Ma mère fait le meilleur granola de tous les temps. Non, vraiment. Une partie de ce qui le rend si bon est qu’il a l’équilibre idéal entre le sucré et le salé – le sucré du miel et le salé de l’avoine grillée. Mais ce qui le rend vraiment génial, ce sont tous les clusters. Ma mère faisait une fournée et la conservait dans un grand tupperware sur le dessus du réfrigérateur. Quand personne ne regardait, je le descendais et le secouais pour que toutes les grappes remontent à la surface et que je puisse les choisir. C’était l’équivalent gustatif de l’orpaillage.

Quand il a été temps de développer une recette de granola pour Basically, j’ai dû faire quelques améliorations (noix de pécan au lieu de noix, huile de coco au lieu d’huile végétale), mais garder les grappes était primordial. Tout au long du processus de développement, j’ai appris ces astuces pour obtenir ces petites pépites dans n’importe quelle recette. Si le quotient de grappes de votre recette de granola préférée a besoin d’un coup de pouce, essayez ce qui suit :

-Ajoutez un blanc d’œuf. Aussi bonne que soit la recette de ma mère, je ne pouvais pas ne pas échanger quelques ingrédients en faveur de saveurs qui étaient plus ma vitesse (le sirop d’érable pour le miel, par exemple). Cependant, lorsque j’ai fait cela, les grappes ont disparu. Pour les faire revenir, la solution était simple : J’ai dû ajouter quelques blancs d’oeufs. Les blancs agissent comme une sorte de colle qui lie les ingrédients entre eux. Pour que les blancs d’œufs enrobent tous les ingrédients, je les ai battus au fouet jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et augmentent de volume, ce qui facilite grandement l’incorporation dans le granola.

-Ajouter des ingrédients qui collent naturellement ensemble. La recette de ma mère, et par la suite celle-ci, inclut de manière cruciale deux ingrédients spéciaux que l’on ne trouve pas souvent dans les recettes de granola : les flocons de céréales de son et le germe de blé. Non seulement ces ingrédients sont très nutritifs, mais ils ont chacun une fonction particulière dans la formation des grappes. Les flocons de son agissent comme de petits radeaux sur lesquels tous les ingrédients peuvent s’empiler, formant ainsi la base des grappes. Le germe de blé se mélange au blanc d’œuf et au sirop d’érable et forme un délicieux mortier qui fusionne l’avoine et les autres ingrédients aux flocons de son.

-Cessez de remuer à mi-chemin. Vous devez remuer le granola pendant qu’il cuit pour favoriser un grillage uniforme. Mais, à peu près à la moitié du temps total de cuisson, laissez faire. Lorsque les sucres se caramélisent, les ingrédients se collent les uns aux autres et finissent par former ces grappes si désirables. Remuer brise les amas, alors laissez faire. Ensuite, laissez-le refroidir sur la plaque de cuisson sans le déranger. Une fois le granola sorti du four, attendez qu’il soit complètement refroidi et durci avant de le briser. Cela permet d’obtenir des grappes de toutes tailles et de toutes formes différentes, certaines grandes et d’autres petites – parfaites pour les cueillir quand personne ne regarde.