C’est une astuce simple, mais elle s’accompagne de quelques stipulations que vous devez connaître avant de vous lancer à pieds joints.

Votre mixeur peut remplacer presque toutes les fonctions que votre robot culinaire peut faire, et avec un Vitamix ou un Ninja, il peut sans doute le faire encore mieux.

Moudre la viande vous-même assure un goût et une texture fantastiques, d’autant plus qu’elle n’est pas assise dans une sorte d’emballage plastique mince quand elle est pré-moulue au supermarché.

Vous pourrez ajouter vos épices et les ingrédients nécessaires dans votre viande pendant le hachage, ce qui la rendra encore meilleure au moment de la cuisiner. Commençons.

Pouvez-vous hacher de la viande dans votre mixeur ?

Vous le pouvez très certainement, mais ce n’est pas aussi simple que de la jeter dans le mixeur et de le mettre en marche.

Vous devez vous assurer que votre blender peut le supporter avant même de commencer. Ensuite, vous devez regarder le volume et le type de viande que vous allez mixer.

Donc, regardons d’abord votre mixeur.

Quelle est la puissance du moteur, et quelle est la netteté des lames ?

Vos lames doivent être affûtées ou relativement neuves si vous allez hacher de la viande.

La plupart des blenders s’appuient sur la friction que les lames créent pour couper les aliments introduits (les lames écrasent généralement la glace au lieu de la hacher ou de la couper, par exemple).

Que vous recherchiez une consistance de type steak haché ou du bœuf haché à part entière, tout va dépendre du moteur et des lames.

Les blenders bon marché des grands magasins ne pourront pas traiter plus de six à huit onces de viande à la fois.

Ils maintiennent des coûts bas parce qu’ils introduisent des moteurs basiques et de faible puissance dans leurs modèles, permettant une production de masse bon marché.

La viande peut donner de la résistance en rendant plus difficile la rotation des lames, et en surchargeant le moteur.

Un blender de haut niveau sera généralement capable de tirer une puissance supplémentaire lorsque le moteur est confronté à une résistance, ce qui offre une certaine cohérence.

Maintenant, quel type de viande mixez-vous ?

Le poulet et la dinde seront tout simples à hacher ; ils se désagrègent très facilement, vous ne rencontrerez donc aucun problème. Si vous mixez du steak, cela va prendre un certain temps, peu importe le mixeur que vous avez.

Vous voulez pouvoir broyer au moins une livre à la fois, mais ne le surchargez pas ou vous finirez par obtenir des résultats incohérents.

Comment préparer la viande pour la mixer

Coupez-la en petits morceaux.

Pour un steak ou tout autre type de bœuf, vous voulez le couper en cubes avant de le jeter dans le blender. Ce n’est pas parce que les lames peuvent fonctionner pour découper et hacher la viande que c’est ce pour quoi il a été construit.

Une fois qu’il est coupé en cubes, placez-le sur un morceau de papier d’aluminium et mettez-le au congélateur pendant environ dix à quinze minutes.

Après l’avoir haché, vous remarquerez que la texture a changé et qu’il est un peu plus mou maintenant. Nous voulons qu’elle soit un peu plus ferme pour qu’elle rencontre les lames du mixeur.

Une chose à éviter est de mariner la viande avant de la mixer.

Il y a quelques articles en ligne qui disent que vous devriez la faire tremper dans de l’huile d’olive et ensuite la jeter dans le hachoir, mais cela va juste la transformer en une pâte de viande.

C’est bon si vous la faites mariner et que vous la jetez directement sur la cuisinière ou le gril, mais pas si elle doit être mélangée.

Raisons pour lesquelles la viande hachée au mélangeur est meilleure

La viande hachée au mélangeur est supérieure à celle achetée au supermarché pour quelques raisons.

Non seulement c’est une façon plus intime de contrôler la qualité de vos aliments, mais vous pouvez notamment incorporer des épices directement dans la viande pendant qu’elle est hachée.

Voilà les principales raisons pour lesquelles il est préférable de mixer sa propre viande.

Santé

Quelle est la propreté des hachoirs du supermarché et des usines de transformation alimentaire ? Vous ne le saurez jamais. A quel point votre mixeur est-il propre ?

Cela, vous pouvez le contrôler.

Au delà du processus de hachage, la viande reposant dans une fine couche de plastique et de styromousse commence à développer des bactéries. Même au froid, même lorsque la plage de température est bonne, cela commence à se produire.

Si vous achetez la viande entière, vous pourrez la hacher et l’utiliser immédiatement, ce qui réduit tout risque d’obtenir de la mauvaise viande.

Si vous pouvez acheter un quart ou une moitié de vache et remplir votre congélateur, c’est encore mieux. C’est aussi personnel que vous pouvez l’être avec votre viande.

