Vous passez devant le rayon viande de votre supermarché préféré, et les prix des bons morceaux ne rentrent pas dans votre budget, jusqu’à ce que vous découvriez qu’un morceau de viande particulier est en vente et que c’est une bonne affaire ! Le doute s’installe. Vous savez que certains des morceaux de viande les moins chers ont tendance à être durs, mais le prix vous attire. Il est possible d’attendrir la viande, et ce n’est pas sorcier. Une fois que vous l’aurez essayé, non seulement vous deviendrez un magicien de la cuisine, mais ces bonnes affaires de viande vous feront économiser de l’argent et vous vaudront les accolades de votre famille !

A attendrir à bon compte et gaiement

De nombreux cuisiniers recommandent de tremper la viande dans du vinaigre pendant une heure ou deux pour l’attendrir avant la cuisson. Il suffit de percer la viande avec une fourchette, de verser le vinaigre dessus et de laisser reposer. Pendant qu’elle repose, l’acide du vinaigre décompose ces fibres coriaces, ce qui la rend plus tendre.

Quelques mots d’avertissement avant d’aller danser au rayon vinaigre : Assurez-vous de cuire la viande dans une poêle qui ne réagit pas. Une poêle en fonte ne fera pas l’affaire à cause de la réaction entre l’acide et le fer. Utilisez une poêle antiadhésive pour de meilleurs résultats.

Veuillez vous assurer de bien rincer la viande et de la sécher complètement avant de la cuire. La cuisson d’un morceau de viande humide lui donne un reflet gris car il a été cuit à la vapeur et non saisi. Votre viande peut prendre un peu de goût de vinaigre, alors assaisonnez-la soigneusement après l’avoir sortie de la poêle ou du four.

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Smash It to Death

Pounding a piece of meat with a mallet wrapped in plastic wrap or with one of those medieval look mallets with spikes on the end actually works to tenderize meat. Un rouleau à pâtisserie ou le fond d’une poêle en fonte font également l’affaire.

En martelant, vous brisez les fibres à l’intérieur du morceau de viande. Sortez votre agression sur un plus petit morceau de viande ou une côtelette. En plaçant un morceau de film plastique sur la viande, vous retiendrez les morceaux qui pourraient s’éparpiller. Faites-la sauter rapidement sur la cuisinière ; sur le gril, la viande peut se défaire.

Tendrissez avec une saisie inversée

Un beau morceau de viande, peut-être un haut de surlonge d’au moins 1 pouce d’épaisseur, peut être réduit à une consistance de beurre par une saisie inversée. Mettez le steak sur une grille à rôtir qui repose sur un grand morceau de papier d’aluminium, assez grand pour envelopper le steak. Mais ne l’enveloppez pas avant qu’il ne sorte du four.

Chauffez le four à 275 degrés Fahrenheit et faites cuire le steak jusqu’à ce que la température interne atteigne 125F. Le retirer du four, l’envelopper avec le papier d’aluminium et le laisser reposer pendant 15 minutes. L’étape finale consiste à saisir le steak pendant 1 minute de chaque côté. Encore une fois, laissez-le reposer pendant 5 minutes avant de découper votre steak le plus tendre de tous les temps!

Faites votre propre marinade

Un steak de flanc ou de paleron, une poitrine de bœuf et même un tri-tip bénéficient tous d’une marinade. Les concoctions maison comprennent une sauce teriyaki qui contient du sucre brun, du gingembre, de la sauce soja, de la poudre d’ail et d’oignon, et du jus de citron. Ou, achetez une marinade commerciale.

Ne laissez pas la viande reposer trop longtemps dans la marinade. Deux heures devraient suffire. Si vous marinez plus longtemps que cela, les fibres commencent à se décomposer à cause des acides de la marinade, et le goût est affecté. Les marinades fonctionnent mieux sur les morceaux de viande plus minces.

Savoir quelques astuces d’attendrissement

Le sel est un excellent attendrisseur ; c’est l’ingrédient principal des poudres d’attendrissement commerciales. Veillez simplement à le rincer puis à sécher complètement la viande avant de la cuire.

Le bicarbonate de soude est un autre attendrisseur, mais il doit être utilisé avec précision. Trop ou trop longtemps, et votre viande devient pâteuse, et la saveur de la viande devient amère.

Et si vous avez toute la journée, vous pouvez cuire votre viande dans une mijoteuse ou un four hollandais, longuement et lentement, et vous vous retrouverez avec un ragoût ou un rôti parfaitement tendre. Assurez-vous simplement que le couvercle est en place et qu’il y a de l’humidité dans la marmite. Vous obtiendrez également une bonne sauce!