Alimentation
Dans les îles marines de Caroline du Sud, l’essence même de la région est servie dans le Lowcountry boil. C’est un repas imprégné, au sens propre comme au sens figuré, de tradition.
Que vous soyez un natif du Lowcountry à la recherche de quelques conseils pour affiner votre technique de cuisson des fruits de mer ou un nouvel arrivant dans ces contrées cherchant à s’immerger dans le mode de vie des îles de la mer, le Lowcountry boil – également connu sous le nom de Frogmore stew, Beaufort stew et Beaufort boil – est un incontournable de votre répertoire de cuisine du Sud.
Voici trois conseils pour vous aider à organiser un Lowcountry boil garanti pour impressionner les mamies du Sud et les gastronomes.
Lowcountry Boil from Kiawah River on Vimeo.
Keep it simple
Un Lowcountry boil offre un thème intégré, alors ne réfléchissez pas trop. La formule de base de ce plat emblématique implique une courte liste d’ingrédients : crevettes, saucisses, maïs, pommes de terre rouges et un mélange d’assaisonnement tel que Old Bay. Les variations sur le classique peuvent inclure l’ajout de crabe et d’autres fruits de mer, et de légumes comme l’oignon et le gombo – au choix du cuisinier ! C’est la quintessence du repas en un seul plat. Si vous voulez ajouter un peu plus de générosité à votre fête, vous pouvez ajouter des accompagnements classiques du Sud comme la salade de chou, le gombo frit et le pain de maïs. Mais ne compliquez pas trop les choses : l’ébullition du Lowcountry est censée être sans chichis. Après tout, c’est l’esprit de la vie sur les îles maritimes.
Lorsqu’il s’agit de décorer la fête, ici à Kiawah River, la beauté naturelle des îles maritimes fait le travail difficile pour vous. Trouvez l’inspiration dans les vues de marais à couper le souffle, avec des herbes balayées par le vent, des voies d’eau sinueuses et des chênes tentaculaires ornés de mousse espagnole. Avec ces éléments comme toile de fond, quelques fleurs de saison et un décor de table rustique suffiront à planter le décor de votre fête. Dans un cadre très décontracté, les hôtes peuvent servir leurs plats directement sur une table couverte, tandis qu’un look plus poli est obtenu en abandonnant le journal pour des plateaux décoratifs.
Gardez les produits locaux
Cette astuce réalise un scénario gagnant-gagnant de la Lowcountry. Lorsque vous achetez local, vous assurez la fraîcheur de vos ingrédients tout en soutenant votre économie locale. C’est un scénario gagnant-gagnant.
Une bouillie de Lowcountry doit être organisée pendant la saison des crevettes, car les crevettes doivent toujours être fraîches. Jamais congelées ! Conseil de pro : Pour les bouillies organisées pendant les mois plus froids, l’épi de maïs congelé peut être substitué au frais. En fait, certains maîtres d’hôtel préfèrent le maïs congelé toute l’année.
N’oubliez pas les deux D : Les boissons et le dessert !
Comme tout bon hôte le sait, les boissons sont presque aussi importantes que la nourriture, alors faites des réserves de libations variées. Un cocktail d’avant-repas de Firefly Spirits, situé à proximité, et une sélection de bières artisanales locales à associer à vos plats feront certainement sourire vos invités. Quant à une offre sans alcool, rien ne vaut le thé sucré.
En attendant, alors que la montagne de nourriture diminue et que les essuie-mains sont cérémonieusement passés autour de la table, vos invités peuvent prétendre l’incapacité de consommer une autre bouchée – c’est-à-dire, jusqu’à ce que vous mentionniez le dessert. Une tarte au citron vert ? Oui, je vous en prie ! Tarte aux pêches ? Qui peut dire non.
Enfin, gardez à l’esprit qu’un Lowcountry boil n’est pas seulement un repas – c’est un événement. Et en tant qu’hôte, vous donnez le ton à vos invités, alors détendez-vous et amusez-vous !
Gates a eu la gentillesse de partager avec nous sa recette familiale d’un Lowcountry boil à Kiawah River :
Notes : Avec une ébullition Lowcountry, tout dépend de la qualité des ingrédients et du moment où vous les ajoutez à l’ébullition. C’est assez facile. Quand je l’ai vu mal tourner, c’est généralement parce que c’est trop cuit (pommes de terre en bouillie, crevettes coriaces).
Recette de l’ébullition du pays bas
Ingrédients : Ce qui suit sont les ingrédients de base. Vous pouvez ajouter de l’oignon, du gombo, du crabe bleu entier, tout ce que vous voulez ! De plus, les quantités peuvent être basées sur la taille de portion appropriée pour votre rassemblement particulier.
>Assaisonnement-D’après mon expérience, vous ne pouvez pas avoir trop d’assaisonnement si c’est un assaisonnement très épicé, comme Old Bay. Certaines des autres marques d’assaisonnement pour bouillie de crabe sont très salées et vous risquez de trop saler. J’ai toujours aimé Old Bay, mais il y a d’autres excellentes options et certaines personnes sont très particulières.
> Pommes de terre rouges moyennes
> Saucisse – de préférence de l’andouille
> Épis de maïs, coupés en deux – le plus sucré est le meilleur
> Crevettes – locales, avec la carapace, moyennes. Trop petites et c’est embêtant, trop grosses et c’est plus difficile de les faire bouillir juste comme il faut. Une taille uniforme est préférable.
Étapes:
> Ajouter l’assaisonnement à la marmite, porter l’eau à ébullition. Ajouter les pommes de terre entières, laisser revenir à ébullition et faire bouillir 5 minutes.
> Ajouter la saucisse, faire bouillir 15 minutes (certaines personnes ajoutent aussi des oignons)
> Ajouter le maïs, faire bouillir jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites (généralement 10 minutes).
*L’étape suivante est l’une des plus importantes- ajouter les crevettes. Que les crevettes soient cuites à la perfection ou non est souvent la première chose qu’un snob de l’ébullition du Lowcountry jugera.
>Ajouter les crevettes à l’eau bouillante, mettre un couvercle sur le dessus, couper le feu, puis laisser les crevettes reposer pendant 1 minute dans l’ébullition. Ensuite, égouttez et préparez pour servir. Je saupoudre parfois plus d’assaisonnement sur le dessus avant de servir.
Cela peut sembler ne pas être assez de temps pour les crevettes, mais il est important de noter que tout continue à cuire dans toute la chaleur même pendant que vous égouttez et préparez pour servir. Si vous laissez les crevettes beaucoup plus longtemps, elles seront trop dures pour les snobs. Si vous avez beaucoup de crevettes de tailles assorties, les plus petites seront trop coriaces, les plus grandes potentiellement pas assez cuites, il est donc important que vous ayez une seule taille, et je trouve que la taille moyenne avec carapace est la meilleure.