Au marché du homard du Maine congelé ? Avant d’acheter, assurez-vous d’obtenir la meilleure valeur de votre fournisseur en vous renseignant sur le poids égoutté, une spécification qui a le potentiel de débloquer une valeur supplémentaire pour les clients de homard entier congelé, de queue de homard et de chair de homard.

Qu’est-ce que le poids égoutté ?

Le poids égoutté fait référence au poids total du homard utilisable après que l’emballage et la saumure ou le glaçage ont été retirés du produit.

Bien que la saumure et le glaçage ajoutent du poids, les deux solutions ont des tâches importantes – protéger la qualité et la saveur du produit.

Qu’est-ce que la saumure ?

La saumure est une solution à haute concentration de sel et d’eau souvent ajoutée aux emballages de chair de homard pour préserver la texture et la saveur juste avant la congélation.

Qu’est-ce que le glaçage ?

Le glaçage est une couche d’eau appliquée sur la carapace extérieure des homards entiers et des queues pendant le processus de congélation pour préserver la qualité et la saveur pendant de longues périodes en chambre froide.

Comment calcule-t-on le poids égoutté ?

En tant qu’acheteur de produits congelés de homard du Maine, il est particulièrement important de demander à votre fournisseur ses spécifications en matière de poids égoutté – ce chiffre vous donne, à vous l’acheteur, la possibilité de calculer précisément combien vous payez par livre de homard décongelé et prêt à cuire. Généralement, la saumure ou le glaçage est ajouté après la pesée du produit, mais confirmez avec votre fournisseur pour en être sûr.

Viande de homard

La viande de homard congelée est généralement expédiée dans une solution de saumure pour s’assurer que la saveur et la texture sont aussi riches et délicates qu’elles le seraient si elles étaient dégustées directement dans l’océan. Pour déterminer le poids égoutté, laissez le produit dans son emballage d’origine et décongelez-le dans un réfrigérateur pendant environ 12 heures. Une fois décongelé, ouvrez l’emballage et versez le contenu dans un tamis. Laissez reposer pendant quelques minutes, puis, à l’aide d’une balance alimentaire, pesez la viande qui reste dans le tamis. Comparez ce poids au poids indiqué sur l’emballage pour en déduire le véritable prix par livre de homard reçu.

Les homards entiers &Les queues

Les homards entiers congelés et les queues sont généralement expédiés avec un revêtement de glaçage qui donne au produit une couche supplémentaire de protection à travers le processus d’expédition et de stockage, et aide à se défendre contre les menaces comme les brûlures de congélation. Pour déterminer le poids égoutté, décongelez le produit dans son emballage d’origine en l’immergeant dans de l’eau froide jusqu’à ce que la température de la chair à cœur soit comprise entre 50 et 59°F. Une fois décongelé, ouvrez l’emballage et transférez le produit dans un tamis. Laissez reposer pendant quelques minutes. Le poids du produit restant dans le tamis est le poids égoutté.

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