Tiffany27 février 2017
Si vous avez besoin de recettes triplement testées et très appréciées pour vos plats réconfortants favoris du Sud, tournez-vous vers les experts de la cuisine test du magazine Southern Living. Vous avez envie d’une nouvelle version d’un vieux plat préféré ? La nouvelle collection de la rédaction, Recipe Revival, est remplie de tout ce que vous devez savoir pour réaliser une recette parfaite après l’autre. Apprenez à préparer d’authentiques huîtres Rockefeller.
Créées par Jules Alciatore au célèbre restaurant Antoine’s de la Nouvelle-Orléans, les huîtres Rockefeller datent de 1899. La recette originale reste un mystère (un débat épinards-cresson persiste encore), mais un véritable riff Rockefeller est audacieux et vibrant avec des ingrédients herbacés fraîchement mélangés et une touche de liqueur anisée. Le nom ? Inspiré par la richesse en beurre du plat d’Alciatore.
Réimprimé avec la permission de Recipe Revival
Comment faire d’authentiques huîtres Rockefeller
- Temps de préparation:30 minutes
- Temps de cuisson:5 minutes
- Niveau de difficulté:facile
- Portion :36 en entrée
- DFSans laitage
- DFSans laitage
Ingrédients
- sel de roche
- 4 tranches de bacon, finement hachées
- 1/4 de tasse de beurre, fondu
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 2 tasses d’épinards hachés surgelés, décongelés (non égouttés)
- 1/2 tasse d’oignons verts hachés finement
- 1/2 tasse de persil plat frais haché finement
- 1/2 tasse de liqueur d’huître (liquide d’huître réservé), – on peut remplacer l’eau, si on le souhaite
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1/8 cuillère à café de poivre rouge moulu
- 1/4 de tasse d’absinthe
- 3 douzaines d’huîtres en demi-coquille, égouttées, réserver le liquide d’huître
Directions
Pour les huîtres
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Mettez une couche de 1⁄2 pouces de sel gemme dans 2 grands moules à gelée.
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Cuire le bacon dans une grande poêle à feu moyen de 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant ; égoutter, en réservant le jus de cuisson dans la poêle.
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Ajouter le beurre et la farine au jus de cuisson chaud ; cuire, en remuant constamment, de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit doré. Ajouter les épinards et les 5 ingrédients suivants. Porter à ébullition. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit très épaisse. Retirer du feu. Incorporer l’absinthe et le bacon, et ajouter du sel de table au goût.
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Préchauffer le gril avec la grille du four à 6 pouces de la chaleur. Disposer 18 huîtres sur le sel dans les moules préparés ; recouvrir du mélange d’épinards. Faire griller de 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce que les huîtres soient légèrement dorées.