Parlons des patates douces. Comment ne pas les aimer ? Elles sont pleines de nutriments comme la vitamine A, le potassium et les fibres. Elles sont super polyvalentes. Vous pouvez les faire cuire pour obtenir des pommes de terre au four plus saines. Vous pouvez les griller et les garnir d’avocats, de fromage blanc ou d’œufs pour obtenir un délicieux toast à la patate douce. Elles sont naturellement sucrées, donc parfaites pour être utilisées dans des desserts comme ce gâteau au chocolat noir et aux fraises et ces beignets végétaliens aux pépites de chocolat à la menthe.

Mais maintenant, vous pouvez les utiliser pour remplacer certaines des farines moins nutritives dans les produits de boulangerie avec la farine de patate douce maison ! Vous n’avez même pas besoin d’outils ou d’équipements coûteux pour la fabriquer ! Alors allons-y !

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Comment faire de la farine de patate douce maison

1. Préchauffez votre four à la température la plus basse qu’il puisse atteindre. (Le mien est à 170 F.)

Pour transformer les patates douces en farine, nous devons les sécher, mais sans les cuire. Cela peut être fait dans un déshydrateur, mais si vous n’en avez pas ou ne voulez pas en acheter un, nous pouvons le faire dans le four ! Il suffit d’allumer votre four à la température la plus basse possible qu’il accepte.

2. Lavez votre patate douce et coupez-la en tranches fines

Vous voudrez couper vos patates douces en tranches aussi fines que possible sans mettre vos doigts en danger ;). Plus la tranche est fine, plus l’ensemble du processus sera rapide. J’ai simplement utilisé un couteau tranchant et des doigts prudents, mais si vous voulez être vraiment précis, vous pouvez aussi utiliser une mandoline. Cela aiderait à obtenir chaque tranche uniforme (également utile dans ce processus parce qu’alors chaque tranche est finie de sécher en même temps).

3. Froissez des feuilles de papier d’aluminium

L’astuce pour utiliser votre four comme déshydrateur est de s’assurer que l’air chaud peut se déplacer tout autour des tranches de patate douce afin de les sécher. Ainsi, en froissant une feuille d’aluminium, vous créez des pics pointus qui maintiendront les tranches en place et permettront à l’air chaud d’atteindre le dessous. (P.S. Il ne faut pas graisser le papier d’aluminium de quelque façon que ce soit. Cela ne fera qu’ajouter de l’humidité et nous voulons du SEC ! ;))

Puisque vous ne pouvez pas utiliser une plaque à pâtisserie, le transfert de la feuille d’aluminium au four est un peu délicat. Je recommande d’utiliser plusieurs feuilles de papier d’aluminium (chacune d’environ 10 pouces de long avant de les froisser) au lieu d’une seule géante. Chaque feuille devrait contenir environ 6 tranches de patate douce. Vous pouvez utiliser autant de feuilles que vous le souhaitez. Assurez-vous simplement que vous n’entassez pas ou ne chevauchez pas les tranches sur la feuille d’aluminium.

4. Placez la patate douce dans le four et….wait

Transformer les patates douces en farine n’est pas un processus difficile, mais je n’ai jamais dit que ce serait rapide. Une fois que vos tranches de patates douces sont dans le four, le processus peut prendre entre 5 et 8 heures, en fonction de la finesse de vos tranches de patates douces. Plus la tranche est fine, plus vite elle séchera, cependant.

Toutes les 2 heures, vérifiez vos patates douces et retournez-les pour vous assurer que les deux côtés sèchent.

Je recommande de préparer une grande quantité de patates douces et de les mettre au four à la première heure du matin, un jour où vous prévoyez de vous prélasser ou de faire du ménage. De cette façon, vous pourrez garder un œil sur elles sans rencontrer le problème d’essayer de quitter la maison alors que les patates douces sont encore en train de se déshydrater.

Vous saurez que les tranches sont cuites lorsqu’elles ne sont plus spongieuses si on les presse entre deux doigts. Elles doivent être dures et croustillantes et se recourber sur les bords.

5. Mixez/mélangez les tranches de patate douce

Une fois que les tranches sont dures et croustillantes, nous avons presque terminé ! Yayyyyy ! L’étape finale consiste à mixer/moudre les tranches jusqu’à ce qu’elles soient en minuscules morceaux fins. Cela peut être fait dans un robot ménager, un mixeur à haute vitesse, ou, ma façon préférée – dans un moulin à café ! J’ai découvert que cette méthode donne les meilleurs résultats lorsqu’on essaie de « fariner » quelque chose, y compris les noix et les graines ! Et cela a parfaitement fonctionné pour transformer ces patates douces en une farine fine et agréable. Il suffit de placer les tranches dans le moulin et de les moudre jusqu’à obtenir un grain fin. Vous devrez le faire par lots, car le moulin à café est petit. Il faut environ 3 à 4 minutes pour obtenir la bonne consistance. Ensuite, il suffit de transférer ce lot dans le récipient hermétique dans lequel vous voulez le conserver et de continuer à moudre jusqu’à ce que vous n’ayez plus de tranches.

Une patate douce petite – moyenne fera environ 1 ½ – 2 tasses de farine. La farine restera fraîche un récipient hermétique dans le réfrigérateur pendant des semaines, aussi!

C’est tout ! Cela a pris à peine du temps de mains et vous avez un lot frais de farine de patate douce maison!

Recap:

1. Préchauffez votre four à la température la plus basse possible.

2. Lavez vos patates douces et coupez-les en tranches aussi fines que possible.

3. Placez les tranches sur une feuille d’aluminium froissée et mettez-les au four.

4. Laissez la patate douce se déshydrater pendant 5 à 8 heures, en retournant les tranches toutes les 2 heures.

5. Retirez les tranches une fois qu’elles sont dures et croustillantes et qu’elles ne sont plus molles au toucher.

6. Mixez/mélangez les tranches jusqu’à ce qu’elles aient une texture fine, similaire à une fine farine d’amande.

7. Utilisez vos farines pour toutes sortes de pâtisseries et conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur !

Qu’allez-vous faire avec votre farine de patate douce ? Des biscuits ? Des petits gâteaux ? Des brownies ? Des muffins ? Du pain ? Les possibilités sont infinies!