un peu plus tendres de cette façon.

Savez-vous que ? Les pommes sont riches en fibres et en vitamine C avec un faible indice glycémique.🍏🍎

Dans la fournée illustrée, j’ai utilisé un mélange de pommes Honeycrisp et Golden Delicious. J’inclus occasionnellement une poire et/ou une poignée de canneberges pour varier. N’hésitez pas à expérimenter en fonction de ce que vous avez sous la main.

Croustillant aux pommes Honeycrisp (sain & sans gluten)

Suffisamment sain pour le petit déjeuner et assez délicieux pour le dessert, cette recette polyvalente peut être mélangée rapidement et modifiée selon la saison ou selon les goûts.
Donne 4 à 6 portions.

Ingrédients

• 4-5 tasses de pommes, pelées, évidées, et coupées en dés*
• 1 tasse d’avoine ancienned’avoine à l’ancienne
• 1/3 tasse de pacanes crues finement hachées
• 1/2 tasse de farine d’amande**
• 1/4 tasse d’huile de noix de coco fondue (on peut substituer une huile d’olive fruitée ou du beurre fondu)
• . huile d’olive fruitée ou du beurre fondu)
• 1/4 tasse de sirop d’érable pur
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de sel casher
• Nappages facultatifs : crème fouettée, glace à la vanille ou yogourt

Instructions

1. Préchauffer le four à 350 degrés F, et graisser légèrement un moule carré de 8 pouces ou un moule à gâteau rond de 9 pouces.
2. Ajouter les pommes dans le plat préparé.
3. Dans un bol moyen, combiner l’avoine, les noix de pécan, la farine d’amande, l’huile de noix de coco fondue, le sirop d’érable, la cannelle et le sel. Mélanger pour bien combiner, puis répartir uniformément la garniture sur les pommes.
4. Cuire au four de 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que les fruits soient tendres et que la garniture soit dorée. Servir chaud ou à température ambiante, nature ou avec l’une des garnitures facultatives. Couvrir et réfrigérer les restes ; ils peuvent être réchauffés ou dégustés froids.

Notes

• *Bien que les pommes soient souvent tranchées ou hachées pour les croustades aux pommes, j’aime les couper en dés. Les morceaux plus petits semblent mieux se mêler à la délicieuse garniture. Si vous préférez un ratio crumble/fruit plus élevé, utilisez la plus petite quantité de fruits et vice-versa.
• **La farine d’amande plus finement moulue fonctionnera absolument dans cette recette, mais la farine plus grossière est bien adaptée aux plats rustiques comme le croustillant aux pommes. Si vous n’êtes pas préoccupé par le gluten, vous pouvez remplacer la farine tout usage.
• Plus d’options : N’hésitez pas à varier les noix, à ajouter une poignée de canneberges acidulées ou de myrtilles sucrées – ou à faire un croustillant entièrement aux baies ou aux pêches selon la saison. Hors saison, vous pouvez utiliser des baies ou des pêches surgelées, mais elles seront probablement moins sucrées. Si vous les utilisez, pensez à les mélanger avec du miel, du sirop d’érable ou du sucre selon votre goût.

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