Le nectar d’agave aromatise le cocktail Garden Party, mais cet édulcorant naturel est plus qu’un simple mélangeur de boissons. Il existe en variétés claire et foncée, la claire étant très douce – presque neutre – tandis que la foncée a une saveur plus profonde, presque semblable à celle de l’érable. Contrairement au miel, l’agave ne cristallise pas et se dissout facilement. Voici plusieurs façons dont nous aimons utiliser l’agave :

Granola à l’agave Mélangez des flocons d’avoine, des fruits secs comme des canneberges ou des raisins dorés, des noix hachées et des graines de tournesol avec de l’agave léger et faites-le cuire au four jusqu’à ce qu’il soit grillé et croustillant.

Smoothie à l’agave et à l’orange Dans un mélangeur, combinez du yogourt nature avec des fruits congelés mélangés, un soupçon de jus d’orange et quelques cuillères à soupe d’agave foncé.

Côtes de dos de bébé glacées à l’agave et au balsamique Combinez l’agave foncé avec du vinaigre balsamique et une branche de thym et faites réduire dans une petite casserole jusqu’à ce que ce soit sirupeux. Badigeonnez les côtes de dos de bébé par-cuites et faites-les griller à feu moyen-élevé, en les glaçant souvent jusqu’à ce qu’elles soient joliment caramélisées.

Saumon sur planche de cèdre avec marinade de soja à l’agave Fouettez la sauce soja, l’agave foncé, un peu de jus de citron vert, le gingembre et l’échalote hachée. Faites mariner un côté du saumon dans ce mélange pendant une heure ou deux. Éponger le saumon et le faire griller sur une planche de cèdre, en le badigeonnant plusieurs fois de la marinade en début de cuisson.

Sauté de radis à l’agave et à la ciboulette Faire sauter des radis coupés en quartiers dans un peu de beurre avec une pincée de sel et de poivre. Mélangez avec une vinaigrette de jus d’agrumes, d’agave léger et de ciboulette hachée.

L’agave comme substitut
Vous pouvez remplacer la plupart des autres édulcorants par de l’agave, mais une certaine expérimentation peut être nécessaire lors de la substitution dans une recette de pâtisserie, car l’agave modifiera la chimie de la recette. L’agave est environ 40 % plus sucré que le sucre, donc pour remplacer le sucre blanc ou brun, utilisez environ 2/3 de tasse d’agave pour chaque tasse de sucre, et réduisez les autres liquides de la recette d’environ 1/4 de tasse. Pour remplacer le sirop d’érable ou le miel par de l’agave, utilisez une quantité égale.