Comment préparer un consommé. Quand j’étais enfant, le consommé préparé par ma mère était le remède à tous les maux, il n’y avait pas un malaise ou un inconfort enfantin qui n’était pas accompagné d’un consommé savoureux et chaud.

La vérité est qu’au fil des années, ce plat est un peu sorti du répertoire gastronomique de mon foyer, et non pas parce que je ne crois pas qu’une bonne soupe au poulet soit quelque chose de délicieux, mais parce que je l’avais tout simplement oublié. Mais c’est fini, lors de mon dernier voyage en Galice et grâce à ma mère, ce bouillon concentré m’a de nouveau conquis, le consommé de toute une vie, celui qu’elle préparait toujours pour moi et dans lequel elle mettait tant de temps et d’amour.

La recette d’aujourd’hui n’est que cela, un consommé dans sa forme traditionnelle, bien que dans chaque maison on le prépare sûrement avec de petites variations, dans le fond elles sont toutes plus ou moins les mêmes, un bouillon réduit avec des légumes et une sorte de viande ou de poisson. On dit que le consommé, bien que considéré comme un plat français, est en fait d’origine espagnole.

La recette est censée avoir été volée par les Français dans la bibliothèque du monastère d’Alcántara pendant la guerre d’indépendance en 1807. Je ne saurais dire si cela est vrai ou non, mais le fait est que, que ce plat soit espagnol ou français, c’est l’un des plus simples et non moins savoureux de notre gastronomie.

Bien que la tradition veuille que ce bouillon soit servi dans sa propre tasse à consommé, celle à double anse, et toujours avant un bon repas, la vérité est que je l’aime dans un plat creux, comme le bouillon galicien ou tout autre plat à la cuillère, et aussi bien en entrée qu’au cours d’un souper léger, au goût du consommateur.

Préparation du consommé

1. Enlever la peau et le reste de graisse des jarrets de poulet.
2. Dans une grande marmite, faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Lorsqu’il est chaud, faites revenir la viande du jarret de poulet et du jarret de veau.
3. Pendant que vous faites revenir la viande, pelez l’oignon et coupez-le en deux.
4. Lavez les carottes et les poireaux et coupez-les en 3 morceaux.
5. Lorsque la viande est dorée, ajoutez le reste des ingrédients. Les poireaux, les carottes et l’oignon, la feuille de laurier, le bouquet de persil entier, l’os du genou du veau. Ajouter l’eau et le sel.
6. Mettre la marmite à cuire à feu moyen, à couvert, pendant 2 heures.
7. De temps en temps, à l’aide d’une cuillère, on enlèvera la mousse qui se créera. Si l’on veut réduire considérablement le temps de cuisson, on peut utiliser une cafetière à expresso au lieu d’une cafetière traditionnelle. Dans ce cas, une demi-heure de cuisson suffira.
8. Après le temps de cuisson, retirer la viande, l’os et les légumes.

Présentation finale du consommé

1. Colorer le consommé, puis le dégraisser et le laisser refroidir. De cette façon, nous enlevons la couche de graisse qui va se solidifier à la surface.
2. Si nous voulons plus de saveur, nous pouvons réduire le bouillon dans la casserole jusqu’à ce qu’il perde un peu de volume.
3. C’est le moment où nous le goûtons et corrigeons le sel.
4. On peut accompagner le consommé d’une partie de la viande que l’on a cuisinée et de nouilles.
5. Cette recette de consommé est généralement servie au moment de Noël avec quelques ingrédients supplémentaires. Comme s’il s’agissait d’un consommé spécial, un peu de jambon de qualité haché ou des croûtons de pain frit servis au goût de chaque convive.
6. Il est également de tradition de l’aromatiser avec un filet de vin de Xérès ou d’y ajouter un jaune d’œuf cru. Mais je la recommande telle que je l’explique dans la recette, telle quelle, elle est pleine de saveur, délicieuse.

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