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Préparez-vous à déguster les biscuits les plus doux, les plus moelleux et les plus fondants qui soient. Si vous n’avez jamais fait de biscuits avec du fromage à la crème dans la pâte – alors vous devez absolument essayer ces biscuits aux pépites de chocolat au fromage à la crème. 
**Cet article a été initialement publié le 26 juillet 2015 et mis à jour le 4 février 2020**
Les cookies aux pépites de chocolat au fromage frais sont une chose incroyable. Ils sont super doux, moelleux, suintent de pépites de chocolat et ont une saveur douce, presque crémeuse, grâce au fromage à la crème. Ils vont honnêtement changer votre façon de voir les cookies aux pépites de chocolat pour toujours. La saveur est moins beurrée que celle des biscuits aux pépites de chocolat ordinaires, car nous remplaçons une partie du beurre par du fromage frais. Mais ce que vous obtenez à la place, ce sont des biscuits épais, presque gluants, et sans miettes de biscuits secs.
Comment faire des biscuits aux pépites de chocolat au fromage à la crème
Il y a quelques secrets pour rendre ces biscuits oh combien délicieux. Si vous voulez juste aller directement à la recette, vous pouvez cliquer ici – sinon, parlons des spécificités.
- Pour commencer, vous allez fouetter ensemble les ingrédients secs : 2 ¼ tasses de farine tout usage, 2 cuillères à café de fécule de maïs, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et ¼ cuillère à café de sel. La fécule de maïs rend les biscuits extra doux.
- Puis, dans un autre bol, vous battrez ensemble ½ tasse de beurre non salé, ¼ tasse de fromage à la crème, ¾ de tasse de sucre brun et ½ tasse de sucre blanc. Le beurre et le fromage à la crème doivent être ramollis à température ambiante pour faciliter le mélange. Vous remarquerez que nous utilisons plus de sucre brun que de sucre blanc. Cela ajoute beaucoup plus de saveur.
- Puis battez 1 œuf, 1 gros jaune d’œuf et 2 cuillères à café d’extrait de vanille dans le mélange – il aura l’air assez liquide, ce qui est attendu. Le jaune d’œuf supplémentaire rend les biscuits plus moelleux et les rend également un peu plus bruns / moins pâles en couleur.
- Insérez soigneusement le mélange de farine – je le fais environ ½ à la fois avec le mélangeur à faible vitesse pour éviter les déversements.
- Puis incorporez les pépites de chocolat. Vous remarquerez que la pâte a une texture un peu différente de celle des biscuits aux pépites de chocolat normaux. Elle sera très collante et aura l’air un peu plus fine. Ceci est dû au fromage frais et tout à fait normal.
- Couvrez le bol de plastique, et réfrigérez pendant au moins 2 heures. La réfrigération de la pâte est 100% obligatoire. Parce que la pâte est si collante, les biscuits ne tiendront pas ensemble et s’étaleront de manière beaucoup trop fine si vous ne refroidissez pas la pâte.
- Puis prenez les biscuits en boules d’environ 1,5 cuillère à soupe, et placez-les sur une plaque à biscuits tapissée. Ils cuiront pendant environ 9 à 11 minutes à 350F ou jusqu’à ce que le dessus soit juste pris. Si vous voulez des biscuits un peu plus fins comme ceux de la photo, appuyez légèrement sur les boules de pâte à biscuits avec vos mains avant de les faire cuire. Ou pour des biscuits très épais – laissez-les tels quels.
Conseil du pro : Après que les biscuits sortent du four et sont encore un peu gluants – placez quelques pépites de chocolat supplémentaires sur le dessus de chaque biscuit pour ce look « mange-moi ».
Congélation de la pâte
Cette pâte à biscuits se congèle extrêmement bien. Si vous souhaitez congeler la pâte – faites la pâte jusqu’à l’étape 6 de la recette (en incorporant les pépites de chocolat). Ensuite, formez des boules avec la pâte, placez-les sur une assiette, couvrez-les d’un film plastique et mettez-les au réfrigérateur pendant 2 heures. Vous voulez que la pâte se raffermisse en forme de boule. Transférer ensuite les boules de pâte dans un sac de congélation, retirer l’air et congeler jusqu’à 2 mois. Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four, placez les boules de pâte sur des plaques à biscuits tapissées et faites-les cuire à partir de leur congélation. Ils prendront 1 à 2 minutes de plus.
