La congélation du homard est une bonne option pour aider à gérer les stocks, à condition qu’elle soit effectuée correctement. Vous pouvez également utiliser nos méthodes de décongélation et de préparation pour le homard acheté congelé. Le département des sciences alimentaires &de la nutrition humaine de l’Université du Maine et l’Institut du homard ont fourni les instructions de congélation et de décongélation ci-dessous.

Comment congeler les queues et les pinces en carapace:

1. Les homards doivent être réfrigérés et vivants.
2. Blanchir à 212° pendant 60 secondes dans une saumure à 2 % de sel (1,5 once, ou environ 1/2 tasse, de sel non iodé ou de sel marin pour 2 quarts d’eau).
3. Refroidir après le blanchiment dans de l’eau froide courante ou dans une baignoire avec un mélange de 50% d’eau pour 50% de glace.
4. Après un refroidissement de 15 à 20 minutes, enlever l’excès d’eau en surface.
5. Enlever les pinces et les queues des homards blanchis.
6. Placer les homards dans des sacs de congélation commerciaux et enlever le plus d’air possible. Les nouveaux systèmes de sacs sous vide Ziploc disponibles dans les supermarchés fonctionnent bien.
7. Placez-les dans un deuxième sac de congélation ou enveloppez-les par-dessus avec une pellicule de congélation laminée.
8. Congeler à -18° C (0° F) ou moins – la norme pour les unités de congélation.
9. Stocker congelé à -18° C (0° F) ou moins. Plus la température de stockage est basse, plus la qualité de la chair de homard sera maintenue.

Comment préparer et congeler la chair des queues et des pinces cueillies :

La chair de homard qui a été cueillie et congelée aura une durée de conservation acceptable de 3 à 6 mois si elle est stockée à des températures de 0° F (-18° C) ou moins.

1. Suivre les étapes 1 à 4 ci-dessus
2. Retirer la chair de la queue et des pinces de la carapace.
3. Placer dans des sacs de congélation commerciaux et enlever autant d’air que possible. Les nouveaux systèmes de sacs sous vide Ziploc disponibles dans les supermarchés fonctionnent bien.
4. Poursuivez avec les étapes 8 à 9 ci-dessus

Comment décongeler et préparer la viande de queue et de griffe cueillie :

1. Décongeler la viande au réfrigérateur pendant la nuit.
2. Préparer la viande en la faisant cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes dans une passoire au-dessus d’une casserole d’eau fumante.