Le goût

Avec moins de temps passé sur les étagères de l’épicerie, vous ne vous retrouvez pas avec du bœuf haché gris à l’aspect triste.

Nous l’avons tous croisé, certains l’ont acheté, et la saveur fait cruellement défaut.

Le sel et le poivre fonctionnent bien pour assaisonner votre viande, mais il y a une saveur inhérente à la viande qui fait cruellement défaut lorsque vous obtenez du bœuf pré-moulu au supermarché.

Devinez quoi ?

Vous pouvez désormais contrôler le goût, surtout si vous le hachez dès que vous l’achetez.

Coût

Vous payez des frais de commodité pour que cette viande soit hachée pour vous.

Ils paient les bouchers, paient pour l’emballage supplémentaire (l’emballage dans lequel la viande vient, plus les récipients dans lesquels ils la mettent), et les gens pour approvisionner les rayons.

Supprimez tout cela, et le coût est réduit d’un montant décent. En vrac, plus vous achetez (achat d’un quart de vache et ainsi de suite), plus vous pouvez économiser de l’argent.

Apparence

Vous n’allez pas obtenir des points pour l’esthétique si la viande a l’air toute grise et dégueulasse. Vous conserverez cette couleur rose rougeâtre tout au long du broyage, qui se grillera en un brun glorieux pendant la cuisson.

Si vous faisiez une comparaison côte à côte entre la viande que vous broyez et la viande pré-broyée du magasin, vous seriez étonné de voir à quel point elles sont différentes.

La teneur en gras est-elle importante pendant le mélange ?

Oui, elle l’est.

Plus la viande est grasse, plus il restera de résidus après que vous ayez haché la viande proprement dite. Cela pourrait obstruer les lames du mixeur, et cela rend le nettoyage beaucoup plus difficile.

Même si la graisse n’a pas été cuite et chauffée pour tout enrober, elle reste tenace pour sortir du pichet du mixeur.

Peut-on mixer de la viande après qu’elle ait été cuite ?

Vous pouvez absolument mixer de la viande après qu’elle ait été cuite.

Elle sera plus facile à hacher lorsqu’elle est crue, mais la viande cuite (à condition de ne pas la carboniser) peut tout de même être découpée en morceaux de taille similaire par un puissant moteur et des lames de blender.

Vous pourrez obtenir la même consistance, bien que la saveur puisse être diminuée puisque vous broyez également l’assaisonnement sur la viande.

Quelle est la meilleure viande pour le mixage ?

Le sirloin est de loin la meilleure pour le mixage.

Elle est faible en gras, donc elle ne colle pas beaucoup aux lames ou à l’intérieur du pichet. Vous pourrez le moudre assez facilement, mais au moment de le cuire, vous risquez d’obtenir une consistance un peu sèche.

La saveur du bœuf est excellente, mais vous avez quand même besoin d’un peu de gras pour la cuisson. Mélanger l’aloyau avec un bœuf 90/10 donnera une bonne quantité de gras sans rendre le produit final trop gras.

Comment réparer une viande coriace?

La viande coriace va à un cookout pour être assez sèche, mais vous avez un mélangeur, donc vous pouvez empêcher que cela se produise jamais.

Ajoutez une cuillère à soupe d’eau à la fois tout en mixant la viande jusqu’à ce que vous obteniez une consistance plus douce et meilleure.

Utilisez le réglage par impulsion lorsque vous faites cela afin de ne pas émulsionner la viande jusqu’à ce qu’elle soit encore plus dure.

Vous pouvez également ajouter un peu d’huile d’olive à la viande après qu’elle ait quitté le pichet, et laisser l’air s’en emparer pendant environ trente minutes.

Il faut quatre heures pour que les aliments développent des niveaux dangereux de bactéries dans des environnements à température ambiante, donc trente minutes ne feront pas de mal à votre viande. Elle devrait être tendre maintenant.

Quel est le meilleur blender pour mixer de la viande ?

Vitamix a un excellent appareil, le Pro 750, qui non seulement gère une variété d’autres plats et préparations mais aussi broie de la viande sans même la moindre hésitation du moteur.

Vitamix est prêt à relever le défi et propose des pichets mélangeurs de 64 oz pour les mélanges en vrac.

Vous n’aurez plus à moudre par lots de 8 oz – il y a plus de puissance dans un Vitamix Pro 750 que dans la plupart des blenders qui existent sur le marché aujourd’hui.

Doing It All Yourself

Votre blender peut tout faire, mais bien sûr, il s’agit de l’opérateur autant que de l’équipement.

Avec un blender de grande puissance, il n’y a rien dans votre cuisine que vous ne puissiez réaliser.

Recherchez des accessoires si vous avez un blender Vitamix, afin que vous puissiez rapprocher votre bonheur culinaire de la perfection.