Conseils de cuisson
- Utilisez du fromage à la crème entier, de type brique – pas léger, tartinable ou fouetté. Les biscuits n’auront pas la bonne tenue sinon.
- Si vous souhaitez faire des biscuits extra-larges, façonnez la pâte en boules d’environ 3 cuillères à soupe et appuyez légèrement dessus. Ils auront besoin d’environ 12 à 15 minutes pour cuire.
- Pour des biscuits extra mous, les cuire légèrement moins longtemps. Les dessus devraient avoir l’air juste pris lorsqu’ils sortent du four. Ils continueront à cuire légèrement lorsqu’ils refroidiront sur la plaque à biscuits.
Je pense honnêtement que ces biscuits devraient être sur la liste de seau de biscuits de tout le monde. Essayez-les par vous-même et dites-moi ce que vous en pensez ! Vous devrez peut-être laisser votre self-control à la porte !
Si les biscuits croustillants sont plus votre truc, assurez-vous d’essayer ces biscuits aux pépites de chocolat minces et croustillants. Ou pour une double dose de chocolat – ces doubles cookies aux pépites de chocolat sont toujours une bonne idée !
Imprimer la recette
Biscuits aux brisures de chocolat au fromage à la crème
Ingrédients
- 2 ¼ de tasse de farine tout usage
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- ¼ de cuillère à café de sel
- ½ tasse de beurre non salé ramolli
- 4 oz de fromage à la crème de type brick-.fromage à la crème* ramolli
- 1 gros œuf
- 1 gros jaune d’œuf* jeter le blanc d’œuf
- ¾ tasse de cassonade
- ½ tasse de sucre cristallisé
- 2 cuillères à thé d’extrait de vanille
- 2 tasses de pépites de chocolat mi-sucré, au lait ou noir
Instructions
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Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et le sel.
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Dans un grand bol, battez ensemble le beurre, le fromage à la crème et les sucres à l’aide d’un batteur électrique
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Mélangez l’œuf, le jaune d’œuf et l’extrait de vanille.
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Tournez le batteur à basse vitesse. Ajoutez lentement le mélange de farine, environ la moitié à la fois.
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Éteignez le mélangeur et incorporez les pépites de chocolat. Je réserve généralement environ ¼ de tasse de pépites de chocolat.
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Couvrez le bol avec un film alimentaire et mettez-le au frais pendant 2 heures ou toute la nuit.
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Quand vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 350F degrés et tapissez 2 grandes plaques à biscuits de papier parchemin.
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Copier la pâte en boules d’environ 1,5 cuillère à soupe (j’ai utilisé une cuillère à biscuits moyenne) et les placer à 2 pouces d’intervalle sur les plaques à biscuits tapissées. Si la pâte est trop dure pour être pelletée, laissez-la d’abord reposer à température ambiante pendant 10 minutes.
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Cuire au four pendant 9 à 11 minutes ou jusqu’à ce que les dessus commencent à peine à prendre. En option, parsemer le dessus de chaque biscuit chaud de quelques pépites de chocolat supplémentaires.
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Faire refroidir les biscuits sur la plaque de cuisson pendant au moins 10 minutes, puis les transférer sur une grille pour continuer à refroidir.
Notes
- Utiliser du fromage à la crème entier, style brique – pas léger, tartinable ou fouetté.
- Vous aurez besoin de 2 gros œufs au total, mais n’utilisez qu’un gros œuf plus le jaune d’œuf du deuxième œuf.
- Les informations nutritionnelles sont basées sur 1 biscuit, la recette donnant 32 biscuits.
- Préparation à l’avance &Instructions de conservation : Les biscuits peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 4 jours. Les boules de pâte à biscuits peuvent être congelées dans un sac ziploc pendant 2 mois. Cuire les biscuits à partir du congélateur – ils seront probablement cuits pendant 1 minute supplémentaire.
Nutrition
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